有个朋友开了个咖啡店，多年来一直苦苦支撑，去年终于沦落到转让的地步。“说实话，有点惆怅。”他感叹道。
他讲到，店里的租金、请人的费用、还有制作咖啡的成本都是负担，但是客单实在少的可怜。前期，因为各种活动吸引了新顾客，但是后期基本只能靠老顾客维持生意。随着股东们的相继撤资，这个店终于支撑不下去了。
其实很多像他一样抱着文艺青年的梦想咖啡项目创业“散户”，大多盈利微薄。而星巴克，COSTA等外资等大型连锁咖啡店，就是他们的头号杀手。现在不仅很多小的咖啡店经营较难，就连曾5年开到3000家门店的上岛咖啡如今引发关店潮。
这让我们思考，咖啡这门生意好不好做，到底该怎么玩？
连星巴克都急于抢占的中国市场
根据市场研究公司欧瑞国际提供的数据，中国人平均每人每年饮用3杯咖啡，在全球排名几乎垫底，仅高于苏丹和朝鲜这样的国家。相比而言，美国人平均每人每年饮用363杯咖啡，英国人也达到250杯。
中国咖啡市场市场年增长率数倍于世界平均水准，预计10年内，中国咖啡消费规模将达到万亿元。
随着消费升级的发展，可以说，中国咖啡市场有着让人狂喜的潜力。
即使星巴克已经在中国大陆130多个城市开设了2,800多家门店，也急于抓住现有的中国市场，于是抛弃纽约，选择上海作为第二家Roastery，而且和阿里和腾讯进行线上合作，开启星巴克的新零售模式。
在这个上海的星巴克烘焙工坊里，为了让顾客体验咖啡烘焙全过程，亲历从“生豆到饮品”的各个环节，数百名咖啡师会在吧台上现场为顾客冲煮咖啡。
顾客还可以通过AR技术直观了解咖啡吧台、冲煮器具等每一处细节，更可以唤醒“隐藏”的在线菜单查询功能。
星巴克在公开场合不止一次提到过，下阶段门店发展的重中之重是数字化体验和高端臻选烘焙门店。
随着新零售的风刮起，除了星巴克，国产新兴品牌如瑞幸咖啡和连咖啡相继获得融资，无人咖啡零售兴起··· ··这些新品牌都在挑战星巴克的地位。
紧追其后的中国咖啡品牌
在星巴克忙着进军新零售的时候，luckin coffee、连咖啡品牌开始崛起，并早就把星巴克列为目标。
luckincoffee（瑞幸咖啡）
很多人可能看到过女神汤唯和男神张震给luckin coffee代言的广告。
创始人钱治亚称，她就是要为客户打造一杯高品质的咖啡。她表示，“星巴克的价格不算低，但并不算是最好的咖啡。我们要用专业的方法做最好的咖啡，要从材质、机器、工艺等各方面做到最优。luckin coffee优选上等阿拉比卡豆，WBC世界冠军精心拼配，新鲜烘焙，新鲜现磨，专业咖啡新鲜式，是我们的产品定位”。
与其他咖啡品牌不同，luckincoffee（瑞幸咖啡）采用线上线下一体的“新零售”模式，用户直接在APP上点单和支付，可以选择预定时间自取。期间，消费者还可以通过手机实时看到咖啡的制作过程。
对于这个直接叫板星巴克的品牌来说，有业内人士分析称，由于近些年社交圈里千篇一律的“星巴克”LOGO已没有新意，“喜新厌旧”的消费者迫不及待要为其找个替代者。这正是luckin coffee等新品牌的机会。
连咖啡
成立于2014年的连咖啡，以微信号“连咖啡微服务”为切入口，为消费者选择星巴克和COSTA提供点单和代购服务。在此期间，连咖啡积累了宝贵的用户数据：什么地区的什么人喜欢咖啡外送，他们喜欢什么口味甚至是温度，咖啡怎么送能保持温度和口感……
看到当时“类星巴克”模式的精品咖啡馆大量铺线下渠道，店面租赁、装修、雇员成本高，而且重门店体验轻外送服务，重模式下咖啡馆竞争变成激烈的红海。
2015年8月，连咖啡从咖啡外送服务市场轻模式切入，转型成首个没有“真正的线下门店”的独立外送咖啡品牌Coffee Box。
连咖啡创始人王江，希望通过Coffee Box模式给行业更多创新——在消费场景上和时间地点上，人们不再受制于咖啡店的限制，通过公号在线下单，由CoffeeBox在北上广深热门商圈“咖啡车间”配送，周边3公里用户在30分钟内就能喝到一杯热腾腾的咖啡。
无人咖啡零售
无人零售业态火了那么久，无人咖啡机也成为咖啡界的新宠儿。无人咖啡机的策略是，通过减少场地租金、人力支出来控制成本，以远低于现磨咖啡市场的价格获取用户。
真格基金副总裁刘元表示，“中国咖啡的市场规模在2015年时就已经超过千亿并且还在增长，而自助咖啡零售还属于一个渗透率低高速增长阶段。”
比如莱杯咖啡，凭借了萃取技术，以及多种口味定制等优点。莱杯咖啡创始人周培杰说：“无人咖啡零售这个市场已经日渐成熟，早期教育用户的第一阶段已经过去，用户对于无人咖啡机的咖啡品质也更加喜欢。实自助咖啡机将生产、供应链、分销、营销、终端零售五合一，实现了生产即消费。
后记
咖啡店不单单成为饮用咖啡的社交场所，更是成为一种生活方式——一边和朋友聊天或者工作，一边感受咖啡馆独特的装修风格。现在的咖啡店，从来都不是靠着文艺梦想就能支撑下去的，这到底是一门生意，是商业化的天下。
咖啡的新零售战场已经开战，这一杯咖啡，你怎么喝？