Written by 怡焙（公众号：bakeasy）
贝果面包
贝果（Bagel）面包流行于纽约的大街小巷，但是贝果本身可不是什么新物种了。据说，早在17世纪，就已经有贝果了。一位奥地利的烘焙师为了表达对波兰皇帝从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别做成了最早的象征着马蹄外形的贝果圆圈饼。到了20世纪，许多东欧的犹太人为了逃避纳粹的追杀来到美国，也把他们喜爱的贝果带来，贝果也把当时犹太移民最多的纽约紧紧地连系在一起。
贝果和甜甜圈（Doughnut）虽然长得很像，但不是表兄弟啊，多拿滋（甜甜圈）可是高热量高糖高脂的典型代表，而贝果少糖少油（几乎无油），是健康早餐的不二之选。
贝果的制作过程也不复杂，所需要的原料更是简单：
面包体：高筋面粉（300克）
水（150克），盐（3克）
酵母（3克），糖（15克）
糖水：白砂糖50克，水500克
制作流程：
1.将水和酵母先混合，再依次加入面粉，盐和糖。揉至面团光滑不黏手就可以。
2.发酵1小时左右，排气，然后分割成100克左右的面团。
3.分割好的面团，醒发15分钟后，取一个面团，按扁，擀成椭圆形。（请忽略我的椭圆形）
4.把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。卷的时候要注意卷紧。卷好后，在案板上稍微搓长，成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状。然后捏扁。
5.将长条状面团卷成一条环。然后把环的收口捏紧，一定要捏紧。发酵20分钟左右。（请忽略我捏的圈）。
6.将50克白糖和500克水混合后加热至沸，然后将面团小心翼翼（注意会断，或者拉长变形）放到沸水中煮，每面煮1分钟。煮过的面团淀粉迅速糊化，可以让面团产生非常好的韧劲和特殊的风味，而且表面光滑，细腻。
7.煮好后的面团，沥水后，预热烤箱210℃，烤15分钟。
8.吃的时候切开，抹上喜欢的酱料，就可以美美的享用了。
课余读物：与贝果最好的搭配—忌廉芝士馅
奶油芝士100克，糖粉15克，淡奶油100克
1.将奶油芝士和糖粉混合后搅拌均匀。
2.分多次加入淡奶油，用打蛋器搅拌均匀。
3.搅拌到浓稠状为佳。
我们专注于烘焙，不仅是原料，
还有对烘焙的态度；
我们执着于感受，不仅是结果，
也是由烘焙衍生而来的生活过程。
Written by 怡焙（公众号：bakeasy）