奶油蜜桃卷 (水蜜桃卷奶油卷)

上周五，南顺烘焙中心请到南顺烘焙中心主任马如良师傅为大家带来 「蜜桃奶油卷」 的制作示范。

今日，跟着我们来回顾一下直播内容，一起跟着学习制作起来吧！

奶油蛋糕卷作为连锁饼店销量的保证，针对不同季节，搭配各种时令水果和细腻的奶油，丰富的装饰及独特的口味，让人在炎炎夏日里的胃口一样欲罢不能。

在闷热的夏日，消费者对于甜点等产品选择，都会以清爽不腻为主，连锁饼店要抓准消费者内心，研发推出当季新产品。

正逢蜜桃上市，香脆清甜的蜜桃恰好是制作奶油卷的最佳水果选择之一。

上周五（6月25日），在南顺烘焙中心直播间，南顺烘焙中心主任 马如良 师傅就为我们详细展示了一款 蜜桃奶油卷 的制作示范。

选用的 樱皇精研低筋专用小麦粉 以“日本长路粉精研制粉工艺，100%进口优质小麦，操作顺滑无颗粒且有良好膨胀”的特性，制作而成的奶油卷口感细腻且气孔绵密细小，搭配香草奶油和新鲜桃丁，整体口感轻盈，让人流连忘返，非常适合这个夏季。

配方大公开

直播结束后，看到很多粉丝对相关配方非常感兴趣，现在就公布配方，大家一起来制作这款蜜桃奶油卷吧，跟着学做起来吧～

蜜桃奶油卷

☞ 馅料配方及制作步骤

1、将金双桃乳脂黄油放入搅拌缸，中速搅拌至顺滑均匀后调至快速打发至乳白色，减速加入炼奶搅拌，再加入卡仕达馅快速搅拌，最后加入柠檬汁和君度酒。

☞ 蜜桃奶油卷配方及制作步骤

1、将樱皇精研日式低筋粉和粟粉混合过筛后备用；

2、金双桃液态酥油隔水加热至40℃备用；

3、全蛋，蛋黄，细砂糖，隔水加热至38-40℃。然后使用打发机快速打发至比重为0.35；

4、将打发机机器调整为中速，加入步骤1中的材料，搅拌均匀，再加入步骤2的液态油，充分混合均匀即可；

5、然后倒入烤盘中，抹平进入烤炉，上火215℃、下火135℃，烘烤15分钟；

6、烘烤完成后粘去表皮，冷却后抹奶油，放蜜桃，卷成圆柱形，放入冷藏；

7、根据需求尺寸分割，装饰水果。

这款蜜桃奶油卷，绵软细腻的蛋糕体，搭配上顺滑的香草奶油，以及香甜、汁多、清脆的蜜桃，咬上一口，清新的蜜桃味，酸甜适中，在唇齿之间荡漾。

同时，这款产品制作简单、出品快，具有简约的造型和丰富的口感，也可根据季节性调整水果夹心，必然能成为门店的爆款产品之一！

制作常见问题

直播过程中有很多小伙伴提出疑问，马师傅进行了一一解答，这里我们为大家做了整理归纳。

■ 小贴士

1. 全蛋、蛋黄和砂糖隔水加热打发至蛋液温度 38℃-40℃ ，效果最佳。隔水加热时候，水温不要过高，保持在60℃-70℃左右，以免将蛋液过热至熟。

若没有温度计，可以用手试温，不烫手即可。

2. 配方中的油，隔水加热至40℃， 其目的是为了与蛋液温度接近，更易于后续搅拌制作。

3. 馅料中黄油打发程度可以根据自身口感需求调整。

4. 配方中的香草荚酱可以使用新鲜香草荚替代，将香草籽刮出后加入油脂中制作即可。

5. 使用平炉烘烤的，可以降低烘烤的温度，在140℃-160℃左右。

6. 切块桃丁可以放入镜面果胶中，其目的是为了防止水果氧化影响外观。如果没有镜面果胶也可以使用浸泡糖水 （100g水＋50g砂糖） 的方法，来达到防止氧化的效果。

7. 本款产品保质期限为冷藏2-3天 ，最佳是当天售卖。

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推荐产品

樱皇精研日式低筋专用小麦粉

-日本长路粉精研制粉工艺，100%进口优质小麦，粉质呈天然的白色，细腻且富有明亮的光泽及自然宜人的味道；

- 操作顺滑无颗粒，有良好的膨胀性；

- 口感非常细腻，气孔绵密细小，松软有弹性，不粘牙，化口性极佳。