有人说：绿茶嘛，当然就是要绿啊！越绿越好，越绿越品质越佳！
对吗？答案是否定的！
一、各有各的绿
绿茶，虽然叫绿茶，但是不能简单的用绿色去区别和理解。更不能用好茶越绿，去鉴别茶叶的品质。
不同的绿茶产品，有着该产品特有的“绿”。绿茶又称为不发酵茶，由于干茶的色泽和冲泡后的茶汤，叶底均以绿色为主调，因此称为绿茶。
例如黄山毛峰”的绿色特征是“绿中泛黄”，六安瓜片的绿是“墨绿”，太平猴魁是“苍绿”
所以说不同的绿茶产品各有各的“绿”，不管是什么“绿”，重点是要符合该类产品应该有的品质特点。一概用“绿色”去判断茶叶的好坏，一定是不靠谱的。
二：“绿”是评审茶叶好坏的重要因素
在大部分绿茶制作的过程中，杀青是茶叶加工过程中的第一道环节，所谓杀青，就是利用高温破坏鲜叶中的氧化酶活性，蒸发水分，散发出青臭味，促进香气的形成。
什么样的茶叶会显得绿？
杀青不到位，没有炒制的均匀或者炒制程度不合适，那么炒出来的茶叶自然就显得绿，一方面茶叶中水分的含量较多，一方面茶叶中的氧化酶含量也比较多。这样的茶，喝起来带有浓重的生青气和苦涩的滋味。
炒茶就如同炒制锅巴一个道理，必须要火候到位，锅巴开始变黄了，香气就自然出来了。
在专业的茶叶评审标准中，茶叶带有青草气或者生青气味的，是判定茶叶品质欠佳的标准之一。
所以，买茶，一定不能从某个单一角度去判断，更不能看茶叶的颜色，尤其是越漂亮的茶叶颜色绿的茶，尤为小心。如果在日常消费中，当遇到告诉你“绿茶越绿越好，越绿越贵”“有生青气就是高级绿茶”的商家时，请你火速逃离现场。
三、绿茶嘛，不苦不涩不是好茶！是这样吗？
很多人疑问，为什么我们小时候喝的长辈杯子里面茶，大多是苦涩的？
就是这种最初的印象，让我们留下了“茶是苦涩的认知” ，所以老一辈子的人给予炒茶的评价就是“不苦不涩，不是好茶”的观念。
一款茶只有苦涩滋味，要么是茶叶的加工过程或储存过程中出现了问题，要么是投茶量大、茶水不分离冲泡且久泡后产生的现象。
以前爷爷、爸爸们那杯苦涩的茶多数就属于后一种情况，而刚才提到的为了追求“绿”而杀青不足，有生青气味的茶就很容易是苦涩的。纯粹的苦与涩，相信绝大多数人都是不喜欢的。只有苦与涩的茶又怎么能称之为好茶，还以此作为好茶的评判标准呢？
苦是一种味觉，如吃黄连，吃中药时的体会；涩是一种感觉，如吃生柿子、生李子时的感受。苦与涩本身是两种完全不同的感官体验。茶的滋味是各种味觉、感觉杂糅在一起的综合反馈，苦和涩仅仅是众多味觉、感觉感受中的两种。茶叶中还有更多让人愉快的感受，比如甜、鲜、爽、回甘、甘甜、生津等等。
在以让人愉快的感官体验为主旋律，又有能快速化开的苦与涩做协调，这样滋味丰富又有层次口感的茶的确是好茶。
纯粹的苦与涩，相信绝大多数人都是不喜欢的。只有苦与涩的茶又怎么能称之为好茶，还以此作为好茶的评判标准呢？醇，而非“自讨苦吃”。
四、绿茶嘛，不香不要紧，关键是韵要好！
什么茶韵？
我们可以理解为是在品饮茶汤时所得到的特殊感受，一种感觉或者一种境界，而这本来就有点见仁见智的意思。
香是什么？
香是茶叶中香气成分通过加工之后挥发出来让人的嗅觉能直观感受到的感觉，是评判茶叶优劣的重要指标之一。孰轻孰重，一目了然。
如果一款好茶，连香气都没有的茶，一定不会是好茶，那还谈什么“韵”呢？不去追求香气、滋味，反而去追求所谓的韵味，这其实就是无稽之谈。所以，告诉你“不香不要紧，关键是韵要好”的商家一定不会是诚信卖家，他推荐的所有产品建议都不用花费你的钱和时间了。
曾经在一本科普读物中读到过这样的一句话：在忽悠届，茶圈一定是个中翘楚。记得当时我的第一反应是愤愤不平！后来冷静一想，自己在多年的学习工作中，确实是见识到了数不尽的从高明到低劣的各式忽悠手段，便也就哑然了。茶是如此简单又美好的事物，“茶人”，是不是也可以无限努力地去趋向于茶的简单美好呢？
写在春茶上市之际，拒绝忽悠，安心喝茶。
