清真小院铜火锅
山阳路店恢复营业了
小院铜火锅
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联系电话
17749449988
13523352511
进店地址
河南省焦作市山阳区山阳路
88号新宜家酒店北侧
清真小院铜火锅（山阳路店）
说到火锅，一直都分为两派
一派是嗜辣的重庆火锅
一派是滋补的老北京火锅
这两年，重庆火锅攻占了焦作的大街小巷
这样一来
老北京火锅占据的地界就显得愈发小了
而今天我们就来说道说道在焦作
这物以稀为贵的老北京火锅
北京人称吃火锅为“涮锅子”
最原汁原味的涮羊肉
还是传统铜锅涮
涮锅的炭锅、清汤、麻酱
件件地道
这黄铜锅里涮出的不仅是美味的鲜羊肉
还能感受到浓浓的老北京文化
老北京铜锅底有久涮不淡
羊肉有久涮不老不散的特点
而且羊肉选料精细、肉片薄匀、毫无膻味
放在铜火锅的清汤里一涮
再蘸上麻酱小料
滋味鲜美到不行
与其他火锅重油重辣的锅底不同
老北京涮羊肉用的是白开水
一点姜片、葱段、枸杞、大枣
便是锅底的全部内容
越是优质的羊肉
越需要简单到极致的清汤
方能衬出肉质本身的鲜美
清汤的淡，羊肉的鲜
二者不争不抢，和谐统一
这是一种中国式的美食智慧
并不是所有的羊肉禁得起清汤的考验
一只羊身上真正适合涮的肉只有40%。
“上脑（颈后肉）”“三叉（羊腿上部）”
“磨档（臀尖肉）”
“里脊（脊椎两侧）”“腱子（后腿下部）”
“黄瓜条（后腿内侧）”“一头沉（大腿外侧）”
“羊筋肉（腰窝）”
这些地方肉质相对较嫩
瘦而不柴、肥而不腻
不同的部位又因肥瘦与质地不同
有着迥异丰富的口感
手切鲜羊肉是门技术活
必须断丝切
每片厚度在0.9~1.2mm之间
薄到透光，一涮就熟
没有几年功底的师傅是做不来的
你看这肉，红的瘦肉似玫瑰鲜薄
白的肥肉如玉晶莹
入清汤后，施施然涨长
受热吸水均匀之后，变身肉色凝脂
诱惑*物尤**，恨不得一口啖之为快
它亦报之以口感绵密
让人越吃越爱
涮羊肉的酱料很特别
由芝麻酱、花生酱
（调的这两种酱也叫二八酱，即八成芝麻酱，两成花生酱）
豆腐乳、韭菜花、虾油
辣椒油混合在一起调和而成
小院还是那个小院
火锅还是那个火锅