转眼2020年已经过去了一半，疫情之下的咖啡店也经历了一番更新迭代。厦门今年开店的速度似乎也比往年要慢一些。生活还在继续，咖啡也不能停。
我们花了半个月的时间，亲测后挑选出了这些新店，各有各的特点。其中几家受到我们一致喜爱，希望你也能从中找到你中意的它。
· 索引 ·
(排序不分先后)
01 Emmmism
02 CUBIC D COFFEE
03 風間府
04 TOX 第肆咖啡
05 土撥鼠咖啡
06 OLAA
07 HAVING
08 INORDER COFFEE
Emmmism
咖啡发烧友开了间图书馆
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严格来说，Emmmism并不是今年开张的新店，而是去年12月份开张的。但正好没赶上我们去年的新店合辑，又实在是一间好到舍不得让大家错过的店，于是收录在今年的合辑中。
在真正拜访之前，就已听闻Emmmism是一个收了很多好书的类似图书馆的空间。在这个鲜少有人翻阅纸质书的时代，Emmmism的概念让人感到耳目一新，但这并不影响真正去到店里时再次感受到惊喜。
空间很大，两层、挑高，层高还高，两层加起来几乎有十米。大面积的水泥墙、冷色灯，座位之间要么隔着书架，要么相距甚远，比起温馨的咖啡馆，确实更像是冷艳的图书馆。
店内的咖啡机和设备都有点发烧友的意味，极致讲究的背后是不惜成本的热爱。从HG-One手摇磨豆机到LaMarzocco Strada，从监听音箱到整排胶片相机，即便不提整套整套的藏书，也能看出主理人在各方面都是极讲究的人。
然则，常能见到主理人亲自在吧台做咖啡。在他看着痞帅痞帅、甚至有点日本不良青年的外表之下，张口却是亲切与专业，反差萌扑面而来。
拜访那天，店内有三支SOE(单产区意式豆)，分别是巴布亚新几内亚·太阳神，和浅度烘焙、中度烘焙的肯亚。主理人问我们喝什么，答：“一杯奶咖、两杯美式，你安排豆子。”
很快就闻见肯亚特有的番茄、莓果香气飘来，在一系列研磨和萃取之后，第一杯奶咖来了。中度烘焙的肯亚SOE做的Dirty，呷一口，味嗅觉完全被香气和甜感占据，没有一丝丝不适。被Sine称为至今喝过最好喝的奶咖，没有之一。
主理人介绍道，奶的部分是自己用延世牧场鲜奶提纯的博克奶，1L鲜奶只能提400mL博克奶，和流水线做的博克奶还是有口感上的差异。由于保质期的缘故，店内不限定供应，建议点单时询问，价格只比一般奶咖多十元。（周三至周五，所有奶咖一律减十元。）
第二杯是浅度烘焙的肯亚SOE做的冰美式。木质调的香气之间，带有一丝水沉的风味。静置几分钟之后，水沉的感觉越发明显，口感层次也丰富了起来。主理人介绍说，他会选择这支肯亚，正是因为那股水沉的风味。
第三杯是太阳神SOE冰美式。口感和风味上都有非常大的惊喜：第一口绵密的泡沫加上强烈的威士忌风味，一瞬间有了在喝精酿啤酒的错觉。静置之后依然有着非常棒的雪莉酒香气和漂亮的果酸。
Emmm的冰美式也与常规咖啡店出品的美式有所不同：经过一阵摇发后才装杯。摇发能更好地融合、激发风味和香气，并且用空气制造一层绵密的泡沫，第一口有点在喝啤酒或氮气咖啡的意味。
读至此处或许能够明白，所谓“主理人是咖啡发烧友”是怎么一回事了。极致讲究细致风味，并不是靠着技术熟练就能做到的。
在咖啡之外，主理人强调：“这里不是咖啡馆，而是图书馆。”不知是不是常常能在吧台看到刚拆封的新书的缘故，空间内的灯光虽然冰冷，氛围却相当柔和。
虽说一楼也摆了挺多书，但二楼是更严谨的阅读区。在这里能找到整套的经典书目，也能遇到许多不常在书店或畅销榜单上见到的类型。主理人说，挑的其实都是自己想看的书。
计费方式有点意思：一小时十元，可积七分；一分等于一元，可用于兑换咖啡或书籍。店内的书大都是非卖品，只能用积分兑换。只要入了店，随时随地都能开始计时；但若是要上二楼，则是强制计时。
空间虽大，能容纳的座位却不多。主理人说，希望来店里喝咖啡的客人可以少一点，多一点来看书的。但也不能太多了，二楼只有七八个座位，人太多了也接待不了。
Emmmism
思明区西堤南路16号109店面
️ 08:00~24:00 (18th~19th OFF)
CUBIC D COFFEE
沙坡尾的一抹橙
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CUBIC D COFFEE是一家很适合出现在这个新媒体时代的咖啡店。
位置选在网红店集合地——沙坡尾——的巷子里。视觉风格上很具有记忆点：工业风的水泥墙与大面积使用的亮橙色，用集装箱做的桌子和门前的塑料椅，以及杯具和装饰都被精心设计过的创意咖啡。这一切都非常适合被记录，然后被网络传播。
但若是说CUBIC D是纯粹的网红店，主理人可能是要生气的。主理人坦言说，空间上没有请过专门的设计师来做，硬装完全保留了原有的空间格局，软装的部分全凭自己感觉来选品。刚装修完时被朋友开玩笑说像是“叙利亚战后重建风”，所以也没想过这个风格会被很多人喜欢。
能够证明CUBIC D并不是只有空间好看的是，咖啡确实不错。吧台上除了一台LaMarzocco GS3之外，还摆了手冲区和三台磨豆机：EK 43s、Mythos One和Mazzer。意式豆有两支，一支拼配、一支水洗耶加雪菲SOE。
菜单相对简单，几款经典的意式咖啡和无咖啡因饮品，以及被单独列出的创意咖啡。尝了一款经典、两款创意。
「牛奶咖啡 (冷)」：以水洗耶加雪菲SOE做的冰拿铁，比想象中清爽甜美，未见瑕疵风味，巴适。
「清爽」：由耶加雪菲SOE、接骨木糖浆、苏打水和柠檬构成，以柠檬皮和百里香装饰。味如其名，酸甜清爽，一口就驱散了夏日午后的炎热。
「OH YEAH」：以椰浆和椰汁为底，淋上拼配豆做的浓缩，杯口沾一圈烤椰蓉。含有椰浆的缘故，口感上的醇厚度偏高。推荐先用吸管搅拌融合后沿着杯口喝，同时能吃到到椰蓉碎，像极了小时候吃的椰子糖。
CUBIC D COFFEE团队由三位名字带有“D”的伙伴组成，因而得此店名。他们分工明确，分别擅长甜点制作、咖啡烘焙、品牌运营。
去时不巧，甜点已经售罄。主理人说，目前店铺刚开不久，想先把咖啡的部分完善好了，再慢慢增加甜品的品类。希望下次拜访时能遇见更多惊喜。
CUBIC D COFFEE
思明区大学路113号
️ 10:30~21:30 (TUE OFF)
⚓️
風間府
厦门版日式喫茶店
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认识風間府的板娘已是2017年的事了，彼时认识的她，跟现在一样带着仙气。彼时是在热闹的咖啡分享会上，她安安静静地、独自站在边上喝着咖啡，嘴角上扬。而现在是坐在吧台内，一边冲茶、饮茶，一边翻着读着手中的书。
听闻她与先生一起开店，是意料之外也是情理之中的事。意料外是因，挑在疫情之下的这个时候；情理中是因，她已从事这个行业许多年了。她擅长手冲咖啡，会做甜品，爱饮茶饮酒，而这些都在風間府里一一体现了。
拜访新店那天是工作日下午三点多，店内无客，两位正坐在木沙发上饮茶读书，好不惬意。
店内装修风格像极了日本老式喫茶店，比如深沉温暖的木制品，比如柔和的黄色灯光。为了最大程度地呈现内心所想，店里装修设计全是两人自己完成，质朴的木家具和器皿皆是从旧货市场或中古店精挑细选。
入座后，板娘递上几张手写明信片和一本小册子，字迹隽秀。以明信片的方式来介绍产品和提醒事项，像收到朋友的信件，这样独特的开场白，无形之中拉近了距离。
瞥见其中写着“二楼每周五晚七点会举办观影会”，忽觉風間府的存在，就像无声但可以一直陪伴下去的老友那般。
我们尝了一支手冲咖啡，一杯冰美式，还有板娘手作的抹茶冰淇淋。
手冲咖啡选择的是店里常驻招牌「牧羊少年」。看板娘冲咖啡可说是一种享受，轻柔、优雅，看得整个人都安静下来。口感上有着明亮柑橘酸和蜂蜜甜感，干净轻柔，余韵悠长。
「冰美式」是非常传统日式的味道，有点炭焙的意味，香而不苦。
「抹茶冰淇淋」绿得很美，板娘选用的是日本五十铃抹茶粉。现在手作冰淇淋的店家已经不多了，小勺一挖还带点冰碴子，是喜欢的口感欸。板娘对甜品的制作选材讲究，笑眯眯说道：“不追求颜值，好吃就行。”
来到風間府，更像是到朋友家里做客。不时听到门口风铃清脆的叮铃声，浮生若梦，让人心安的舒适氛围。为漂泊在城海中的人们提供了一方休憩的港湾。
風間府
思明区文屏巷56-107
️ 13:00~22:00 (WED OFF)
TOX第肆咖啡
思北路口的新兴连锁咖啡品牌
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向TOX走去，映入眼帘的是一个像硕大黄色集装箱的建筑。大面积的水泥墙与刷了明黄色油漆的金属窗框，放在热闹、新潮但又有点老派的思北路口，依然是非常抢眼的存在。
听闻有做早餐，挑了个上午的时间前往。进门一眼瞥见吧台上的SANREMO咖啡机，霸气的很。咖啡师气质有种说不上来的特别，锁骨处能看见明显的纹身，眉型犀利但漂亮。
介绍起菜单来很是耐心，菜单上品类非常全且详细，意式、手冲、单品、饮料、甜品、餐食，应有尽有。
按着尝尝经典款和创意款的方式，点了冠军冰拿铁、柠檬冰美式和黑方热压吐司。
意式豆属于中深烘焙的类型。「冠军冰拿铁」能喝见明显的咖啡香，略带一点点焦味，但好在不苦不涩，算是比较传统的口味风格。
「柠檬冰美式」的咖啡味倒不太重，能把柠檬部分的酸甜感平衡得很好。柠檬的风味和果酸都很明显，怕酸的朋友可以考虑避开。
「热压黑方」还挺好，竹炭吐司表面烤得略微焦脆，夹心的芝士欧姆蛋软糯香浓，果然芝士就是力量，能给整个早上带来好心情。小小的店铺，什么都能做，在保证品质稳妥的情况下，出品速度也不错，一时间有点佩服。
后来得知接待我们的咖啡师从台湾过来。他说，之所以取名“TOX”，是源于toxic(有毒的)，希望TOX也能让客人“中毒”般喜欢；中文取名为“第肆”，则是因为这是他们的第四个咖啡品牌。此前有两个在台湾，一个在珠海。
走之前问咖啡师，TOX算是独立咖啡馆吗？他答，是想往连锁品牌发展，这里是第一家。于是明白了TOX的呈现和出品之所以如此的原因：因为背后有强大的团队和丰富的经验所支撑着。
回来之后，我们对于“是否要让TOX入选「值得一去的新店」”起了争议。因其严格来说，或许并算不上精品咖啡馆，而更像是传统风格的咖啡连锁品牌。但后来还是决定保留，首先是TOX的咖啡并不难喝，原料也不差，只是风格走向不同。
我们认为值得被市场认可的咖啡馆不应只有一种模样，而应保留审美的多元化。
TOX 第肆咖啡
思明区禾祥西路2号101店铺
️ 08:00~22:00 (WEEKDAYS) / 10:00~22:00 (WEEKEND)
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土撥鼠咖啡
大学生们心中的秘密据点
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初次听闻土拨鼠，是因为Sine（工作室partner）。Sine是土拨鼠的常客，因为她是集美大学的学生，而土拨鼠的老店开在集美大学诚毅学院附近，这样很简单的缘分。
Sine在学校和朋友们组建了乐队，按她的话来说，土拨鼠就像他们的“巢穴”。老店的面积不大，位置很小，大概只能容纳七八位客人。Sine的乐队常常聚在土拨鼠写歌练歌，主理人也支持他们的音乐事业，有时他们练得晚，她就让他们自己打烊：“空调不用关，把门关了就好。”
但比起“巢穴一样的存在”，能给大多数人带来惊喜和幸福感的还是饮品本身。
土拨鼠几乎是按照做茶饮店饮品的思路来做的咖啡。比如“椰奶咖啡”、“孙厝小铁门（姜汁气泡咖啡）”、“气泡美式”、“咖啡莫吉托”，总之就是咖啡加各种，还都不违和，口感风味都平衡得刚好。
尝试做过创意咖啡的朋友会知道，并不是咖啡加好喝的饮料就一定会好喝。更常见的情况是容易喝到奇怪的味道，这是咖啡豆和基底不适配的缘故。土拨鼠虽然不强调咖啡的专业性，但选用的咖啡机和咖啡豆都挺专业：LaMarzocco GS3、K30，少数派或Fisher。
至今记得在土拨鼠喝的第一杯「澳白」，在没有期待的情况下喝见最喜欢的日晒豆风味。一问，是日晒云南SOE，随后是一顿疯狂赞美：这家店也太宝藏了吧！
因为疫情的缘故，土拨鼠不得不搬到新店，走出校园圈子，去到商场里，去接触更多样的客人。新店刚开时，生意好得不得了。Sine说主理人每天都忙得停不下来，一天只有午饭时段可以休息一会儿。经营咖啡店是这样，事务琐碎而繁杂，亲力亲为的背后除了认真负责，还需要有热爱作支撑。
我们也问了主理人，有没有想找个兼职帮手。她认为，本着对年轻人负责的态度，更希望来应聘的人有自己的发展规划，而不是单漫无目的地把时间花在一份饮品店的兼职上。
新店堂食的位置确实更多更舒适，也不再有墙壁“漏水”的情况发生。但，对于许多旧客来说，老店仍是无可替代的存在。小小的空间里发生的所有或难忘或有趣的回忆，都成为一家咖啡店无形的财富。
土撥鼠咖啡
集美区同集南路68号
（银泰百货1F 每时美季内）
️ 10:00 ~ 21:30
OLAA
甜品师开了间精品咖啡馆
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OLAA是在厦门经营了两年的法式甜点店BATA BATA的姊妹社区店，主理人是同一个。新店选址在禾祥西路，主理人说，这个街区的人都喜欢出门吃饭，而这是一条有魔力的街，即便人在思北，也想一路散步过来看看。因此选在这里开张。
OLAA走的是和BATA的日式简约风截然不同的摩登复古风格。半圆拱形的木门推入，墙上的簇拥的花团首先映入眼帘，温馨浪漫。墨绿色的大理石材质搭配胡桃木家具，高级耐看且有质感。
主理人说OLAA的定位是类似日式喫茶店的咖啡店，跟BATA不同，希望可以成为大家平日无压力去喝一杯、跟朋友碰面或是提蛋糕回家的地方。
不得不承认，主理人虽然是做甜品出身，但对咖啡也一点不马虎。咖啡机选用的是LaMarzocco Linea mini，意式豆走的是果香丰富的路线，此前是少数派的黄色潜水艇，这阵儿是本地烘焙师的埃塞拼配豆。
「冰拿铁」能喝见明显花香，酸质柔和。放置一段时间再喝，也不会因冰块融化后而变得寡淡乏味。
「单品咖啡」豆则像是由主理人做选品，再呈现给客人们。主理人会从喜欢的烘焙商或咖啡店那儿挑选出的合适的风格来售卖，大多是偏香气型。
偶尔也会出现她从国外亲自背回来的风格迥异的豆子，这或许就是主理人对食物的讲究、热爱以及好奇心吧。
主理人说，这里所有甜品的存在都是为了搭配茶和咖啡。即便如此，甜品依然非常出彩。
提拉米苏、巴斯克芝士、焦糖布丁、戚风蛋糕、苹果酥粒，这些我们再熟悉不过的听上去十分朴素的甜品，在OLAA都能被做出惊喜来。
比如「提拉米苏」有着非常轻盈的口感，吃一整个也不会腻；比如「苹果酥粒」里浓郁又恰到好处的肉桂香气，混合打发鲜奶油和莓果果酱，真的让*欲人**罢不能。
OLAA的甜品，多是经典款，又带有自家思考的创新在内。看似普通，吃着才能明白其中惊喜和用心。希望大家不要被普通的名字劝退，大胆地尝试一下吧。
OLAA
思明区禾祥西路707号
️ 07:30~22:00 (MON OFF)
HAVING
老社区遇上小清新
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Having所在的百家村，有着厦门最本真的市井生活。其中一位主理人告诉我们，因为喜欢社区小店的安逸氛围，在疫情发生前就拿下了店面。门口还有一棵老树，平日可以在树下纳凉。
风格上是奶油感极强的一家小店，角角落落都透露着少女的气息。独特的斜屋顶上开了一个天窗，若是坐在阁楼座位，蓝天和白云，内心也柔软起来。
Logo形态是拥抱的双手，正如主理人对店名的诠释：“拥有当下”。正面拥有自己已然拥有的事物，有种珍视和满溢的幸福感，不瞻前顾后，患得患失。过去的已经过去，未来的还未到来，现在拥有的就是最好的。当然还有另一层含义，“share”，主理人说是加倍的快乐。
主理人对Having的定位其实是一家甜品店，所以主打的是甜品，没有供应手冲，但咖啡也可圈可点。
我们选择了创意款的「橙色预警」，是在百香果和菠萝汁中加入浓缩，杯口以菠萝干做装饰。热带风情十足，看似清新，入口后有被惊艳到，味觉层次感很强。百香果的酸紧接着菠萝的甜最后是浓缩的淡淡苦味，堪称味蕾冲击，值得一试。装饰用的菠萝果干是自己烘制的，可以直接食用。
「dirty」油脂光丽，出品时会配上一支搅拌勺。我们没有搅拌，比较偏爱大口饮入的方式，冷牛奶和热浓缩带来有趣的口感交替。Having的dirty口感浓郁，带点微酸。主理人补充说，现在做dirty换成奶油坚果风味的豆子了，欢迎大家去尝尝。
近一年，百家村开了挺多新店。从最早只有一家选品店，到现在有餐厅、甜品店、花店、咖啡店，加上原本老城区的菜市和排档，是很有味道。推荐大家周末来百家村散散步喝喝水，真是极惬意的。
HAVING
思明区百家村路37号
️ 10:30~22:00 (TUE OFF)
INORDER COFFEE
专注玩味空间的咖啡店兼工作室
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INORDER因空间很适合拍照的缘故，虽未正式开业，但在社交平台上已有些热度了。
INORDER的前身是SWIMMER COFFEE，曾在厦门海峡文创园的咖啡市集露过面，也在三影堂里快闪过一阵子，因为种种原因改名为INORDER。
要说SWIMMER的话，印象可就深了。第一次的印象是在2018年的咖啡市集上，所有人都用主办方提供的摊位，包括帐篷和桌子。但SWIMMER偏不，他们用集装箱搭了吧台，摆上咖啡机，放在市集入口处，非常炸眼。
第二年（即2019年）更甚，位置还是那个位置。摊位换成用两个健身架拼装而成，还加装顶灯，初见时对这想法设计惊叹不已。摊位上有和微焙、三影堂联名的活动，又是送豆奶又是送展票的。
后来在三影堂见到了同款摊位，作为一楼的快闪咖啡店，提供好喝平价的咖啡。SWIMMER在艺文这方面，真是拿捏得死死的。
现在终于落成了属于自己的空间，位于集美影视文创园内，一栋两层的纯白建筑。地图软件上搜索不到“INORDER”，得搜“SEAPORT”才找得到。INORDER是咖啡店，SEAPORT是工作室，营业时间不长，基本跟上班族的工作时间同步。
主理人笑说，还是有个做咖啡的梦想。初衷就是想供应园区内的伙伴，也没想让大家特地过来，岛内也有很多好的咖啡馆。
走近入口，自动玻璃门缓缓拉开，整个空间明亮通透，清一色的黑白灰器具和装饰，少许绿植点缀，清爽干净。三台全黑色的咖啡设备一字排开：LaMarzocco GS3、Mythos One、K30和EK43，恰如其分地体现了in order（整齐有序）的要义。
关于店内摆设，仔细看去，每样都很考究，就连二楼摆着的杂志，都是日本的《POPEYES》。其中能见到许多厦门品牌“二单元501”的物件，主理人说这样能让501的产品更好地呈现在空间中、更生活化，而不仅仅是摆件。近期打算和501做一期主题生活展，欢迎大家来玩。
对主理人来说，“喝咖啡”这件事不仅仅是手中握住的一杯咖啡，还藉由空间内容实现人与人之间的交流。他们希望能与在地品牌实现互动，在厦门的海岛生活中发现特别的存在。因此有了第一期与二单元501的合作。
菜单很精简，除了几款经典意式咖啡和一款加了炼奶的创意咖啡“夏日冰拿铁”，只有两款无咖啡因饮品。整体来说价格非常亲民，自带杯还能减三元，实名羡慕附近的上班族，可以拥有日常好咖啡。
那么「美式」和「拿铁」各来一杯。咖啡师说美式默认用浅烘焙的意豆做，拿铁可选浅烘焙或深烘焙的，我们选了深烘焙。香气和口感都属平衡感很好的类型，不出格但也不出错，作为日常咖啡已十分足够。另外试了英国Minor Figures燕麦奶做的「dirty」，口感清爽，甜感明显。
主理人说，咖啡就是咖啡，不想为了哗众取宠而丢弃物质本身的魅力。而去哪里喝咖啡就像穿什么风格的衣服、听什么类型的音乐一样，代表着自己的个性和喜好，也是一种生活方式。让咖啡变得日常化，是INORDER的方向之一。
探访期间，我们注意到，来来往往的客人大都是俊男靓女，专注于摆拍多过咖啡。对于忽然在网络“爆红”，在很多人看来是一件好事，但INORDER主理人却不这么认为。他希望到店的客人能更多的把注意力集中在咖啡上，好好享受眼前的这一杯。
INORDER COFFEE
集美区银江路132-5号
️ 09:30~17:30 (WEEKDAYS) / 10:30~18:30 (WEEKEND)
一路探访新店，最大的感受是关乎社交媒体对咖啡馆带来的影响。在这个网红店泛滥、颜值即流量的时代，一家店似乎只要有了好的视觉，就一定会有第一批曝光。那些在各个平台专业打卡拍照的人，不会放过任何一家新店。而只要照片好看，就定会有人陆续找上门、打卡拍照，循环往复。
有趣的是，认真做产品的人似乎并不兴这一套。对于扑面而来的流量，比起兴奋，他们更感到不安甚至烦躁。他们担心来店的客人只在乎拍照，而不在意不尊重咖啡和食物。他们担心“出道即巅峰”，担心小伙伴被一时的热度冲昏头脑而忘了初心。
纵然，他们也很感谢这些客人能为他们带来一些流量，但他们也发自内心地希望用心做的产品能被更多人看见和感受。他们愿意百般劝说客人先吃再慢慢拍，他们甚至愿意重新做一杯，只为了让客人喝到口感正确的咖啡。
就像害怕成为自己讨厌的大人的模样，我们也害怕终有一天会沦为流量的奴隶。幸好，在那么多人被流量被名利蒙住了眼睛的时候，世界上依然存在着这些，真诚的、发着光的人类。
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