大家都知道，刺身是日料中极具代表性的元素。
而芥末和酱油则是它的好搭档，
新鲜的生鱼片沾上酱油和芥末，
那种软软滑滑的感觉，让多少日料粉为之折服。
(图片取自太湖修心谷）
那今天要带大家认识一下的就是传说中的“芥末”：
其实作为刺身的绝佳搭档的它，
如果要较真的话，
我们想象中的“芥末”应该是“山葵”。
它是由西洋山萮菜的根制成的，
在食用时，
需要将根放在鲨鱼皮制成的砂皮上研磨，
磨出来的酱就是我们想要的“山葵”调料。
新鲜的山葵酱呈浅绿色，
闻上去是清新的，
带点香甜与辛辣的味道，
特别适合与刺身同食。
可由于山葵的特殊的生长条件和环境，
丰富的营养成分，
及庞大的市场需求，
让它一度成为极珍贵的调味品，
只会在极少数日料店中出现。
供不应求的市场状态和高价值，
决定了它昂贵的价格。
所以日料店通常都会用较廉价的“辣根”来代替它。
辣根是一种栽培历史悠久的植物，
具有利尿、兴奋神经及抗癌之用，
不同于绿色的山葵，
真正的辣根其实是白色的。
但为了让它更好的扮演”山葵“这样高贵的角色，
一些商家会将其进行”染色“，
这对健康来说，并不是什么好事。
除了它们的价格相差很大外，
在口感上，
辣根相较于山葵刺激感要强些；
由于山葵是现磨的，
所以在新鲜程度上也不是一个等级的。
虽然可以统称它们为“芥末”，
但是它们之间的区别还是很大的，
还是要清楚的认识哦。
代表修心谷日料店向大家比心