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有人说，人从出生到死亡，你的家人、朋友家人或许会离开你，但食品添加剂永远不会从你的生活里退出。

说到食品添加剂，许多人一听到这个词如临大敌，脑子里面第一时间想到的是大头娃娃案里的“三聚氰胺”或者是苏丹红等添加剂。

事实上，这些都不能算真正的食品添加剂，它出现的时间非常早，并且古人对于食品添加剂的使用有着一套自己的理解与讲究。

当然随着历朝历代的发展，有些沿街出摊的小商小贩时，为了节约成本，或使得食品看了更有卖相。

于是他们铤而走险，在里面加入非法添加物，很快官府也发现了这种不法现象，通过一列手段规范食品市场。

那么，真正健康的食品添加剂长什么样，历朝政府又是如何整治不良风气，把关食品安全的？

最早的食品添加剂

健康的食品添加剂并不是近代才出现的，人类使用食品添加剂的已有超过1万年的历史。

而最早的食品添加剂，应该是盐，这种食品添加剂对于现在的我们来说是家家必备，但在古代的时候盐是通过煎煮提取而出的。

在汉语中，“盐”这个字的意思是说，在“器皿里煮卤”。

《说文解字》中解释到，天然的带有盐的水，被称为“卤”，也就是卤水，而经过器皿烧制析出的晶体被称为“盐”。

从“盐”这个字本身来看，古代写“盐”这个字，为“鹽”，考察古代流传下来的字形，在金文中的“覃”与篆文中的“鹽”是一个意思。

汉字是象形字，很多时候远古的字是从涂鸦、画画中诞生出来的，一个字具体描述了一个动作，或者是一件事发生整个过程。

恰好“覃”和“鹽”都是将“卤水”放在器皿之上，这种从卤水提取出来的物质就被称作“盐”。

上世纪50年代，在福建出土了煎制盐晶的器皿，分析后发现最晚在公元前3000年前，人类就学会如何运用器皿来析出盐体了。

而这个时候，刚好是炎帝和黄帝带领部落发展的黄金时期。横向与其他国家相比较，可以知道盐最早是由中国人发现的。

在古代，炼制盐的方法分两种，分别是晒制法和煮卤法。那么“卤水”又是从哪里来的呢？

最开始的时候，原始部落的人类都以捕猎为生，他们吃的食物主要为野兽的肉，而这些肉能够给人类提供盐分。

所以在这个时候还不需要考虑，是否需要自己制作盐来满足身体盐分所需。

然而等到生产力进一步发展，人们不再四处捕猎，而是定居下，开辟土地，开启了农耕生产。

这个时候，没有了野兽的肉作为盐分补充的途径，人们就只能依靠别的办法来补充日常所需。

这个时候靠海而生的渔民发现，海水的味道与肉类里的盐的味道很相似，都是咸的，并且偶然之间在海边发现了自然析出的盐晶体。

随后，在人们的不断尝试下，他们发现海水也是可以在烧制下得到盐的，只要在呈放卤水下的火焰温度够高，这就是煎炼海水。

之前的人们在没有发现盐的时候，食用野兽的肉就只有本身的味道，当发现撒上盐后的肉更让人吃的下去以后，盐就成为了肉食必备的添加剂。

由此，盐便作为食品添加剂中的调味剂而存在。除了盐以外，在周朝，人们还开始使用肉桂，给食物增香。以上都是添加剂中的“味”。

而最早给食物调色的添加剂是槐叶汁，它出现于唐朝，翡翠面就是用是当季新鲜的青槐嫩叶捣出的汁液制作而成的，槐叶汁可以说是是早期天然无公害的植物色素。

人们除了在食物的味道和色相上下功夫，还发现了可以改变食物性质的添加剂。

在大汶口时期，人们发现了一种可以用于酿酒的酶，这种酶叫蔗糖酶，它可以用作酵母，放在酒曲里，再把用于酿酒的小麦等作物放入。

等上一段时间，这种酶就会将作物内的物质转化成喷香的美酒。除了酿酒酶，能改变物质状态的食品添加剂还有盐卤，在东汉时期，盐卤常常被用作制作豆腐的凝固剂。

魏晋时期，在《食经》中曾记，人们为了解决馒头发酵的问题，将碱面放进馒头，等待上一段时间，白白胖胖得馒头就新鲜出炉了。

到了宋朝，经济水平提高，人们生活开始丰富多才起来，对于食品添加剂的使用方法也逐渐复杂起来。

我们今天早餐吃的油条，也才在宋朝被发明出来，油条制成需要用到多种食品添加剂。

宋朝的油条就是使用了一个添加剂配方制作而成的，将矾、碱、盐，按照1:2:3的比例，在配上7斤面和好，放到油锅里炸，正宗的油条就出炉了。

以上可以看出，健康的食品添加剂的种类也是相当多样，大多取之于自然，用之于自然。

前面提到油条使用了添加剂配方，这些都是民间百姓的劳动成果，伴随着人们不断研究菜品，添加剂的使用方法也在不断变化着。

与此同时，一些依靠兜售美食的人们，为了节约成本，也会利用一些对人类身体有害的添加剂，来制作看起来色香味俱全的食品。

而官府也针对滥用添加剂的风气，采取了措施，以维护食品安全。

食品安全

到了唐宋时期，经济发展迅速，有了前朝的积淀，商业经济勃发，夜市也悄然兴起。

那个时候，一到晚上夜市两旁道路上挤满了小商小铺，一路走一路都有卖力吆喝的小贩，几乎与今天的小吃街没有太大的区别。

然而做生意的人多了起来，势必会有竞争，夜市中卖得最好的要么是玩的，要么就是吃的。

那卖吃的小商贩要想能多赚点钱，就只能在食物本身上下功夫，有良心的自然是琢磨怎么捣腾菜品，更吸引人，更能留住顾客的胃。

这是长远的做法，做得久了，就算辛苦也能打出来个招牌。

但更多的人是急功近利，他想要以更少的成本，去赚取更多的利益，同时能吸引更多的人来吃他家的东西。

为了达到这样的目的，有些人会抱侥幸心理，制作一些假冒伪劣的食品。

有的以次充好、挂羊头卖狗肉；有的则在食品里放入有害的添加剂，在卖相上下功夫。

正是有这些人存在，食品安全问题层出不穷，这给唐宋时期的老百姓带来了诸多困扰，这种造假的恶劣行径在历朝文学作品中有相当多的记录。

比如，苏象曾记录过祖父苏颂处理剥马案的细节。那时候有商贩经常贩卖脯肉。那些商贩喜欢死马肉，不想要驼牛。

他们认为马肉比驼牛便宜，而且死马的肉价格更为低廉，另外，马肉不容易腐烂，易于保存。

只要把马肉埋到烂泥地里，等一晚上再拿出来，死马肉看起来就像是新鲜马肉一样。

再将马肉拿去加工做成脯肉，就能够冒充獐肉和鹿肉，卖出更高的价格。

这些假肉也有破绽，白天的时候气温高，本身不是新鲜的肉，温度一高便会臭不可闻，到了晚上温度变低，它能伪装成美味的脯肉，百步以外都能闻到它的香味。

除了造假，从汉朝起，就有商贩是以次充好的惯犯了。

汉朝的商贩非常喜欢玩障眼法，他们常常会装模作样，把正常的商品拿给顾客查看。

一般来讲，有经验的顾客都会在商贩提的价格上，适当地砍价，于是商贩和顾客两方经过一番讨价还价之后，确定最终的价格。

等到顾客交钱后，他们在背后悄悄往里面掺入低质量的同种商品，这样就能获得更多的利益。

再比如，时常在各类古籍中出现的假酒。从古至今，酒在中国传统文化中占据了相当重要的地位。

因此，不论是文人雅士，还是市井百姓，都很爱喝酒，属于是商铺里的畅销产品。有人便瞄准酒商品，从中做些手脚。

在《启颜录》中曾经记载了一个关于酒的故事。

隋朝时期，有几个人约着一起去酒肆喝酒，随意叫小二拿了几两酒上来。斟满酒，大家举杯同饮，刚喝了第一口就发现就不对劲。

这酒的味道很酸，并且味道寡淡，几人都是喝酒的老行家了，只消一口就明白这酒里掺了水，卖的是假酒。

几人也不故意找店家的麻烦，而是做了诗句嘲讽店家卖假酒，没有诚信。诗歌一传出去，第二天这间店的生意就差了一半。

到了宋朝，食品安全问题就更为明显了。

在《清波杂志》中曾记录了一次大宗货运的事故。

那时，古代的保鲜技术很差，从淮南运来的虾米经过长途运输，许多虾米全身都会变成黑色，吃起来没有味道。

本来应该是非常爽嫩滑口，新鲜美味的食材，因为没有得到合适的保险而白白浪费。

这对于商人来说是巨大的损失，那为了挽救应该怎么做呢？

他们想到了一种办法，先找非常宽敞的大木盆，在里面放满尿液，然后把那些发黑死掉的虾米放入木盆中，泡上一整夜。

第二天，把盆里的尿液倒掉，用清水清洗干净，这些死掉的虾米就会看起来非常的新鲜，像是刚刚从水里打捞上的虾米。

这些商人处理处理死鱼的时候，也是用这种方法，让鱼“起死回生”。

这样的乱象层出不穷，官府为了整顿秩序，对售卖商品的类型，怎么卖都进行了详细的规定。

整治风气

前文提到的死马肉做脯肉一事，在汉朝就针对脯肉的安全问题做出了非常明确的规定。

脯肉是中经过腌制风干处理的肉食，那时一般所用的添加剂为亚硝酸盐。虽然在今天的我们看来亚硝酸盐是弊大于利的，但在古代已经是非常不错的腌制类添加剂了。

因为脯肉的加工程序让它不容易腐化，易于保存，所以是当时主要的肉类食品。

但由于当时的加工和保存技术有很大的缺陷，因此稍有不慎脯肉就会变成毒脯肉。

所以在汉朝的《二年律令》中的《贼律》，明确说明了，如果有人吃到了毒脯肉出现了生病或死亡的情况。

这一批脯肉都要全部销毁，就算是朝廷发给官员的脯肉，或是官员自己购买的脯肉。如果说官员没有遵守法律，私藏毒脯肉的话，是会被连坐的。

关于脯肉的问题，在《唐律疏议》中做了进一步明确的规定。如果说发现了毒脯肉，朝廷责令尽快焚烧处理，如果一直拖着的话是会受到惩罚的。

此外，唐律中还提到如果拥有脯肉的人，在直到脯肉已经变质，产生毒性的情况下，还要继续掩饰，将毒脯肉拿给别人吃的。

朝廷认为这种行为与杀人无异，如果是个人就按过失杀人来判，商家不连坐，但需尽快处理，否则就直接案谋杀来处理。由此，可以见得古代对于食品添加的安全是非常重视的。

只是大家都知道，上面惩罚再中，总有人会以身犯险，拿死马肉做脯肉是常有的事。

因为有利益，就会有人冒险，再加上古代繁重的税收，大众对于食品安全的轻视，这才使得无良商家有机可乘。

古代中国在使用添加剂时，大多还是采用从自然获取的材料，为食品增添趣味，但像脯肉使用的亚硝酸盐，存放时间久了，在今天的我们看来与致癌物没有区别。

可为什么他们还是要用呢？

因为古时由于人们的生产力水平有限，保鲜技术难以真正保存好食物，到了今天我们的生产力飞速发展，保鲜技术也有了非常大的进步。

然而科技的发展也带来了更多的问题，有了化学和生物的视角，我们现在能够较为系统的认识添加剂，也能够运用科学知识制造新的食物添加剂。

在这些添加剂当中又有多少是对人类利大于弊的？如何避免三聚氰胺、苏丹红这样的非法添加物出现在食品之中，法律和社会的认识与约束在未来依旧是值得讨论的话题。