外来风味多少都能激起本地人对不熟悉的味道产生一种好奇，之前还没有构成普遍性的复制效仿，这些还能算是小众的风味。一众平台的兴起令荔湾路龙源新街里面的一家沙茶面变得很火，今天跟大家分享另一家同样是做沙茶面的小店。
关于店名
我出于对店名的好奇，调侃过老板“你个名係唔係叫阿KEN？因为以前读书学英文嘅时候，KEN係被翻译为‘肯’......” 老板说他的名字不叫KEN，叫LINCOLN。由于不知道店名应该叫什么，就取了英文名的末音节-COLN的译音。这家店就是我今期想跟大家分享的 阿肯沙茶面。
我曾经听到一名女食客来猎奇拜访的时候，很大声夸赞林肯先生：“我见网上面将你写成‘大只版林峰啊’！” 然而老板懂得自嘲，笑着回应了一句：“我觉得我似林雪多d啊！”
（林肯先生的店每天做两市，中午12:00~14:00左右，晚市18:00~8:00左右。）
关于店内外的环境
这家小店只能坐户外，一般就只在门前开设3、4张桌子。经营的店铺内环境是方方正正，一眼看全了。摆设都很简单，环境洁净。只要环境和卫生是干净企理的，我觉得经营者大多都是用心、有礼貌的人。第一印象往往都是非常重要的。
关于食材的选择
林肯先生说每天的食材都是自己分两市去附近的市场采购。这家店基本也就是他一个人在做，从采购、粗加工再到现场落单的成品调理工作，都是他一个人做。做完午市后到晚市开业前的空闲时间会到市场购买晚市的食材。
食材定价的区间在2~5元/样之间，从小朋友喜欢的鱼蛋到大朋友喜欢的九节虾都有，一般就是简简单单的猪肉、牛肉、鲜鱿、金针菇等的选择。以一款7元的基础配置沙茶面为标配，按需加配食材。
老板对食材的处理基本都是比较实在，牛肉是自己买新鲜的回来切，猪膶也一样。九节虾5元/只，个头大小合理，虽然食冰鲜货色，但都算个大肉爽。
我对猪膶素来不太感冒，但不为意看到了猪膶的模样，那颜色、那厚度，我竟然鬼使神差点了一份。猪膶切的厚薄大小可以看出经营者不是抠门的人，这里的猪膶厚度不算薄，而且出来的方式也基本到位。关键是，整体各种食材出来的火候控制也不错。
关于味道
我也是去过厦门吃过沙茶面的人。如果将阿肯的沙茶面跟厦门的对比，口味自然是有比较不同的区别。厦门的沙茶面口味更浓重，头三两口会觉得香，但往后再食则容易见浊腻。阿肯沙茶面出来的味道我理解为是在做自己的味道。林肯先生把厦门的沙茶面的辣度、咸甜度都做过调整，汤底微微做了一点稠化的步骤，轻微添加了一点椰浆令人容易有种东南亚风味的错觉，但我觉得这个味道可以从头吃到尾都不觉得浊腻。
铺面有很点睛的蒜蓉和芫荽，把整碗面的香气都拉高了。
面可以选择碱面和火锅面饼。碱面不是我们理解的云吞面的那种面，是加了碱的白面。林肯先生说他找不到好的油面，所以他店里用的碱面是他家沙茶面的原配。
如果你有选择困难症
对于落单选料有困难的人士，老板会推荐你食一个叫“是日大满贯”的综合面。里面的食材就是当日餐单上的所有食材，每样凑一点，凑够一碗。下图这张不是老板的是日大满贯，是我自己点的“口福大满贯”，食材下面还是食材。连续食了3天的沙茶面，我已经把老板的沙茶面吃成净食的出品，调侃成为“沙茶烫”了。
阿肯沙茶面就是由老板一个男人一脚踢，所以一不小心就很容易“卖完了！”，又或者是被某些大食的客人“食完了！”
对于今时今日的广州，看似饮食业特别兴旺，但我还是那一句“兴旺的背后，选择其实反而少了。”看到有这些小店，愿意做出自己对味道的理解，也愿意花心思去做好出品，态度是谦恭有礼的，我是很乐意为大家分享这些小店的。我特别希望这些店能做得长久，能做出一些成绩，毕竟这些都是有心人在做的事业。
（三柠乐：黄柠、青柠、酸桔仔，酸爽！5元/杯）
阿肯沙茶面
地址：海珠区南田路荣德街12号之一（街口有间叫“中国清汤牛肉面”）
用餐TIPS：
1、老板一个人在做，出品速度略慢，是一份一份在煮的。林肯先生在煮面的时候无法落单，在落单的时候无暇煮面。
2、落单记得说明要碱面/火锅面，否则估计一律按碱面处理。
3、芫荽、蒜蓉有不吃，提前跟老板说一声。
4、希望食材煮熟一些的，记得吩咐！！
5、汤是辣的，没有不辣的选择。
6、不上美团外卖，需要外卖的可以达达之类的代购。
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本号从没资格做“餐饮判官”，但每一次的饮食记述都是基于自费原则，只与大家分享我们吃到过的味道、对味道的思考及相关的一些看法。我们从来不推荐味道，皆因众口难调。文字的内容只反映我们口味的喜好，仅此而已。
如果各位有遇到喜欢的食店，只要以食品安全为前提，自己有能力消费、又有消费的欲望，大可一试。试到合适的，有空多帮衬就是对店家最大、最实在的支持。遇到口味不喜欢的，如店家是可沟通，能现场与店家反馈才是最为重要的。客人的意见，尽管店家不一定接纳，但也做到客人能尽的义务。
吃饭是一件简单的事情，想吃就去吃，不需要估计太多旁人的评价。味蕾对自己是诚实的。吃个饭，还要顾及网络评价、又要顾及大V的评价、又要顾及小众号的评价等等，不觉得很累吗？饮食路上，随着自己“吃”的次数多了以及饮食见闻的增长，需要认识的不是对别人文字的附和，反而是需要越来越清楚什么才是自己喜欢、受落的味道。
—— 广州口福俱乐部
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