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《1》
最近，老白茶又被推到了风口浪尖。
在茶圈中，关于如何看待老白茶，一直有两大流派。
“一心追老”派，即独爱老白茶的一部分茶友。
在买茶的这条道路上，跌跌撞撞，自己杀出了一条血路。
虽然可能会踩坑，但他们依然越挫越勇，坚持一定要买老白茶。
“不爱老茶”派，即认为存白茶根本没有必要。
热衷于喝新茶，每年只要一上新，就能频繁地看到他们的身影。
看着身边朋友都在买老茶，他们如置身事外，自称：旁观者清。
两大派别之间，互相有些暗地里较真的意思。
而剩下还有一部分茶友，就属于中间流了。
佛系买茶，老白茶虽好，新白茶也不差，无所谓年份的高低，只想要选到优质白茶。
中立态度，是自己所推崇的。
而前些天，听到有人说，“白茶不是越老越好，存久了没茶味，最多就存个5年吧。”
自己心中想要打抱不平的念头，又冉冉升起。
可能，上辈子真的是个行走江湖的女侠吧。
《2》
这句话，不能说是完全错误。
但也只对了三分之一。
“白茶不是越老越好”，这句话自己也投赞同票。
看到这里，可能“一心追老”派的茶友要急眼了。
“什么？不是说一年茶，三年药，七年宝吗？怎么不是越老越好了？”
大家先别着急生气，且听我慢慢说来。
白茶适合久存，这是毋庸置疑，不可否认的。
由于白茶的工艺简朴，主要以萎凋和烘干为主，不炒不揉不杀青。
杀青，是通过高温破坏和钝化鲜叶中的酶活性。
而白茶不杀青，未来还会转化，有无限的可能。
随着陈化的过程，有些物质会逐年减少，有些在逐年增加。
香气和口感，也会随着年份的增加，不断地发生新变化。
这一点，便是白茶可以长期储存，新白茶转变成老白茶的关键。
那为什么前面说，白茶不是越老越好呢？
因为，少了一个前提。
优质白茶，内含物质充沛的白茶，经过良好的储存后，越陈越香。
不仅是香气和滋味十分美妙，价值也是一路高涨。
这样的茶叶，当然是越老越好了。
但如果是劣质白茶，就没有太大的收藏价值。
本身内质单薄，在后期的转化过程中，也不会发生翻天覆地的变化。
比如，若是买到了一款品质一般，平平无奇的白茶。
想要依靠时间，来增加它的内涵，提升它的品质。
劝大家还是趁早死了这条心吧，天上不会掉馅饼，也不会掉好茶。
优质茶难得，能在时间的考验下，仍然熠熠生辉。
那必然是上等中的上等。
可垃圾存久了，也依然是垃圾，不可能变废为宝。
《3》
白茶存久了没茶味？
未必。
优质白茶，在正确的储存方式下，必然是越存越香的。
而劣质白茶，即使经过了多年，也无法表现出众。
就像一个人的五官如何，是由自身的DNA所决定的。
因此，出现这样的想法，第一个原因，就是没有买到高品质的白茶。
没有买到过好茶，怎么能存出好茶？
第二，买到了优质茶，却没有精心储存，功亏一篑。
许多茶友认为，新白茶与老白茶之间，不过是隔着3年的时间而已。
平稳度过了，老白茶也就触手可得。
于是，买到优质茶之后，不管不顾，随意存放。
等到一段时间之后，再次打开，则会惊讶地发现，茶怎么不香了？
存白茶哪有如此轻松，若真是如此，老白茶不就烂大街了吗？
但事实上，优质老白茶有市无价。
而那些满天飞的，往往是做旧茶，是劣质老白茶。
新茶与老茶中间，隔着的还有密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
这五大因素，其中一个出现了纰漏，都可能导致茶叶跑气受潮。
最后，就成了茶友所说的，“存久了没茶味”。
其实应该换个说法，白茶被存坏了，才没茶味。
第三个原因，是买到了做旧茶。
做旧茶当然不会明目张胆标注着，“我是做旧茶”。
它的标签，可能是“10年陈老白茶”，也可能是“20年陈老白茶”。
不明所以的茶友们购买了之后，发现不对劲，味道还不如自己喝的新白茶好。
由此，产生了一个误会：老白茶没茶味，不好喝。
可事实上，买到的根本就不是真正的老白茶，而是由做旧茶假扮的！
但这一大口黑锅，也只能让老白茶默默背着了。
树大招风，只怪老白茶太优秀了。
《4》
优质老白茶的香气滋味如何？
以2017的秋寿眉饼为例。
由于来自于太姥山高山茶园，一出生，便赢在了起跑线上。
植物生长，离不开“温、光、水、气、土”。
而海拔600米以上的高山，温度适宜，光照柔和，水汽充足，空气湿润清新，土壤疏松肥沃。
只要是对茶树成长有利的条件，几乎全占了。
茶青品质，自然是极高的。
再加以精湛的制茶工艺，以及良好的储存，3年之后，来到了今天。
正是它大放异彩的时刻。
第一冲，揭盖闻香，浓郁的蜜饯香扑面而来。
清新的粽叶香，款款而来，在尾调上，轻轻地荡漾着。
茶汤柔和，如丝绸般柔软稠滑，滑入喉间，留下清凉感。
汤水中带着淡淡的花香和竹叶香，清甜可口。
由于是第一冲，白茶还未彻底苏醒，紧接着来泡第二冲。
盖上的蜜饯香愈发浓郁，甜中带着蜜，但甜而不腻。
花香渐显，像是深闺中的小姐，偷偷地躲在门后，若隐若现。
汤水开始稠了，分汤之后，杯中的小气泡久久不散，这便是内质丰厚的最好证明。
轻轻晃动，汤水摇摆，如同布丁一般晃荡着，凝结着。
第三冲，已经能嗅到好闻的果香，类似于黑枣的香气。
黑枣身上的清甜，与一般的红枣不同，香气更加的浓郁，明媚，温暖。
茶汤清润而稠滑，花香与果香落水，在汤水中，能尝到丰富的层次。
老白茶的奇妙之处，也正在此。
通过时间的沉淀，让新白茶发生了如此大的转变。
无需10年，短短的3年，便能让优质白茶展现出自身的优势。
可以想象，多年之后，它依然令*欲人**罢不能，流连忘返。
《5》
三分天注定，七分靠打拼。
到了白茶身上，可能就成了“七分天注定，三分靠储存”了。
白茶好不好喝，绝大部分原因，来自于天生品质。
而后呢，才是考虑该如何储存白茶，存出好茶。
第一步就错了，那只能步步错了。
在没买到优质茶之前，说白茶不适合久存，都是不负责任的。
没存过好茶，怎么理解优质老白茶好不好喝？
只听一面之词，最终只会与好茶失之交臂。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
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听说，老白茶要十年才能陈出药香？
人人都喝老白茶，新白茶都去哪儿了？是没人买吗？
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