天气转凉，秋意渐浓
正是板栗大量上市的季节
小编早已按奈不住啦
那么今年的板栗产量怎么样，价钱是多少
带着这些问题走访了街边的糖炒栗子小店
今年板栗怎么卖
小编从连锁栗子品牌店鑫栗王莘庄店了解到，今年的栗子普遍减产，因此价格照比去年有所提升，市场均价在21元/500克左右。
据店员介绍，板栗虽然是热销季节，但也不至于排很长的队伍，晚高峰时间段是购买板栗人最多的时候，热门的店铺可能需要等上一段时间。
炒制一锅栗子需要40—50分钟的时间，最多的客户甚至会买上一锅20斤的板栗。
优秀的栗子什么样
糖炒栗子普遍用机器炒制
在炒锅中放入石子，和栗子一起翻炒
“炒栗子为什么要放砂子啊？”
是啊，为什么呢？
旁边炒花生瓜子的锅里为啥就不放砂子呢？
原因很简单：栗子个太大了。
还能使栗子受热均匀
而优秀的栗子需要达到 软糯香甜泽 的标准。
容易剥皮，果肉不粘壳
果肉有湿度，同时具有板栗香味
板栗外壳具有亮泽但是不黏手
这才是一个标准糖又优秀的糖炒栗子
为了达到优质板栗的标准，需要对炒制板栗的方法以及温度进行精心地控制，这也成为了每个糖炒板栗店主的招牌秘方。
小小板栗哪里来
现在市面上的板栗以河北迁西的最为出名，河北省唐山市迁西县一带被称为板栗之乡，已有2000多年的板栗栽培历史。迁西板栗外形玲珑，呈红褐色，有浅薄蜡质层，鲜艳而富有光泽；果仁呈米黄色，内皮易剥，肉质细腻，糯性粘软，甘甜芳香，品质收到了市场的认可。
板栗大小有学问
大板栗并不适合制作糖炒板栗，而是适合蒸食。因为在炒制的过程中大板栗很容易开口，这样虽然方便剥开食用，但是也容易被炒锅中的石子所污染，并不卫生。
同时也建议在食用板栗时尽量用手剥开，而不是用嘴去咬开板栗。在栗子的顶端摁出一个小口，用食指和拇指轻轻捏住栗子两端，黄澄澄的栗子肉就出来啦。
除了街边的炒栗子
还可以做个栗子羹、或者小点心什么的
噔噔蹬蹬
快来动手试试栗子做的点心吧！
桂 花 栗 子 羹
· 主 料 ·
板栗｜5颗
· 辅 料 ·
桂花｜1茶匙
藕粉｜15g
冰糖｜适量
水｜2碗
· 做 法 ·
1. 生板栗顶部切十字口，放入沸水中煮至软糯，剥皮切成小颗粒待用。
2. 锅中加入清水，加入冰糖煮至融化。
3. 加入桂花和板栗粒煮沸。
4. 藕粉用少量冷水调开，边搅拌边倒入藕粉液，搅拌至呈糊状即可关火。
5. 煮好的桂花栗子羹，香香甜甜，太好吃了！
山 药 栗 子饼
· 主 料 ·
山药｜150g
板栗｜10颗
· 辅 料 ·
牛奶｜50g
黄油｜8g
芝麻｜适量
· 做 法 ·
1. 山药削皮，加醋和水浸泡5～6分钟，然后切块；板栗切片。
2. 锅中烧水，放入栗子、山药，水开后继续蒸20分钟。
3. 小火翻炒芝麻至泛黄。
4. 蒸好的山药倒入研磨器中，碾成泥状；板栗加牛奶，用料理机打成栗蓉。
5. 用黄油小火翻炒栗蓉，3分钟左右。
6. 手部打湿，取一团山药泥，搓成圆球后压扁；包入栗子馅，搓成饼状。
7. 裹上芝麻即可，香喷喷的山药栗子饼就做好啦～
板 栗 烧 鸡 翅
· 主 料 ·
· 辅 料 ·
鸡翅/栗子/葱姜蒜
生抽/老抽/盐/料酒
冰糖/八角/花椒/油
· 做 法 ·
1. 姜蒜切片，葱切葱花。
2. 在栗子壳上切一刀。
3. 放入锅中大火煮5分钟后捞出，冷却后剥壳去皮。
4. 鸡翅一切为二，怕剁手可省略此步骤。
5. 锅中倒少许油，放入鸡翅，中小火煎至两面微黄。
6. 加入姜，蒜，花椒，八角和冰糖炒出香味。
7. 再加入老抽，生抽和料酒。
8. 注入适量的开水，倒入板栗，大火煮开后转中小火慢炖约30分钟。
9. 待汤汁浓稠时加盐调味，撒入葱花即可出锅。
有菜、有羹、有甜饼
还要与饭举案齐眉
栗子排骨焖饭
材料
排骨 300g / 栗子 300g / 干香菇 8个
大米 1杯 / 糯米 半杯 / 干辣椒 2个
桂皮 1个 / 八角 1个 / 香叶 1片
调料
生抽 3勺 / 老抽 1勺 / 料酒 1勺
蚝油 1勺 / 糖 半勺 / 芝麻油 适量 / 盐 适量
▼ 1. 浸泡：糯米和大米混合后，放入冷水中浸泡；干香菇加水泡发；栗子加水浸泡。
▼ 2. 焯排骨：锅中倒冷水加排骨煮。
水开后再煮两分钟，捞出排骨用温水洗净备用。
▼ 3. 炒排骨：热锅冷油，加蒜粒、姜片爆香。
闻到香味后，倒入焯好的排骨翻炒。
倒入没过排骨的热水，再加3勺生抽、1勺老抽、半勺糖、1勺料酒。尝一尝咸淡，再适量加盐。
▼ 4. 加配料：放入栗子、切片的香菇。
再加1个桂皮、1个八角、1片香叶、2个干辣椒（一切为二），中小火煮15分钟。
▼ 5. 煮饭：米沥水后放入电饭锅。
表面铺上排骨、香菇、栗子。
倒入汤汁。
汤汁稍微没过米粒一点就可以了，然后开启煮饭功能。
煮好的饭加1勺蚝油、淋少许芝麻油拌匀，再焖10分钟。
▼ 6. 完成：加葱花装饰，喷香有味的焖饭就做好啦。
把肉交给栗子最放心啦
入口的栗子是鲜甜的酱汁
咬开后又粉又糯
还带有自身香甜的味道。
暖心提示：
栗子的养生功效
预防口腔溃疡
栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
健脾养胃
栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。
预防骨质疏松
栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老。
吃栗子要注意这些
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栗子“生极难化，熟易滞气”，脾胃虚弱，消化不良或患有风湿病者不宜生食栗子。
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一次不能进食过多，否则会引起腹胀。栗子既养人、又好吃，但一次不可进食过多。
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新鲜栗子容易变质霉烂，变质、发霉的栗子不要吃，会引起中毒。
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在保存栗子的时候，要放在干燥通风的地方，注意防止霉变。
记者：毛海萍
实习生：李婉铜
编辑：毛海萍
部分内容来源：CCTV回家吃饭