店热潮逐渐停止
咖啡热潮逐渐停止
咖
啡
热
潮
让我们回到 2019 年，您可能当时预计要为大街上的一杯拿铁平均支付 2.67 英镑。现在，全国最受欢迎的咖啡的价格已飙升至令人瞠目结舌的 3.25 英镑。
对于一个痴迷于褐豆的国家来说，这是一个痛苦的增长——而且越来越多的迹象表明，消费者正在把事情掌握在自己手中。
Dualit 声称其 Cafe Plus 咖啡包机的销量在 2022 年增长了 127%，因为越来越多的饮酒者希望在家中获得咖啡师体验。
咖啡专家 Allegra 的常务董事 Jeffrey Young 说：“与过去相比，人们现在在家里喝的咖啡类型发生了巨大的变化。”
图片来源 | Wales Online
“我们已经看到 Nespresso 和其他胶囊系统等胶囊产品的问世，这在十年前还算不上什么。
“如果你回到 20 年前，速溶咖啡是获得咖啡的唯一途径，或者你可能在法式滤压壶里喝过一些精美的咖啡。现在，许多家庭拥有一系列不同的咖啡制作设备、摩卡壶、意式咖啡、过滤咖啡和研磨机。”
毫无疑问，大批咖啡因爱好者对定价过高的外卖咖啡感到不满。但家庭酿造的兴起可能既受到现在提供的更好口味的推动，也受到对成本极其不满的推动。
英国常因爱喝茶而刻板印象，但长期以来，咖啡一直是该国最受欢迎的热饮。
根据 Kantar 的数据，截至 2023 年 3 月 19 日，购物者在超市购买了超过 5.33 亿包咖啡，而购买了 2.87 亿包茶。
现在营业的咖啡店数量之多令人吃惊。从星巴克和 Pret 等主流品牌到无数的专卖店，它们已经像超市和报刊亭一样在该国的大街上无处不在。
但随着咖啡公司转嫁飙升的成本， 光顾当地的咖啡店正成为一种奢侈的事情。
“在这个过程的每个环节，我们都经历了相当显着的价格上涨，”东伦敦咖啡批发商和零售商 Dark Arts 的老板布拉德利莫里森说。从进口豆类到能源和运输，成本逐渐上涨。
随着生活恢复正常，价格上涨以及在家工作的增加导致该国咖啡店从大流行中恢复的速度较慢。
根据 Allegra 的数据，2022 年外卖咖啡的销售额增长了 11.9%，但销售额仍低于 2019 年的水平。
并不是说这让崭露头角的企业家放弃了尝试。事实上，根据 Future Foodservice 的数据，到 2023 年，咖啡店的数量预计将增长 1.5%。
尽管面临重重障碍，大企业并没有退缩的迹象：例如，星巴克尽管利润下降，但仍宣布计划在英国开设 100 家新店。
这并不是说他们会一帆风顺。酒店业分析师兼 Future Foodservice 创始人西蒙·斯滕宁 (Simon Stenning) 表示，与其因为价格高昂而失去客户，大型连锁店最终可能会陷入困境，因为它们无法脱颖而出。
他说：“现在的决定性因素更多的是食物供应而不是咖啡，因为几乎每家咖啡店都达到了提供咖啡的良好标准。”
“我们都知道什么是好的咖啡，所以我们在市场上没有看到太多的发展。
“咖啡的标准已经达到了使麦当劳和 Costa 一样好的水平，然而它只是价格的三分之一。因此，消费者的选择取决于其他因素。”
他重点介绍了 Cornish Bakery、Bob & Berts、Soho Coffee Co 和 Muffin Break 等品牌，所有这些品牌也提供食品，并且比纯咖啡店的增长速度更快。
“这是一些大型运营商面临的挑战……他们无法提供正确的食品。这就是 Costa 加入 M&S 的原因，试图获得更高的可信度，”他补充道。
与此同时，一种新型的咖啡店正在提供高品质但价格较低的咖啡，例如伦敦连锁店 Blank Street。
据英国董事总经理伊格纳西奥·拉多 (Ignacio Llado) 称，Blank Street 的主要咖啡都没有突破 3 英镑大关，因为它专注于较小的商店，在那里它可以雇用更少的员工并降低其他成本。
Llado 说，尽管面临生活成本危机，他还是很乐观，因为购物者仍在寻找小零食来度过一天。
“当你正确地制作咖啡并进行零售时，它恰好符合这一类别——这是一种低成本的日常习惯，”他说。
Allegra 的 Young 说，疫情帮助英国从一个咖啡新手国家变成了鉴赏家，因为它让许多人更加关注他们的食物和饮料及其来源。
他说：“在疫情期间，人们真正明白他们的日常咖啡只是 [一天] 中如此重要的一部分 - 并且还 [寻找] 质量更好的咖啡。”
图片来源 | King's Cross
零售商 Dark Arts 的莫里森表示，公司越来越意识到消费者希望在自己的家中重现咖啡店的体验。
“[在疫情之前]我们真的没有花太多时间考虑家庭酿造或尝试创造供人们在家中使用的产品，甚至只是试图将我们的咖啡带给家里的人，”他说。
“现在我们正在重新调整我们的大量资源和精力，以试图找出最好的方法。”
事实上，购物者减少的是超市咖啡。根据 Kantar 的数据，截至 3 月 19 日的 12 周内，乐购和塞恩斯伯里等零售商的咖啡销量与 2019 年同期相比下降了 1.2%。
最终，对于那些寻求 Young 所说的“咖啡师体验”的人来说，超市不一定是第一站。
图片来源 | Startups
“我们在英国看到的是，全国范围内特色烘焙商的数量大幅增加，这在 10 年前是不存在的，”他说。
“现在有数百家，因此消费者可以访问本地烘焙商，他们可以在线访问，甚至可以订阅 [for direct delivery]。”
甚至购买咖啡机也不是一个便宜的选择。
“一些正在销售的机器是 4,000 英镑的机器，其中许多 [高达] 1,000 英镑......那么你必须购买一台研磨机。
“如果他们削减开支，他们就不会购买浓缩咖啡机，而会购买速溶咖啡。”
也许购物者愿意喝下 3.25 英镑的拿铁咖啡。但他们不再准备容忍质量低的咖啡了。
后记
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作者 | Tony