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农历十二月已经过去近一半，
所有人的盼头就是过年了
除了终于可以好好休息陪家人之外
每天吃吃吃、睡睡睡
才是梦寐以求的神仙日子
上班族每天与外卖如胶似漆
一天不约感觉身体被掏空
个中心酸只有自己能体会
所以一年一次的过年大餐
才是对这一年的肚子最好的慰藉
宁波人过年餐桌上的那几样硬菜
就算天天吃也吃不厌
这就是宁波菜最通俗的精髓了
如果你还在为过年餐桌该准备些什么而发愁
请一定要收下这份安利
红膏呛蟹
红膏炝蟹，是宁波人最爱的冷盘之一。现在宁波人逢年过节，餐桌上没一道红膏炝蟹，请客都没面子。每年收获之际，宁波人便把最肥美的梭子蟹留存起来，腌制冷藏。鲜红的蟹膏，软糯的蟹肉，带着淡淡的咸，独到的鲜，一下子涌入你的味蕾，让你此生难忘。
食材：肥膏梭子蟹、盐、水。
做法：
1、将梭子蟹表面稍加冲洗；
2、用盐和冷开水调成饱和盐卤水，也就是说添加食盐到不再能溶解为止，水量以没过蟹盖为准；
3、将整蟹放入盐水中，用重物压住，一般8-12小时后即可取出食用。
新风鳗鲞
每年的腊冬是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，空气寒冷干燥，“新风鳗鲞”故而得名，即用新鲜鳗经风吹晾干燥而成。鳗鲞亦有不同品种，用沙鳗制成的鳗鲞更受追捧。过年了，一壶米酒配上一块“风鳗”，老宁波人都好这口。今冬的宁波简直泡在水里，不过马上就能熬出头了，鳗鲞晾起来！
食材：新鲜海鳗（2千克左右为佳），食盐（鳗鱼每1千克需盐50克）
做法：
1、将海鳗去除鳗涎，洗净，再从海鳗背脊，从头到尾剖开，去内脏、血筋，用洁净干布揩出血水，然后用盐在鱼肉上擦匀，使鱼肉吸收盐分，放入盛器内腌二三小时。
2、将腌鳗取出，用竹片将鳗体交叉撑开，悬阴凉通风处晾干（忌日光晒），约七天左右，待肉质坚实硬结即可食用。
3、食用时，将风干的鲜鲞切下一块蒸熟，撕碎装盘即成。也可在蒸制时加少许姜、酒。
老宁波熏鱼
宁波人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成一公分厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。
食材：草鱼（也可用黑鱼、马鲛鱼）、酱油、桂皮、葱姜、花椒、黄酒、糖、茴香、黑胡椒碎。
做法：
1、鱼去除鱼鳞，内脏和鳃，洗净擦干，切成1厘米左右厚的鱼片；
2、加入适量酱油，黄酒，少许糖，黑胡椒碎和葱姜腌制一小时；
3、腌制好的鱼片晾干，锅里倒入油，放入鱼片；
4、鱼片炸至颜色变深，捞出控油；
5、锅中油倒掉，加入桂皮，茴香，花椒，少许酱油，黄酒和水；
6、煮一会加入适量糖，尝一下味道，调整一下（不要太咸了）；
7、等到锅里汤汁变得微微粘稠即可关火，捞出汤汁里的香料，将汤汁趁热倒在炸好的鱼上。
油炸春卷
宁波传统年夜饭里最讨喜的一道菜。最好是自己包，用荠菜香干末馅儿，也可以加点冬笋丁，皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，基本刚上桌就会被哄抢一空，当然，春卷一定要趁热吃，冷了就没有什么味道了。
食材：荠菜、肉末、猪油、盐、春卷皮子、食用油、醋、料酒。
做法：
1、将肉末用盐、料酒稍加腌制，用猪油在旺火上煸炒至七成熟。将荠菜切成碎，一并倒入锅中翻炒片刻，装盘摊凉。
2、将春饼皮子放在案板上，放上荠菜馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，蘸水封口。
3、食用油烧至七成熟，将春卷入锅小火慢炸，炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘。吃时可蘸醋。
四喜烤麸
宁波的生麸很有特点，它是用麦麸制成的。渗上盐卤然后浸入水中去捏，愈捏愈大，像块海绵，“烤”过以后，吸满汤汁，味道特别浓厚，大食家蔡澜特知味，他说：“真正的宁波人是用手把烤麸掰碎的，那样烤起来才入味。”
食材：烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、盐、糖、香油。
做法：
1、烤麸洗净，切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用；
2、干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发，洗净，摘去硬的部分；
3、黑木耳撕成小块，香菇切成小块， 金针菜一切二段备用；
4、花生米用开水泡开剥去红衣备用；
5、开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油；
6、锅里留少许油，加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然后放入炸好的烤。
宁式鳝丝
宁式鳝丝是宁波传统的名肴，也是很多宁波人的拿手菜肴，在过年这样的重要场合，也占据着重要的位置。宁式鳝糊制作工序简单，选料上却颇为讲究，将黄鳝切段，配上笋丝、韭黄、青椒、红椒若干，趁热进食，嫩滑香鲜，油润肥美。
做法：
1、锅加热水，放入姜片、料酒，把鳝鱼和大蚕豆入沸水中氽熟，这样可去腥。
2、捞出汆好的鳝鱼，放凉水下冲干净，洗去鱼表层的粘液。
3、韭黄、韭菜洗干净，切成略短的段；笋和姜切丝。
4、炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水，加盖稍焖；
5、再加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤75毫升稍烧，加入韭段、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉。
6、起锅盛入深碟中，以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽，倒上熟麻油即成，吃时拌开以增香。
蚶子
蚶子，深受宁波父老乡亲的喜爱。鲜活的蚶子送到厨房后，无需多加处理，清洗掉附着在表面的泥沙后，将滚水一股子倒入蚶子碗中，稍加浸泡即可端上餐桌。但是泡蚶子是项技术活，时间不够，蚶子剥不开；时间过了，蚶子血色暗沉，鲜味尽失。泡的刚刚好的蚶子，饱满的蛤肉血淋淋。
牡蛎
牡蛎，又称生蚝，宁波人习惯叫蛎黄。外面大多是烤熟或者蒸熟了吃，老底子宁波人一般生吃牡蛎，撬开牡蛎壳，挖出来的蛎黄质地柔软细嫩，蘸点酱油，味道鲜美，是宁波人春节餐桌上非常重要的一道菜。
泥螺
宁波的咸泥螺最下饭。泥螺是贝壳类软体动物，壳甚薄，体表有粘液，大小如螺蛳。慈溪东部龙山一带所产的黄泥螺最为著名。当然用新鲜的泥螺做出一盘葱油泥螺也是很美味的，葱香扑鼻，肉质鲜美，好吃停不下来。
海蜇
海蜇本身有毒，捕上来都要用明矾中和毒性，吃之前要好好清洗。刚买来的海蜇很咸，用清水泡淡后切丝，凉拌或蘸酱油就能吃。当然还有一种吃法宁波人也很爱，海蜇浸泡后切成丝，加少许盐糖醋，并倒入一小勺麻油充分搅拌，也是极美味的。
白斩三黄鸡
三黄鸡在宁波的地位可是响当当的。本地出产的三黄鸡，鸡皮又薄又紧，皮下有一层透明的冻，看看就好吃。脂肪很少，鸡身干爽，肉里面却汁水丰盈，满口嫩滑。长辈们常把三黄鸡制成醉鸡，一口鸡来一口酒，惬意得令人神往。
咸齑大汤黄鱼
过年，一道“咸齑大汤黄鱼”，那是家家都吃的。煮黄鱼汤的咸齑即用雪里蕻腌制的咸菜，它与大黄鱼都是宁波名产，两者搭在一起，自然更是鲜美。咸齑做汤已经够鲜了，再加上大黄鱼一煮，咸齑之鲜与黄鱼之鲜互交，咸齑有鱼鲜，鱼含菜之香，荤素融合、汤汁稠浓，怎不叫人嘴馋呢！不过野生大黄鱼太过珍贵，一般宁波人家会选择仿野生养殖的大黄鱼。
甜羹
宁波人的过年餐桌上，除了汤圆，甜羹也是一道不能少的点心。其实就是在酒酿圆子中放入苹果丁、桔子瓣等水果一起煮，再放点枸杞点缀，酸酸甜甜味道不错。象征着团圆、甜蜜的点心寄托了阿拉宁波人对幸福生活的美好向往，在那淳淳的酒香中，漾出的不仅是酒酿的美味，更是老宁波的年味。
看完这些已经流口水的请举手
其实宁波人的春节常备菜远不止这些
油焖笋、葱油海瓜子、椒盐虾菇、
西芹炒鱿鱼、苔条拖黄鱼、红烧鲳鱼、
梅子肉、盐水基围虾、醉虾……
绝对都是宁波人的最爱
点个“好看”
，盼过年！