早安，打工人~！
眼看着周三了，大家的能量剩余可都还好，昨晚我们说到手冲咖啡重要的第一阶段闷蒸，这一段是作为重要的萃取好的酸和释放豆子二氧化碳的阶段，而这又影响了豆子的风味展现，有伙伴说能喝到咖啡的“甜”，而在大众的认知里咖啡不可能是甜的，提到咖啡多数人会觉得要么苦要么酸；其实也都对哈，因为咖啡豆是一种水果的果实（本身就带酸的成分嘛）而准确来说我们形容咖啡“甜”的这个词我们称之为“风味”。
咖啡本身冲进鼻腔的香味以及入口的味道，这就是香+味的结合，除了风味这个词语之外我们还常说回甘，而所谓咖啡的甜味是一种糖类加热后所产生的成分~是豆子自身的成分。
不同的咖啡豆都会有不同的风味描述，这与烘焙度有着密不可分的关系，比如像是太妃糖、焦糖、蜂蜜、枫糖的味道都属于甜味，是让我们感到愉悦的味道。
像是本身的一些风味描述比如：清淡、微甜的淡雅花香；像是各种成熟水果之间的微甜与水果花香的混合，像是玫瑰、茉莉花、苹果、桃、梨、葡萄柚、橙子、柠檬等~
大家知道咖啡最前端萃取的是本身的风味和酸质，而中间段萃取的就是甜和焦糖化了，在最后阶段萃取的是苦杂味以及用来其稀释液体浓度，在中间段的制作（闷蒸后的二次注水）萃取更多的风味物质。
相对第一段闷蒸后的第二次注水（三刀流）也是缓慢注水，让水的高度高于咖啡粉的高度大约1cm，但根据咖啡的分量不同，水的流量以及数度也需要做配合调整，咖啡粉少的话注水速度要缓慢些，这样能够让咖啡粉有足够的萃取时间，咖啡粉多的时候就可以加快注水速度不要让咖啡粉浸泡过久。
手臂位于胸前半臂距，并保持90°拿壶姿势不动，让身体带动手臂以及手冲壶然后带动水流做绕圈动作就是画圈注水练习了，相对定点注水用一个相同水流大小以90°垂直落入滤杯中心点并且不能出现抛物线的水流状态直到注满，在这个基础上注意平行绕圈注水不要忽高忽低造成水流压力的大小不均。
并且在注入第一滴水时力度不要太大了；在收水的时候也要果断的提壶不要念念不舍。
而常见的一些注水方式比如像是“中心快速绕小圈”注水，“中心向外绕圈”注水，是比较常用的；还有中心挖小洞绕小洞注水闷蒸以及四周向中心绕圈注水基本用在深烘豆，或者不是一些很新鲜的豆子；闷蒸主要就是排气么~而在制作上手冲咖啡非常灵活，不同的各种组合都能带来不同的体验。
如何做手冲咖啡更甜，可以尝试提高一下水温，比如浅烘焙或者中度烘焙这样的豆子，温度大约在92-93，其他参数也要按照实际情况去做调整，比如研磨度的调整和冲煮时间的调整，比如搅拌法；或者大水柱提高注水的高度（加速糖的溶解）；基于每款豆子不一样每个人的感受也不一样，还是需要搭配多做尝试。在选择购买熟豆的情况下可以选择日晒系列的豆子或者蜜处理的豆子，它们本身的甜会更突显。
《CULTURAL CAT LINK文化猫绾咖饮艺术概念馆》——让饮品更好喝的打开方式。
（宸绾约的碎碎念~PO：认准这个猫耳少年头~）
”CULTURAL CAT LINK”意味将我们相聚到一起、连接在一起。
品牌来自与美丽的海滨城市：山东·青岛，初创于2021年。
在这里，我们有趣，有温度，有灵魂。
在这里我们“平等、尊重、趣味、创新、收获成长和爱，我们一起聊聊咖啡，聊聊饮品，聊聊关于~如何“更好喝”~
我们也一起聊聊开店创业的这些事~
“文化猫绾”绾约三生，欢迎深入了解我的world~
我是文化猫绾品牌主理人&咖啡师&设计师：宸绾约
一个喜欢饮品，爱捣鼓，又喜欢猫，爱旅游的偶尔外热内冷的90后男生
实体店铺筹备中，暂未开放，敬请期待……
po：这个世界很大，很高兴遇见你~能喝到一起，我们就很对味~