目录
一、马上侯绍酒坊
二、上海马上侯酒店情况
三、湖南马上侯酒店情况
四、马上候酒文化
马上侯绍酒坊在绍兴生产酒坊资料很少，只要是在上海介绍马上侯酒店的情况。
一、马上侯绍酒坊
绍兴县全县酒坊大大小小约2030家，资本在五千元以下者，居十分之七，在五千元以上，万元以下者约占十分之二点八，其余在万元以上。其时绍兴县著名酒坊，县城有姚越兴、沈永和，墨庄有恒昌，东浦有源元，阮社有章彰记、茅大升、章东明、叶万源、章万润，江头有张兴浩等，其酒坊固定资本，皆有三、四万元以上。每年出酒缸数，除姚越兴、沈永和二家，不足千缸外，其如恒昌、源元、章彰记、茅大升、章东明、叶万源、章万润、张兴浩等， 1400缸至3000缸之间。其时绍兴的大酒坊，在上海、杭州、宁波等处，各设有分销处或代售处。
绍兴县重要的酿酒坊如表2-8中。
表1 绍兴重要酿酒坊
二、 上海马上侯酒店情况
①马上侯绍酒坊，绍兴史志上少有记载，倒是外埠的上海有一些，如《上海副食品商业志》第五章酒商业篇云：清乾隆年间，有绍兴人从本乡水运黄酒来上海并开店销售，在东门外沿江一带和商贸稠密地区都设有酒栈酒店，名声最大的绍酒店是王恒豫和王宝和。...除了王恒豫、王宝和外，旧上海较有名声的酒店有王裕和、永济美、同宝春、言茂源、马上侯、丰豫泰、章豫泰、章东明、章月明、全兴康等酒店，大都以经营绍酒（黄酒）为主，既营批发，又营零售和堂饮。（人民日报社 鲁迅笔下的“茂源酒店” 你知道在哪吗？ 人民日报 2018年04月02日）
②1911年上海福州路附近主要餐饮、娱乐馆所一览酒馆：马上侯酒店在麦家圈45号，孙济和(福州路234号)，金孝贞(福州路359号)，德泰昌(福州路140号)，同宝泰(福州路566号)，章东升(麦家圈40号)，马上侯(麦家圈45号)，王宝和(南京路878号)，言茂园(福州路)，鸿福来(福州路)。如图1。
图1 上海福州路附近主要餐饮、娱乐馆所一览酒馆（引自李天纲著,人文上海 市民的空间,上海教育出版社,2004.06,第99页）
③马上侯酒店在上海开设也较早。在上海设立高长兴酒店为民国二年（1913年）在上海福州路407号（今古籍书店附近）开设酒菜馆，另在南京的秦淮河畔、杭州的延龄路仁和路口等地开设分店；各店均有名厨掌勺，供应的陈年黄酒都来自绍兴。高长兴绍酒店为最著名的绍酒店之一。如《上海副食品商业志》所言，“绍酒是市民社交活动和日常生活中常饮的主要酒类。”“20世纪三四十年代，上海一般商业酬酢、喜庆寿宴上，人们大都喜欢用黄酒。”因黄酒温和，酒精度一般11至18度；相比40到65度的白酒，更为多数人接受。《民国史料笔记丛刊》中有《老上海三十年见闻录陈无我著》写道：“食馆谈完谈酒馆，宝和三镒老东明。全泰昌开后开同茂，言茂源专沽好绍兴。同宝泰花雕滋味厚，开坛香溢十年陈。大同只酿梨花白，恒裕京庄胜别人。”其时上海著名的酒行有：大康永、大盛、大庆永、仁和、元记、天顺元、天顺祥、永利威酒庄、同升和、同和永、同和、同昌、同昌福、同信昌、同春永、同春福、同义和、同福永、同庆永、同丰裕、老恒兴、和庆永、恒慎、恒义、泰庆永、益顺恒、康成造酒厂发行所、昆仑酿酒有限公司、庄恒升祥记、汇康、万全堂制酒公司、万春、万泰源、万源顺、裕大和、裕升永、裕和、裕隆永、裕兴永、裕丰永、润康等。酒店有土酒与绍酒之分，土酒味薄而性燥，嗜酒者鄙之；而绍酒则醇厚。最著名的绍酒店有高长兴、章东明濬记、章东明正号、同宝泰、言茂源、豫丰泰、老源元、同宝和、方壶、章裕泰、王三和、马上侯、王裕和、章同茂等。另一本上海指南也写道：上海酒馆分土酒与绍兴酒两种，“前者味薄而性燥，不为爱酒者喜，后者味厚而性醇，一名花雕，其货质高低，亦大有差异云” （郭旭著. 中国近代酒业发展研究. 北京：中国商业出版社, 2019.04）。
④1928年马上侯；上海绍酒曩以王宝和、章东明、善元寨三家鼎足，後来惟言茂源足与抗衡，同宝泰略逊一筹，延陵开而末久，若三益冯泰和则为下乘矣，麦家圈有马上侯酒店，人皆不知其命意，后于三马路分开北号生意颇盛；有人云，持有葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催句或指此鸳马上封侯之意，然附会其矣或主人则有滦意则不得而知也，如图2。
图2 【陈无我编,老上海三十年见闻录 上,大东书局,1928.04,第8页】
参考文献
[1] 绍兴县地方志编撰委员会 绍兴县志（1-4册） 中华书局 1999.5.
[2] 绍兴市地方志编纂委员会办公室 绍兴市志[1~6册全（含索引）] 浙江人民出版社 1996.
[3] 绍兴人民政府网站 绍兴市
http://www.sx.gov.cn/col/col1462594/index.html
[4] 绍兴市政协文史资料委员会 绍兴文史资料（第一辑~第二十五辑） 浙江人民出版社 1985年~2010年.
[5] 浙江省图书馆、绍兴县图书馆（绍兴市柯桥区图书馆）、绍兴市图书馆、绍兴市档案馆、浙江省档案馆、宁波图书馆、上海档案馆、上海图书馆、杭州图书馆、杭州档案馆及网络上等等有关言茂源绍兴酒的资料.