冰酒最初的酿造是在200多年前，1794年德国法兰克尼亚的酿酒师意外发明的。酿酒师使用在葡萄藤上结冰的葡萄来进行压榨，竟意外得到一种残留糖分含量非常高的葡萄酒。后来，德国移民将冰酒酿造带入加拿大，经进一步改良，才变成了闻名世界的加拿大冰酒。
今天我们从冰酒是什么，有什么特点，又该如何饮用，还有知名的冰酒品牌和酒庄着手来聊聊冰酒。
冰酒是什么？
对于冰酒的定义，用加拿大酒商质量联盟（VQA）的话是：冰酒是一种甜度独特的甜酒，这种独特的甜味是将自然冰冻的葡萄带冰采摘、压榨、酿制所得。
通常用来酿制冰酒的葡萄种类有雷司令、维达尔和赤霞珠。现在一些酿酒厂也会尝试用其他种类的葡萄来酿制冰酒，比如霞多丽、波尔多、和赛美隆。在加拿大，要将一种葡萄酒命名为“Icewine”是要遵循严格的规定的，而且加拿大冰酒只能称为“Icewine”（中间无空格）。
酿制葡萄酒时，要通过发酵将糖分转化为酒精。当发酵之后剩余的糖分只剩下小于4克每升时，葡萄酒就无法在饮用时尝出什么甜味了。但是冰酒在发酵之后，剩余的糖分却会高达120克每升！原因是酿制冰酒时使用了一种特殊的方法，“发酵前浓缩”：不在葡萄成熟时采摘，而是在成熟后几个月采摘，期间让葡萄在树枝上自然风干来提高糖分浓度。并且最重要的是，一定要在采摘前让葡萄经历一场大的风霜，风霜可以把葡萄内所剩无几的高浓度糖分以结冰的方式锁住，然后用这种被霜冻过的葡萄就可以酿制成为冰酒了。
这种方法说起来简单，但是实际却有难度
一、要考虑到如何才能让葡萄继续在树上坚挺地不掉落地面；
二、要考虑葡萄内的水分会不会因为天气原因而被蒸发干，直接变成葡萄干；
三、要考虑葡萄会不会因为降水而发霉腐烂。
所以一个理想的地理气候环境才是决定能否采摘到霜冻葡萄的重要因素！全世界并没有几个国家可以有这样的条件采摘到完美的霜冻葡萄。只有加拿大，才有能力做到每年都确保出产大批量冰酒。
加拿大这么多酒庄，哪个酒庄出产的冰酒才是最好呢？小宾这里就要推荐一下啦，说起冰酒生产商，加拿大安大略省的派利特瑞酒庄（Pillitteri）值得一提。作为安大略第一家酿造商业性冰酒的酒庄，家族拥有100多英亩的葡萄园，已酿造出许多品质优良的冰酒。如果你是第一次饮用冰酒的话，不如选择这个酒庄出产的冰酒，会得到更好的享受。
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