“大健康”情结
政融生物科技有限公司的酵素生产车间△
首开大陆酵素生产先河
近来，酵素成为海淘、代购清单上的热销产品，吸引了大批追随者。追随者。
台商吴正雄投身酵素领域近30年。早在1999年，他便将台湾酵素生产工艺引入福建，并在漳州投资办厂。
中医专业出身的吴正雄，心中一直有个“大健康”情结。1987年底，海峡两岸刚刚恢复民间交往，43岁的他便赴厦门寻根，而后带领台湾中医领域的学子，与原福建中医学院开展交流。他是福建中医学院的第一位台籍学生。1993年，他与原漳州制药厂联合开发了快安感冒液。
1999年，吴正雄的“大健康”计划有了新目标。这一年，他引进台湾生产工艺，在漳州市龙文区创办政融生物科技有限公司，首开大陆酵素生产先河。
吴正雄介绍，酵素最早起源于日本，有近百年历史。台湾引进酵素生产工艺，始于30多年前。“台湾水果种类丰富，具有发展酵素产业的天然原料优势，产量曾居全球之最的本地凤梨，便是最早用于生产酵素的水果。”
“我们借鉴日本的生产技术，经过多年的技术探索，尝试引入了传统中医的理念。”吴正雄表示，本土出产的酵素，很快就在岛内盛行，此后大量酵素厂商纷纷兴起。
酵素热，源自其被认为有益于人体健康
上海市工业微生物研究所高级工程师胡学智发表文章表示，尽管酵素市场日益红火，大众对于酵素的认知与界定却相对模糊。酵素是酶的别称，指的是具有生物催化功能的物质，它参与了生命活动的各种化学反应。
“它是植物在特定菌种与酶的分解、催化、合成等作用后，产生对人体有益的微元素。”政融生物科技的厂长吴亮杰说，正因为酵素产品的功用与原材料密不可分，近年来，中草药酵素也成为业内开发的方向。
“我们严选凤梨、葡萄、苹果、芭乐与木瓜等台湾生产的水果，经过有氧清洗、电动蒸汽杀青、高速破碎后形成果泥，再输送到密封的发酵桶进行发酵，最终产出酵素原浆或酵素粉剂。”吴亮杰表示，水果酵素在产出之前，需要历经三次发酵，每次发酵周期在半年以上。其间，由电脑系统自动控制，每日定时、定速进行搅拌。这个过程中，菌种、生物酶的选择，发酵过程中的管护，是酵素生产的核心环节。
“发酵的不同阶段，可能遇到不同的难题，比如不同菌种之间相互排斥、原料在催化作用下产生不利于健康的物质、生物酶与菌种活性降低导致分解不充分、有害菌群的混入造成产品腐坏并影响口感等。”吴亮杰说，经过多年探索，政融生物科技已自主培育了13种发酵菌种，并制定了应对发酵难题的专业解决方案。
为“大健康”勾画新蓝图
目前，政融生物科技每月可生产酵素原液近100吨，每日可生产粉剂酵素约15万包。除了食用酵素产品，他们也试图开发更加多元的酵素产品。“酵素技术的应用范围日益广泛，除了食品工业，其在洗涤化工、美容、保健、医疗等领域也大有可为。”吴亮杰说，在台湾，酵素还被广泛用于环保、农业等领域。岛内著名的公益组织慈济，便动员志愿者利用果皮、茶叶等厨余垃圾，DIY制作环保酵素，用于日常清洁。酵素有机肥也在生态农业领域得到广泛运用。
“在台湾，大大小小的酵素工厂有上千家，但不少工厂的生产环境、工艺、卫生条件等都不符合规范，大量酵素产品通过加水、香精、色素勾兑而成。”吴正雄介绍，10年前，台湾酵素市场曾经历一次动荡，不少消费者对酵素产品失去信心，正是由于市场失范。在他看来，唯有健全的规范、标准与监管，才能让酵素市场行稳致远。
吴正雄已经为他的“大健康”计划勾画新蓝图。今年，政融生物科技位于南靖县高新园的60亩生产基地将破土动工。按照计划，基地将引入观光工厂经验，为游客提供生产车间参观、酵素制作工艺体验、酵素常识普及等服务。去年9月，由吴正雄参与的太极禅院项目，在龙海市落成。代表传统文化的武术，将与现代酵素产业跨界融合，探索健康养生产业的更多可能性。
记者：张辉 通讯员：杨志慧