走在“月半”路上的，又多了一个周杰伦。
最近有网友晒出了周杰伦的近照，当天周杰伦身着一身黑衣，一边下车一边喝着奶茶，整个人都有往横向发展、并且不断变圆的趋势。网友们便调侃，都怪奶茶喝太多了。
周杰伦对奶茶的钟爱，已经不是秘密。不仅曾代言奶茶产品，还多次在公开场合被拍到喝奶茶的场景，甚至开完发布会都不忘带走桌上的奶茶。
在周杰伦的身上，许多奶茶爱好者发现了自己的影子：吃完饭想来一杯奶茶，散步时想来一杯奶茶，约会时想来一杯奶茶，无聊时想来一杯奶茶……更致命的是，明明知道奶茶会让自己发胖，可依旧控制不住对奶茶的执念。
奶茶统治了年轻人的胃。
奶茶有多火？
在中国商业化程度较高的奶茶主要有两种，港式奶茶和台式奶茶。港式奶茶一般和茶餐厅、冰室这种极具香港特色的餐饮店联系在一起，茶为红茶，奶为纯牛奶或者经过水分蒸发而成的淡奶。
港式奶茶和传统的英国奶茶有明显的接承关系，经过撞茶（拉茶）工序，保证奶茶中保留茶叶的浓厚，讲究口味的正宗。
而如今深受年轻人喜爱的，主要是台式奶茶。它没有像英式、港式那样注重原料、温度、程序等，有些奶茶铺甚至直接用奶茶粉末兑水，里面既没有茶，也没有奶。
1987年，台湾人发明了奶茶的新喝法，在奶茶里加入木薯球，珍珠奶茶由此诞生，并在上世纪90年代末开始进入大陆市场，很快风靡开来。
在不少80、90后的儿时记忆中，学校附近的大街小巷满满当当都是各种无名的奶茶店，一放学孩子们就奔向这些小店铺。炎热的夏日里，墙壁上风扇嗡嗡嗡地转，一根粗壮的吸管，用力吸吮出来的柔软Q弹的“珍珠”，好像整个人都清凉起来了。
20年过去了，奶茶依旧那么火，大街小巷的奶茶店“转型升级”，换了新招牌新装潢；奶茶店更是开到了城市中心的繁华地段，甚至有的奶茶要排队数小时才买得到，这也养活一批做奶茶代购的职业黄牛。
凯度消费者指数户外样组通过对全国一二线户外食品购买消费的监测的研究发现，在全国一、二线城市户外饮料市场，2016年现制饮品的金额贡献已经达到45%，其渗透率达到66%，即2/3的人在2016年至少购买过一次现制饮品。而现制饮品的平均价格为每杯15.2元，远高于包装饮料的3.8元一瓶。
新华社的另一组数据则显示，2016年国内软饮料产量同比增1.9%。由新的消费习惯、新的消费场所和新的制品方式共同促成的新兴消费业态，正在成为饮品市场新亮点。在国内一些城市，户外饮料市场中的现制饮品贡献率快速上升。
而现制饮品中，奶茶是其中最热的产品。口碑最新发布的2017年消费数据大盘点显示，奶茶的年度消费金额打败了咖啡、面包，是2017年餐饮类目里的最火单品之一，广州人平均每个人的年度奶茶花费则高达88元。而在全国范围，奶茶的平均每笔交易在20元左右，仅比中式快餐低了10%。
因为消费者对奶茶的喜爱，2017年也成了奶茶发展史上分水岭般的一年。某奶茶品牌成功上市，成为奶茶第一股；而奶茶连锁店则涌现出了一大批市场网红品牌，其采取了直营+加盟的经营方式疯狂圈地，并获得了资本的投资。
为什么是奶茶？
奶茶好喝，许多人嘴馋，这是最首要的原因。有人研究总结道：咖啡因成瘾的时候，这样一杯甜甜的饮料，比咖啡浓茶更能让大多数人愉悦，它既不胀肚，也不让胃难受。
很多人也发现，奶茶特别地香。可这并不是奶的功能也不是茶的魅力——如果是为嘛不干脆喝牛奶或喝茶，而是奶精。
奶精是一种人工调制品，主要成分是氢化植物油，这种物质呈乳白色，具有浓郁的奶香，加入茶水中能使一杯奶茶口感更加顺滑，奶香更明显，在这一点上甚至要胜过添加奶粉或者鲜奶。
而奶精价格极其便宜，顺手某宝了下，1 kg的品牌奶精价格只要20元左右。因此奶茶的成本极低，可能一块钱不到。
当然，近期如雨后春笋般冒起的网红奶茶店，有不少号称全程采用进口奶源、醇厚好茶、不含各种“非天然”添加剂，成本比奶精勾兑的奶茶要高不少，但与星巴克相比，还是有价格优势。
好喝又不贵，人人都消费得起，这让奶茶消费具有一种平民性。
不过，奶茶虽具平民性，但又没有给消费者一种廉价感和低端感。这得益于奶茶行业的消费升级，奶茶还是那个奶茶，但在奶茶的口味、包装、消费内涵上的提升费了不少心思。
比如越来越多的奶茶店将店面开在高端商场；口味从万年不变的香芋、香蕉、巧克力、草莓口味中增加了芝士、奶盖、奶绿、牛乳等材料；更关键是将奶茶消费标签化，比如为奶茶命名，什么碌碌无为奶茶、买不起房奶茶、前男友过得比你好奶茶，或者什么“有趣的灵魂”“我就是我”……这既可以让年轻人从中获得某种身份认同，也可以增加奶茶的社交属性和传播力。
一般而言，消费升级有三个阶段，第一个阶段是温饱型消费，第二个阶段是服务型消费，第三个阶段是实现型消费阶段。
随着经济的发展、中产阶层的扩大、日常生活的不断审美化以及媒体关于中产生活的大肆宣传，大众消费越来越倾向于自我实现型消费，也就是说，他们的消费更侧重于新潮、时尚、美、自我实现以及个人的内心愉悦。
不少网红奶茶被赋予了某种品位和格调的象征，对于消费者而言，排队买一杯网红奶茶然后拍照发在朋友圈里，仿佛就体验了一回中产阶层生活。网红奶茶是超出他们消费能力的高档消费品的一个小小替代。
奶茶真的会使人发胖
2011年，台湾爆发了“塑化剂”事件，因在珍珠奶茶的常用原料“起云剂”中检出部分产品含有塑化剂。台湾最大起云剂供应商被查出将塑化剂当作配方生产起云剂长达30年，原料供应遍及全台。
多家知名运动饮料及果汁、酵素饮品已遭污染。此次污染事件规模之大为历年罕见，在台湾引起轩然大波。这也引起奶茶业大动荡，那段时间人人谈奶茶色变。
虽然这一风波早已平息，但奶茶不健康，也是公认的事实。
去年上海市消保委发布了“奶茶比较试验”情况通报，揭开了网红奶茶的种种“奥秘”。被“测评”的奶茶店包括了市面上好多款网红奶茶，奶茶样品51件，选择的规则主要是询问并购买每家店铺中最畅销的一种奶茶，包括一份正常甜度的和一份无糖的或者最少糖的，且均不加冰的奶茶。
试验人员委托上海市营养食品质检站，对奶茶中的糖分、脂肪、反式脂肪酸、咖啡因等进行了检测。
结果发现：普遍含有让人兴奋和上瘾的咖啡因，却从来不提醒！平均高达270mg/L，最高的更是达到了828mg/L，这咖啡因的含量相当于4杯咖啡，8罐红牛——不上瘾才怪。
所有号称“无糖”的奶茶，经检测均发现实际含有糖分。在27件正常甜度奶茶中，含糖量介于每杯11克至62克之间，平均含糖量为每杯34克。整杯含糖量（g/杯）最高的，含糖量为62g，这相当于14块方糖。而中国居民膳食指南建议的是，每天糖摄入量最好不超过50克，你喝一杯奶茶就超标了。
用奶并非“真材实料”，这简直是奶茶行业公开的秘密。前文已提到了，奶精物美价廉味道还更好，但奶精营养价值低，并且反式脂肪酸严重偏高。
高糖分几乎就意味着高脂肪高热量，51件样品提供的能量在510-2780kJ/杯之间，平均为1209kJ/杯。按照成人每日推荐摄入8400kJ能量计算，能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3。
但一个至今让人无解的悖论是，不少女生吃个苹果都要算卡路里，可面对着卡路里爆表的奶茶，她们却抗拒不了。
就像周杰伦，亿万身家的他人间美味估计都吃个遍了，可割舍不下的依旧是街头十几块钱一杯的奶茶。
你说，这到底该怪奶茶的添加剂诱人，还是该怪人类嘴馋呢？总之，好喝，但别贪杯哦。
作者 | 曾上沅
编辑 | 蒙洁华 mjh@nfcmag.com
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排版 | GINNY