威士忌行情分析 (威士忌进口资料有哪些)

一、 威士忌酒行业发展情况

（一）威士忌酒基本介绍

1、按照酿造方法，主要分为单麦芽威士忌（Single malt whiskey）、纯麦芽威士忌（Pure malt whiskey）、谷物威士忌（Grain whiskey）和调合威士忌（Blended whiskey）等数品类。它们区别在于：

威士忌的酿制工艺过程分为六个步骤：发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配。

不同产区的单一麦芽威士忌生产过程也微有不同，但其中苏格兰单一麦芽威士忌无疑是所有单一麦芽威士忌中知名度最高的。以苏格兰单一麦芽威士忌举例，讲解单一麦芽威士忌的生产过程。

（1）制麦芽

将去除杂质后的麦类浸泡在热水中使其发芽，浸泡后，将谷物摊放在地板上，充分透气。为了保证发芽的一致性，需要不断翻转大麦，有助于散发萌芽过程中产生的热量。萌芽所需的时间视麦类品种的不同而有所差异，但一般需要 1-2 周的时间。

麦类发芽后再将其烘干或以泥煤（peat）熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成。干燥会使麦芽失去谷物的淀粉味，增加香甜味。如果在这个过程中使用泥煤来熏干处理麦芽，就引入了包括沥青、炭灰、篝火、碳酸肥皂和海洋特性的烟熏味。

（2）糖化

糖化是从发芽麦类中提取可溶解性糖份的过程。发芽的麦类首先在磨房碾碎，制成麦芽粉。麦芽粉与温水混合，然后被灌输到糖化缸中，任糖化反应自然地发生。典型的糖化缸是一个金属圆桶，带有横杆的搅拌器不停旋转，将麦芽粉与水混合。糖化的过程中的温度及时间控制非常重要，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁的品质。

（3）发酵

往冷却后的麦芽汁中加入酵母菌进行发酵，酵母将麦芽汁中的糖转化成酒精，因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约 7%-10% 的液体，整个发酵过程大概在 48 小时内。

不同威士忌品牌会用不同的酵母来进行发酵，一般酒厂会用 2 种及以上酵母进行发酵，有的甚至用 10 多种酵母进行发酵。为发酵过程中，除了产生酒精，还会产生其他一些风味物质，这些物质对威士忌口味、特性和品质有着非常重要的影响。

（4）蒸馏蒸馏具有浓缩的作用，麦芽威士忌主要用壶形铜质蒸馏器来生产，壶形蒸馏器由三部分组成：罐体（加热发酵麦芽汁的部位）、鹅颈和导管（被蒸发的酒精的上升管道）和冷凝器（回形管或套管，酒精蒸汽冷凝回到液体的部位）。铜质蒸馏器在蒸馏过程中，与酒液能发生反应，去除酒液中的不良物质和风味，使酒体变得更加纯净。

蒸馏分 2 次蒸馏。第一次蒸馏主要是将酒精与水分离开来，蒸馏出来的酒酒精度较低，酒精含量约为 21%-28%，其杂质含量高。第二次蒸馏主要是将可饮性酒精与不需要酒精分离开来，蒸馏出来的酒主要分为酒头（不需要的味道和醇类组成）、酒心（纯净的酒精，后面酿成威士忌）和酒味（不纯的酒精）。最后酿造成威士忌的酒精主要是酒心，也被称之为新酒。酒心大概占整个蒸馏酒精成分的 20%-30%，酒精度大约为 70%。

（5）陈年

蒸馏过后的新酒必须在橡木桶中陈酿 3 年以上，增加复杂的风味，同时产生漂亮的琥珀色，橡木桶的陈年决定了威士忌 60% 的味道。

陈酿威士忌的橡木桶都为旧桶，通常为西班牙雪利桶，后来雪利桶供不应求，很多威士忌酒商采用美国波本威士忌白橡木桶。白橡木桶相比雪利桶价格便宜，但赋予威士忌的风味不如雪利桶。威士忌采用旧桶陈酿，而非新橡木桶，主要是因为新橡木桶的强烈气味会掩盖麦芽的香气，同时浓郁的单宁也会掩盖威士忌的口感。

在威士忌陈酿过程中，有些酒厂还会经常换桶，让威士忌经历不同风味的橡木桶，此举主要是为了增加威士忌的香气和口感的复杂性，使品质更加上乘。

（6）调配

每个品牌威士忌酿酒厂都有自己的风味，因此在陈酿完后，各个酒厂的调酒大师会根据本品牌酒质的要求，按照一定的比例将不同桶中的麦芽威士忌调配出自己与众不同的口感。调配过程及比例都被每个酒厂视为绝对的机密。

（7）装瓶

调配的程序结束后，最后的环节就是装瓶了。在装瓶之前先要将调配好的威士忌再过滤一次，将其杂质去除掉，按固定的容量分装至每一瓶中，然后再贴上卷标后即可装箱出售。

装瓶也分为 2 种：“独立装瓶”和“官方装瓶”。独立装瓶主要是大型威士忌独立酒商购买原酒后自己装瓶销售，这种装瓶称为“独立装瓶”。这种方式也褒贬不一，有的人非常推崇，而有些人却嗤之以鼻。“官方装瓶”主要是指在酒厂内的装瓶，这种装瓶方式也更受到威士忌爱好者的喜欢。

2、近年来增速较快的品种主要是单麦芽威士忌。按照产地划分，威士忌主要分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和日本威士忌等，近年来，苏格兰、日本威士忌均有较高的增速。英格兰是世界上最著名的产威士忌的地区。多数威士忌的度数在40以上，味道焦甜甘香，酒体呈琥珀、金黄或浅棕黄色。

3、影响威士忌酒成交价格主要因素有：年份、生产成本、供需不平衡、货币贬值、交易时间，同一款威士忌的售价就会发生改变。收藏威士忌交易价格受市场情绪的影响。

英国苏格兰法令规范陈年的酒龄时间，即每一种酒所标示的酒龄都必须是真实无误的，苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏三年以上，才能上市销售。威士忌“年份”是定价的重要因素，年份越是久远，售价也越高。

国内的威士忌大多数都是照搬国外威士忌的配料、做法，或者勾兑。

4、近年来我国威士忌不仅销量增长，价格也是持续提升。据数据推算，2016-2021年，中国市场威士忌单价由19.95美元/升(￥97.75元/700ml）提升至34.29美元/升（￥168元/700ml） ，5年间复合增速达到11.44%。据该机构预测，中国市场的威士忌均价仍将保持高速增长，至2026年将达到63.91美元/升（￥313元/700ml），复合增速为13.3%。

（二）威士忌酒销售情况

1、据机构数据测算，近 5 年中国威士忌消费额复合增速达到14.5%，消费量复合增速也达到 10.5%，中国威士忌市场空间自 2017年以来迅速提升，每年均以两位数的同比增速迅速增长。

2021年，中国市场威士忌零售额约6.35亿美元（￥42亿），同期美国市场的威士忌零售额约154亿美元。

2016年以来的威士忌热潮方兴未艾，据欧睿咨询预计，2025年左右两国威士忌市场份额比将超过10%，届时中国威士忌市场将超过22.5亿美元（￥157亿）。中美威士忌市场规模差距持续收窄。

2、据机构预测，2022年中国酒精饮料消费量将由21年的517亿升下降至505亿升，其中白酒由42亿升下降至39亿升。在酒精饮料全行业消费量下滑的背景下，口径下威士忌的消费量自2016年以来持续增长，至2021年达到约1851万升，且预计将在2025年达到3850万升。

（三）国内威士忌酒行业发展形势

1、2022年是多元发展，逆势生长的一年，威士忌进口量与进口金额的同比增长证明了中国人对于威士忌的需求仍旧十分旺盛。随着威士忌需求量大于产量，导致供需失衡，使得威士忌需要大量进口。2021年，威士忌量额均创历史新高。国内进口量 3028 万升，增长43.9%，进口额 4.6 亿美元，增长 91.7%，占烈酒进口总额的18.5%。

2、威士忌行业的不断发展丰富了我国酿酒行业的产品结构，同时也与世界酒产业接轨，不断推动我国酿酒行业走向国际市场。而威士忌产业的发展，对提升我国农产品的附加值，拉动农村经济，推动我国一二三产业的融合发展，具有重要意义。

3、近日，中国酒业协会威士忌专业委员会在泸州正式成立。值得注意的是，本次专委会初始会员单位共70余家，五粮液、泸州老窖、郎酒等名白酒企业也出现在名单中。

4、三年疫情对饮酒风格催生“烈酒刺激”无上限，风味玩味无边界的趋势

如今“松弛感”当道，年轻人的松弛感需要酒精的刺激，短时间快速达到“微醺” 的放松感让年轻人选择酒精度数更高的烈酒。而厌恶“酒桌文化”的年轻人，将选择落在了更少社交负担、更匹配玩味场合的洋酒上。

消费者对洋酒的消费方式，已经逐步从聚会烈性酒成为高级酌饮酒。洋酒的多风味、有调性吸引了众多年轻群体的关注，在研究酒类的文化、工艺技巧的过程中，多了些探索的趣味性。

对于年轻一代而言，他们更愿意花时间从网络平台上获取威士忌的相关知识，比如抖音、 B站、微信、小红书等，来帮助他做出最好的选择，因为威士忌的种类很多，口味也很多，与威士忌相关的线上知识平台也成为了爱好者生活中不可或缺的一部分。

威士忌作为烈酒的一种，凭借其多样、多层次的风味，吸引众多有品味且讲究年轻人前来参与此赛道，同时威士忌制作的每道工艺都对酒体、风味甚至价格有明显的影响，让每一瓶威士忌都有“独特的个性”。随着消费者对于威士忌相关知识储备的增加，发芽、糖化、发酵，到蒸馏、陈年、调和每个步骤的讲究都可以成为“懂行”的标签。同时在社交平台中，威士忌代表酒水高端局出战，也推动了年轻人对于威士忌的兴趣，兴趣带动圈层的形成，同时威士忌多样的风味也给了年轻人更多和朋友一起去探索的趣味和动力。

概念方向：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、酒窖收藏威士忌、定制威士忌、混搭威士忌

威士忌酒在2022年搜索同比增长149.3%，搜索趋势升温强烈；男性为主力，占比79%，女性占比为21%，24-30岁人群是目标客群，90后、95后以及00后的用户占比已经超过一半，其中90后占比为30.37%；95后占比19.4%；00后占比14.07%，城市分布集中在一线城市和新一线城市。威士忌赛道的趋势概念体现出强烈的“男性风格”：尝鲜与品质并重，送礼与自饮并存，厚重醇香口感受欢迎。

5、在威士忌消费人群行业分析中，IT/互联网行业工作者为主要的消费人群，占比为16.47%。可以看出，威士忌市场已经呈现年轻化的趋势，威士忌市场将面临新的机遇。

6、国内对威士忌酒投资新玩法

（1）国内投资者如看中欧洲某品酒厂品牌，可以下单购买酒厂一批酒桶（即连桶带原浆酒液购买），存放在酒厂仓库。酒厂提供交易合同、付款单、存酒凭证等合法合规单据。数年后，投资者可以提货或售卖变现，或转运回中国。此玩法类似国内茅台酒定制封坛的做法。投资者可以分散投资，拥有一批自己喜爱的原浆酒，坐等升值或独自享用。

（2）注意事项有：1、选择规模较大、品质较好的酒厂。2、苏格兰法律对酿酒、存酒等比较严格，投资有保障。3、交易价格一般包含前3年的存酒费用，之后每年存酒服务费大约2000元。4、存储年限一般不超过12年，以防木桶或存储环境外部突变。5、如投资者提货回国内，则需要在原酒厂分瓶、贴标再以贸易方式进入国内（有关规定，不允许英国洋酒原桶进入国内），进口酒价可参照原交易价，投资者需补足交易税款、进口税金、贸易中间费用等。

这对公司或股东的启示有：法１、如股东有兴趣对高端威士忌酒收藏或投资有兴趣的，可以现在订购一批酒桶，存储在国外酒厂，待升值。法２、如公司未来有对上游酿酒部署的、或有新产品规划的，可以建立基地，先收购部分优质基酒存储、陈酿，待将来产线开动后就会有一批年份足够的基酒，对公司估值也有帮助，但前提是公司要有合理规配，存储基酒要与规划匹配。

（后续）