要我问，海口肠粉哪家强？
前几天北极熊做了一个肠粉地图，底下评论的100个人可能有100种答案（毕竟大部分都会推荐从小吃到大的那家）。仅两个字，却有无数种不同的做法、吃法和搭配，甚至有些店开发出了水果颜色的肠粉，也很受欢迎。
肠粉，是广东/海南人的本命。蒸肠粉而制造的氤氲雾气，老板争分夺秒地倒料装盘，店里熙熙攘攘的人群，即便我的早餐选择不是它，看到此景都会忍不住变卦。
这些肠粉店啊，潜藏在城市的各个角落，十余年的光景让食客们认识并记住了名字，今天要去探的这家店，同样是肠粉届赫赫有名的存在。
01
<水产码头的明星>
已经营业了十几年
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说起水产码头，多多少少都会勾起老海口人的回忆。
曾经每年都在这置办年货，身边做生意的朋友依旧是常客。无数潮汕人在这发家致富，出产的美味，全是正宗的潮汕味。（指路原水产码头卤鹅、潮汕砂锅粥）
没错，想必大家都能猜到今天的目的地：汕头老二肠粉。
到店的时间是中午12点半，老板和老板娘悠哉地刷着短视频，见人走进来，就飙出一句完全听不懂的潮汕话，应该是礼貌询问我吃什么的意思。
店铺不大，门口的操作间是老板主打做汤、汤面的地方，肠粉和炒粉则都在后厨。食客80％都是潮汕人或是在附近的商铺老板，用方言有一搭没一搭的闲聊着。
说来也很奇妙，在15年，飞特当年的摄影师巴拿拿便带我和北极熊来这家店吃过，当时她的说辞是：“潮汕人都会来这里吃肠粉”，我便拍照把它写进了推荐文案里（原谅渣图）
老板有些不善言辞，但老板娘却格外热情，见我们拿着相机到处拍，便凑近来问。
-你们在拍什么东西？是哪个平台的吗？
-您好，我们是飞特，做美食推荐的~
-飞特？你们不是来拍过了吗？是不是在盐灶小吃那期？
连我这个编辑都没印象的推荐文案，老板娘竟然还记得！
一切都和5年前记忆里的一样，店铺好像只多了空调和一只可爱的小橘猫。潮汕老二肠粉在这里已经有了十几年的光景。
虽然水产码头经历了*迁拆**，但好在生意影响不大，大抵是因为，家乡味实在是勾人，无论去到哪里，多远都愿意回来寻觅吧。
再看看菜单，经典的肠粉是必点的，几样神奇的食物也映入眼帘。比如炒地瓜粉？羊肉粉汤？蒸面？第一次在肠粉店，像打开了新世界的大门....
迅速点单完毕，坐等午饭！
02
<招牌的潮汕肠粉>
15元，简单而又满足的快乐
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在海口，我们认知里的肠粉大多是抽屉式的。
但在广东，选择就非常多了，不但米皮有分为窝篮、布拉还有抽屉外，还衍生了红米肠和猪肠粉。酱汁更为讲究，像广式肠粉和潮汕肠粉的酱汁就大有不同。
潮汕老二肠粉，属于经典的普宁肠粉。
｜牛肉肠粉：20元｜
从来没去过潮汕的我，还是在5年前第一次吃到普宁肠粉。
很奇妙，它不但长得和我们日常所见的肠粉不同，既不是条状、也不是切割后的块状，而是在大圆盘中涨鼓鼓的肠粉脸。炸过的蒜头油，为我们提供了今日的第一缕勾魂香气。
它的装扮并不像广式肠粉那般精致，反倒给人种霸气侧漏的快感。首先是满到快溢出来的份量，着实让人无从下手，粉皮虽晶莹剔透，但在酱汁包裹下，已经完全看不出里面的内容物。
怂恿自闭摄影师去厨房一探究竟，早上6点半营业的小店，老板娘5点多就要起来做米浆、熬酱汁了。
只见老板娘大手一挥，把米浆倒入蒸盘中，馅料一裹，酱汁一淋，一碟有味的肠粉就在雾气中闪亮登场。
筷子轻轻一夹，肠粉皮质感立显，越用劲拉扯，越能感受到它的弹力，滑腻小身板仍能在空中牢牢站稳，附着的酱汁杂香四溢，风味浓热，恨不得立马就来上一口。
嗯？这米皮的口感？有些厚实，有些Q弹，带着微微的米香气。用筷子戳破表皮，发现大坨牛肉藏匿于内，还有萝卜干丁和蔬菜。在酱汁里打滚几下，一口入魂！
哦对！可要好好介绍一下潮汕肠粉的酱汁！
对比只淋酱油的广式肠粉，潮汕肠粉的汤汁是绝对的精髓，捞起一勺盖在肠粉上，是用芝麻酱花生酱和卤汤等调制的。
酱汁的味道也很有层次，有炸过的蒜末，有淡淡的芝麻酱香，不咸不淡正正好，醇厚浓稠的质地，在米皮上成功的挂壁，为每大口的“呲溜”提供了最佳条件。
｜混搭肠粉：20元｜
其实挑选肠粉时，我又犯了纠结症，除了招牌的牛肉外，还有鸡杂鸭肾丸子等各种选择。叫来了老板，问还有没有什么推荐的？
“还有生蚝啊鲜虾啊，不如给你都放一点吧。”
好的。我非常喜欢这种霸气十足的“安排”。
对比牛肉肠粉，混搭肠粉已经达到XXL的型号了。肉眼可见米皮下兜着满满的馅料，颇有潮汕肠粉“壕”的气味。
想跟我一样点混搭肠粉的盆友，请带上你身边最能吃的伙伴。因为不但它外表巨型，份量也给得相当豪迈。
“万物皆可肠粉”。瞧，筷子一会翻出几个大虾，不知道又从哪儿蹦出几个小生蚝，鸡杂、丸子等更是存在于各个角落。吃个肠粉，像开矿挖宝藏般。
也因为要包裹住那么多料，所以粉皮更加地厚实有度。
绵糯的口感带着纯粹的米香、油香和各类食材的味道，一层接一层， 如海浪般划过味蕾，最后抵达灵魂深处。
但个人觉得肠粉吃到中间并不是很入味，推荐加点威力十足的辣椒，直接注入灵魂，整盘清空。
｜丸子益母草汤：20元/份｜
潮汕人吃肠粉，多爱跟一碗新鲜的猪杂汤/丸子汤/蔬菜汤做搭配，汤头清淡能解腻是一方面，且更加营养滋补。若讨论起哪里人最会吃，我想潮汕定能拔得头筹。
我点的是丸子汤，老板特意给我配了活血清热的益母草。
丸子大概有个4,5种，招牌的牛肉丸弹到牙齿根部都在用力，切片的是猪肉饼，薄且有韧劲，鱼丸也很鲜嫩。再拿个小碟倒上沙茶酱，舌尖直接穿越到汕头街道。
丸子汤清甜，柔和，和益母草的味道并不冲突，刚吃过咸口的肠胃，在喝下汤的瞬间被冲刷了油腻。况且这满满的一碗材料，可比在某宝上买大包丸子要划算得多。
｜炒地瓜粉：12元/份｜
炒地瓜粉，是不是从来没听说过。在我印象中，地瓜粉应该是拿来做糖水或是酸辣粉的食材，炒着吃？好吃？能吃？
日常见的红薯粉，做成了河粉的形状。与瘦肉、豆芽和鸡蛋一起炒，上桌时有勾人的镬气。
筋道弹牙的地瓜粉，经大火翻炒后，竟多了另一层神奇的味道。很难用语言描述，透亮的粉质上挂满了油，但入口却很清爽，品着还有淡淡的甜香味。
特别要表扬的是炒粉里的豆芽，它清脆的口感好像就是为了炒地瓜粉而生，表现得比海口各大炒粉摊要优秀个十倍不止，老板在选材和搭配上的造诣，令人竖起大拇指。
03
<将近20年的陪伴>
深藏功与名的苍蝇小馆
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时光真是匆匆，与水产码头的交集，从父母那辈开始，到现在三不五时的过去采购或是探店，几乎贯穿了我大半个人生。
5年前无意间吃到汕头老二肠粉，又因为评论区的某位粉丝的推荐，重回到这家小店探寻，拍摄的过程，是惊喜与温馨并存的。
老店的味道是“顽固”的，日新月异之间，美食存留着最完整的城市记忆，海口人打开了关于肠粉的新世界大门，也让潮汕人如同重回故里，把味蕾紧紧绑在这里。
无论是咸香带感、料多味足的肠粉，还是清淡甘甜的丸子汤，炒粉或蒸面系列，都是相当能打的。对比行走江湖声名大噪的侠客们，汕头老二肠粉更像是隐匿山林中的实力派。
吃到不属于本地的绝味美食，必定会带动你前往另个城市的欲望。走之前，我跟老板娘说的最后一句话便是：“我一定会去潮汕的！把你们家乡的美食都吃个遍！”
汕头老二肠粉店
人均：15-20元
地址：滨海大道水产码头商业街46号
营业时间：06:30-17:30
本月21号到29号老板回老家啦，暂停营业，大家不要跑空
编辑&排版：莫醒醒
摄影&后期：大木
END
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