较早前，酱香酒商圈里盛行一种营销话术，说百元之内无酱酒；
后来，有人说200元以内没有好酱酒；
最近，一篇题为《酱香酒的真实成本是多少？》的文章，将酱香白酒的成本拆分为17个项，以茅台镇酒厂销售毛利率一般不低于30%计算，得出的结果是：“每斤酱香酒出厂销售价格应正常情况下应高达320-380元”（原文如此）——请注意，ta指的是“出厂销售价格”。
那么，在中国酱香白酒大本营茅台镇，酱香酒的生产成本实际上是多少呢？300元以内、200元以内，甚至100元上下的价格，能不能出品酱香好酒呢？
先来看看两则重磅酱香酒新品的发布消息：
2023年2月9日，贵州习酒召开2023年经销商市场工作会，定价 168元的 习酒新品——“圆习酒”系列正式发布。 据称， “圆习酒”酒体采用正宗纯酿固态发酵基酒勾调而成。
至于“圆习酒”的基酒是坤沙工艺呢，还是碎沙工艺，习酒公司并没有说。而酱香酒的坤沙工艺与碎沙工艺，都是“正宗纯酿固态发酵”，但二者的成本则相差很多。
在习酒集团发布“圆习酒”新品的一个月后，3月28日，“茅台家族台源酒新品上市发布会”在茅台中国酒文化城举办，以“酱香台源、福到万家”为slogan的， 市场统一销售价为156元/瓶的“台源酒”，横空出世。
在茅台集团保健酒业公司官网的“台源酒”产品页上，目前没有对“台源酒”基酒来源、生产工艺等的详细介绍。但在网上可以查到如下关于“台源酒”的资料：
▲原料与配料：高粱、小麦、水
▲香型：酱香型白酒
▲执行标准：GB/T26760-2011(优级)
“GB/T26760-2011”表示“台源酒”是酱香型白酒。以下是现行的白酒国家标准：
1、固态法白酒：GB/T10781-2007
2、液态法白酒：GB/T 20821-2007
3、固液法白酒：GB/T20822-2007
4、小曲固态法白酒：GB/T26761-2011
5、酱香型白酒：GB/T26760-2011
6、浓香型白酒：GB/T10871.1-2006
7、清香型白酒：GB/T10781.2-2006
……
网上现在对“台源酒”的宣传用语高调而华丽，但始终不见“台源酒”基酒来源，以及其是坤沙工艺还是碎沙工艺或者翻沙工艺的说明。
我们知道，贵州茅台酒是坤沙工艺，茅台王子酒是碎沙工艺，而茅台迎宾酒是翻沙工艺。都是酱香型白酒，也都是固态法，但三种工艺的生产周期和成本，差别很大。
当然，作为“台源酒”出品人的茅台集团保健酒业公司，其是否对“台源酒”的基酒来源，以及其是坤沙工艺还是碎沙工艺或者是翻沙工艺酱酒，并不真的有多重要。即使ta开宗明义说明了，包括曲哥我在内的很多人也未必看得懂；退一步说，纵然把说明文字看懂了，也未必会将其作为百分百可信的依据。因为很长时间以来，某款酱香酒的基酒来源，以及其是坤沙工艺还是碎沙工艺或者翻沙工艺酱酒，很多都是一本糊涂账，局外人已经很难相信生产商哪怕是言之凿凿的文字标注，或者是话术说明了。
对中国白酒江湖有所了解的人都知道，某个品牌或者某款白酒好不好喝，好喝到什么水准，主要取决于生产商的调酒能力；而价格，则主要取决于品牌的议价能力——这一切，都与基酒/原酒的关系不是很大。
我在这篇文章里说这些，无论对茅台新品“台源酒”，还是对习酒新品“圆习酒”，主观上都既不持立场，也不存褒贬的用意。我所要想表达的意思，主要是如下两个方面：
一是如茅台集团、习酒集团等等一些酱香酒制造与出品大商，凭ta们的“实力”，ta们推出的百元价格带新品，无论其基酒来源和工艺是什么，按着现如今人们的评价口径，都会是酱香白酒中的“好酒”。那种关于“每斤酱香酒出厂销售价格应正常情况下应高达320-380元”的论点、论据，都是不符合实际的。
二是从货真价实，物美价廉的角度说，百元左右，包括百元以内，也不乏酱香好酒。我这样说，可能有人会坚决反对，但茅台镇的业内人士对此是心知肚明的。
为了说明这个问题，我简单说说酱香白酒的基酒买卖市场。
在中国的酱香酒大本营仁怀-茅台镇，酱香白酒业内的基酒交易是长期存在的，这从来不是什么秘密。一些卖的好的大酱酒生产和出品商或较大规模的酱酒生产出品商，其年基酒产量大多只有千吨级的规模，但年成品酒出货量则高达万吨甚至数万吨。其间存在的数千吨甚至上万吨的基酒缺口，不可能凭空而来，也不是都去通过生产“窜酒”和采购酒精勾兑解决，这样的不良酒厂肯定有，但绝不可能是全部。毕竟有很多酒厂的生意做得好，良心底线也守得住，那庞大的基酒缺口怎么解决呢？
外购基酒啊！
这种外购基酒的现象不仅仅只有茅台镇酱香酒主产区存在，浓香白酒、清香白酒等领域里，也同样存在。
千万不要以为那些卖的好的白酒，包括全国名牌白酒，都是本厂酿造的基酒演变出来的！
除了茅台镇、仁怀市、贵州省内的一些酱香酒生产出品商有外购基酒的需求，贵州省外的一些酱香酒生产出品商和酒商，也会前往茅台镇-仁怀市一带采购酱香基酒，从而形成一个规模可观的酱香基酒买卖市场。
2021年的时候，茅台镇一带的酱香基酒，生产成本约16元一斤，市场交易价格约30元一斤。有些酒厂和酿酒作坊，是专门的基酒生产供应商，ta们没有瓶装成品酒上市流通。
2021年之前那波酱香酒行情期间，茅台镇一带的很多畅销酱香酒品牌，靠外购基酒赚得盆满钵满，基酒生产供应商也发了大财。
那么，百元以内，比如99元一瓶，能不能生产出酱香好酒，结论就是明摆着的，信不信由你。
前文我说过，一款白酒好不好喝，好喝到什么水准，主要取决于生产商的调酒能力；而卖的好不好，价格能做到多高，则主要取决于品牌的议价能力。
这意味着，好的酱香基酒不难获得，价格也不是很高，特别是在酱香酒热消退的时候。挑战，主要在以下两个方面：
一是调酒能力，这通常是花钱也买不到的能力，在茅台镇也是良才难求——在茅台镇，很多“调酒师”等人才，是从茅台酒厂走出来的，有过在茅台酒厂从业的经历，他们无一不想对标茅台酒，调出与茅台酒口感风味高度相似的作品，但是，能够达成预期愿景的，凤毛麟角——调酒，是多因素综合作用的结果，酱香白酒像茅台酒那样的调酒能力，不是谁想做到就能做到的。
二是品牌制造的能力，这是我反复强调的。时过境迁，茅台、五粮液等成功品牌的成功经验，都是不可复制的。而白酒业内人士为陈旧老套的观念、思维、玩法和经验所束缚，在品牌制造方面江郎才尽，无所建树。
所以，有好酒，能造出好酒，固然重要。但如果在品牌制造上无法消解-重构业已固化的品牌格局，也只能是望酒兴叹的份儿。
对这个问题感兴趣的朋友，可以私聊。
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