如果你营业额很高，净利润却不理想，怎么办？其实有很多办法提高的。看看串串店喻老板做法，值得借鉴 ：
上个月我们做了十二万的营业额，对于这个营业额我本身已经比较满意了，因为我们的店铺不大，只有13张桌子，算下来每天能卖到四千多。
但是营业额高并不代表利润高，我们做生意追求的不是营业额的高低，而是净利的高低。
在除去所有的开支，包括房租，水电气，人员工资以后，我们算了一下账，有将近3万的利润。对于这个利润我并不是很满意，所以我想着要如何才能进一步提高利润？
想要提高利润，无非就是开源和节流，怎么增加收入，降低开支呢？
1 第一个我想到的是调整价格。
我们现在的价格是每根签子4.5毛，我们每天要买将近7000根签子，我们现在已经把价格调整到每根4.9毛，千万不要小看只涨了四分钱。
我们来算一下账，一天7000根，一个月就是210000根签子，210000x0.04=8400，这个8400可是净利。而且上涨四分钱对于顾客来说根本没啥感觉，一个人吃100根，也就多了四块，但是对于我们老板来说，却多了很多。
其实在调价之前，我也会有过担心，就是会不会顾客因为我们涨了价格，然后就不来了。目前观察了十几天来看，完全没有任何影响。
写到这里，其实我就有一个反思，就是我怎么知道我是对的？就像一开始的定价是4.5毛，我怎么知道这个定价是合理的呢？其实我也不知道这个定价是否合理，当时的主要考虑是要把性价比做出来，但性价比绝对不只是价钱便宜，而是相对于顾客在这个店里的体验，他觉得这个钱划算。
所以，我又进一步的思考，4.9毛就是合理的吗？调到5毛行不行？当然，这个价格我暂时不会调了，我只是有这样一个思考，我怎么知道我们的做法是否合理？
2 寻找新的供应商
串串店有一个好处，也是坏处，就是菜品的种类比较多。种类多的话就不像做美美蛙鱼，小龙虾等等，要是他们的主要食材上涨，那么老板就会很难受。我还记得有一年鱼的价格涨得很厉害，那些做自助鱼火锅的老板就很难受。你不涨价吧，没利润，涨价吧，客人就可能不来了。
串串店正是因为菜品种类多，不可能各种各样的菜都张，所以，能把毛利整体控制在一定的水平。
所以，我就想着再去寻找一些新的供应商，对比一下价格。比如我们店里非常畅销的虾仁，基本上两到三天就要卖一件，一个月要卖十来件。之前我们的采购价是420一件，但是我后来找到一个源头的厂家，同等质量的虾仁采购价只需要400，这样下来，一个月光是在虾的采购上面，我们就能节省200。其他的类似虎皮凤爪，还有结子等等其实都有非常多的供应商，这就需要我们不怕麻烦，不断地寻找，试吃，对比。在保证品质的情况争取采购的价格优势，这样下来，一个月节省1000是没啥问题的。
3 提高毛利
之前我们没有具体去算每一种菜品的毛利如何，都是看个大概。但是这一次，我们具体去算了每一种菜品的毛利，算了之后做什么呢？
就是把那些毛利较高的菜品摆放在顾客更容易拿到的地方。
再比如，像鸭血其实算是一道高毛利的菜品，之前我们都是摆放在展示柜里面，让顾客自取。但是现在我们在顾客点锅底的时候会主动问一句：需不需要加一份我们的特色冷锅鸭血？这么一问的话，至少有一半的顾客会选择加一份。像之前鸭血我们可能一天只能卖5份，现在基本上每天能卖十几份，这样也在无形当中增加了利润。
其他的当然还有很多小细节，这样整体算下来，利润至少能提高一万。
开店做生意既要把握大的方向，也要在细节上做精细化运行，该开源开源，该节流节流，这样就能整体上把利润提高一截。