大概得有二十年了吧，刚毕业的当口，正是意气风发，准备两条腿走遍天涯的青春荡漾的年纪。那时候已经流行QQ聊天了，认识了一个衡阳的女网友，反正也没事，就应她的召唤跑她家玩去了。这是个矮矮胖胖还有点黑的妹子，人挺好，那时候人都比较单纯嘛，没什么花花肠子。

反正我们俩也都是学生，学生能有什么钱？也就是她带着我在不要钱的地方瞎逛，晚上就在她家镇上找了个小旅店，30块钱一天，单人间没厕所，价钱超级便宜但卫生也极差，半夜还有耗子从我脚边窜过去。第二天中午她说带我去恰假羊肉，说是当地的特色。我一听这个要得，羊肉我爱吃，洛阳还有羊肉汤呢，尝尝看你们渣江的羊肉怎么样？

一海碗满满登登的端上来，真的是香气扑鼻。上面飘着一层辣油，下面影影绰绰看着有黄花菜，肉片和红薯粉皮。盛了一碗那么一吃，真的是香辣呛口，无比刺激。但是……这个汤也没有羊肉味啊，而且这个肉好像不是羊肉吧，特别是这个带皮的，怎么看怎么吃都是猪头肉。我悄悄的跟她讲：我们碰到黑店了，这老板用猪头肉忽悠咱俩。

她顿时笑开了花：我们渣江的假羊肉本来就是猪头肉做的嘛……

原本以为这个事儿已经如生命中其他重要的小事一样早就忘记了，今天看到超市又买红薯粉皮的，突然就又浮现在脑海中。可能脸上也浮现出了温暖的笑容，对面的理货员莫名其妙像看傻子一样。

------------不正宗的渣江假羊肉------------

所需食材：卤熟的猪头肉200克，清高汤500克，红薯粉皮100克，灯笼辣椒10克，小米辣10克，姜片10克，八角，桂皮，香叶，花椒各少许。小葱段10克，香菜15克，玉米油15克，猪油15克，辣椒红油20克，料酒10克，酱油10克，蚝油5克，香油5克，胡椒粉3克，盐适量。

第一步：准备材料，并将猪头肉切成厚片。为什么说这个版本的假羊肉不正宗呢，就是因为缺材料啊。首先地道的假羊肉要用猪头肉和各种香料来熬出高汤，这我上哪找生猪头肉去？所以只好买了卤好的猪头肉，以及家中常备的清高汤代替。没有的同学那就用清水吧，最多加点味精罢了。另外黄花菜超市也断货了，所以只能不放了。

第二步：将红薯粉皮用差不多50度的热水浸泡，让它慢慢变软。在渣江，红薯粉皮都叫荷折皮，比这个红薯粉皮要薄一点，真正的荷折皮软糯顺滑中带着点劲道，当然口感也肯定好的多了。再将花椒，辣椒以及香料用清水浸泡一下，去掉灰尘杂味，也防止下锅就糊。

第三步：锅里放入猪油和玉米油各一半，将浸泡过的香料，辣椒花椒控水后倒入锅中用最小火慢慢炸香。注意火一定要小，防止炸糊。

第四步：倒入清高汤大火烧开，然后转小火，倒入料酒，放入盐，酱油调味调色，最少炖10分钟左右，让各种香料的味道融合在一起。

第五步：用漏勺将所有香料过滤干净，倒入红薯粉皮烧开一分钟，转小火炖3分钟将粉皮炖软。

第六步：将猪头肉片倒入，继续炖2分钟后即可将蚝油放入，尝一下味道补一点盐，如果是清水代替高汤的话起码要补一点味精就可以出锅了。

第七步：在碗底放入香菜，葱段，少许胡椒粉，辣椒油，几滴香油。然后将锅中烧开的假羊肉汤冲入碗中就算大功告成了。

------------馋食小贴士------------

渣江假羊肉算是当地的一道名菜，婚丧嫁娶全少不了它。虽然当地人说它有羊肉味，但不好意思，我是真的吃不出来。只能吃出来的是汤汁热辣鲜爽，荷折皮软糯顺滑，让人回味无穷，而且吃完必出一头毛毛汗。辣椒，花椒，胡椒三椒聚会，让这道汤菜成了驱寒祛湿的王牌，完全契合衡阳当地冬天湿冷的气候，一方水土养一方人，所以然也。

当地装假羊肉的容器是一种粗瓷大钵，量大内容丰富，极霸气。荷折皮薄如蝉翼，远比外地的红薯粉皮要好吃的多，据说这道菜还因为宋徽宗的皇后亲尝才得以闻名，有兴趣的朋友可以去了解下。要我说，这都是不自信的表现，非要去找个典故来给脸上贴金，就像全国有一千多种小吃都认乾隆和慈禧做干爹干娘一样。如果这是真的，这慈禧的嘴够杂的了。

看着老婆一筷子一筷子捞着荷折皮，吃的稀里呼噜又辣的呼哧呼哧，我仍然沉浸在旧日的回忆中。她肯定不知道，这一碗假羊肉的背后，是一段多么让人想起就感到温馨的往事。

我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。