[eucalyptus]
桉
我喜欢美国一种冬日饮料，
叫做薄荷巧克力。
听说是澳洲那里来的灵感，
原始版本应该有几片碧绿的桉树叶才好。
这样味道非但微凉不薄，
还有冬天暖室偷凉的快感，
可是这个饮料一去澳洲就失了情趣，
因为现在人家那是夏天！
澳洲的气息，总能让人觉得有灵魂。就像全世界再没有第二个地方能盛产带着桉树味的葡萄酒，赤霞珠和色拉子里的那抹近似薄荷与青草的味觉，总是在惆怅提醒情人的味蕾。不要忘记我好吗？有人说，大概是因为酿酒的时候，桉树叶子总会零落进篮子里。那是多美的寂寞。
澳洲是个神奇的地方。实话说，我不太能多吃澳洲的顶级和牛，客气的农庄主操者舌根有浓郁牛奶腔的“Try this~”，通常一大片厚切端上来的时候我就想晕。那种生理的拒绝，等于全身让陌生的肮脏男人给你抹遍油。我的极限是只能吃下去十分之一。最近两次去澳洲，前一次为了前总理女儿陆杰喜家宴试M12的西冷牛排，我已经倾尽所有礼貌，吃完一片几乎腻倒在烤架边。
后来才知道，澳洲是一个解腻专家的料理大国，吃任何肉类不能忘记七十二变的酸味酱汁。一次为了维州政府的首次时装周Gala show，马艳丽团队的私宴是我全程参与调配的，所以无论如何，和牛至少能保证不浪费。
就在12月，胜景旅游联合维多利亚州旅游局，在莫干山的民宿“颐园”，举办了维多利亚州美食美景分享会，我也荣幸上山做了分享嘉宾。
胜景旅游总经理陈欣安先生是这次活动的主办发起人，我们叫他猫总。他带着大家从风景秀丽的民宿，来到同样有着美丽风景的维多利亚州。
恰好，那里的老派和恬淡，有澳洲的气质。那宅子有很多有名的老朋友，陈丹青是其一，他有种发现的兴奋：“木心先生的《竹秀》写的就是这种味道。”张小娴也是其一，行程匆匆只能遗憾感叹：“下回到杭州，再来，到时候要住上一两天。”
地主陆说：“莫干山有很多每个细胞充满设计感的民宿，而主人对这栋房子做的最好的事情就是：不设计。老房子就让它老派，年代感是它最好的面貌。”现在我们身处百年山茶和百年桂树的悠远的山林中，没有令人咋舌的夸张设计，只是用简单石头勾勒，不惊不扰，却宏大的把山色都包容进来。幽静之中，刚好聊吃喝。
澳洲的美食与美酒，大概讲三天三夜也讲不完，咖啡文化、Boutique café、电车餐厅、屋顶酒吧、屋顶电影院、屋顶养蜂场、屋顶酒店等…说起菜肴，澳洲本土其实是没有米其林的，他们有自己的体系，叫做：帽子餐厅。
墨尔本还有被评为全球50家最佳餐厅Attica: 由主厨Ben Shewry主理，是全球五十佳和帽子餐厅的常客，穿街越巷才能找到，仅提供晚餐的有限营业时间，然而这并不妨碍它成为大众认可的澳洲顶级餐厅。比如上图这道，脆炸青口配猪脸草，右边青口上画的是创始人的脸。昂贵并不是这家餐厅的制胜点，也撇开鸸鹋蛋等冷门食材不谈，他们的每一道料理是一个故事，召唤食客的探索精神，在这里用餐，可以说是一种奇妙而又独特的体验。来自维多利亚州旅游局大中华区市场合作经理袁麒舒女士，也对这家餐厅赞赏有加。
袁麒舒介绍说，在各式各样的餐厅、咖啡馆、小酒馆和酒吧你都可以感受到墨尔本混合的多元文化。无论你追求现代、传统、异域还是质朴的风味――墨尔本兼收并蓄的就餐环境可以提供一系列令人惊叹的世界级佳肴，既符合大众流行口味也创意十足。
我为大家分享了三家澳洲名厨餐厅，这三家餐厅分别融合了艾美尼亚、秘鲁、希腊三个国家的酱汁与澳洲本土食材的跨界调配。我在聊一大盘奶香羊肉配酸樱桃酱汁，这手势的幅度大概是饿了。
维多利亚州是我着重推荐的下一站美食时尚新地标。作为全球的咖啡圣地与美食天堂，无论是自然*党**与技术流都能找到挚爱，寻找澳洲市井里的格调，融合与包容的绿色美食风尚都令人难以忘怀。
世外桃源般的亚拉河谷和丹顿农区拥有着很多大自然的馈赠，包括丰富的淡水鱼、纯手工制成的冰激凌和奶酪、新鲜的有机蔬果、口味独特的面食和果酱等。风景绝美的大洋路与新鲜度满分的海鲜是绝佳搭档，还出产奶酪，新鲜水果、橄榄和凉爽气候的葡萄酒。
金矿区的特色美食如纽斯特德出产的香肠、本地鲜榨橄榄油、鲜美的山羊奶酪等，你一定不能错过。摩林顿半岛结合了欧洲的海滨生活方式以及传统澳大利亚人所特有的魅力，沿着海岸线和乡间小路蜿蜒向前，摩林顿半岛会一路颠覆你的想象。还有以具有舒缓神经功效的“水”而闻名的著名温泉小镇Daylesford、以壮观的景色、悠久的原住民历史以及纯天然的当地美食和美酒被奉为圣地的格兰屏。
看到当天菜单，我感觉到熟悉的料理风格，果然猜的没错，是花臂大厨伽罗来做菜。
伽罗最“变态”的特点就是他食素喜酒，做肉菜却特别好吃。当天吃的莫干山冬笋蛤蜊炖饭，米饭是用熬了2天的鸡汤和笋、咸肉煮的，美味的背后都是细节的凝炼。
牛油果草菇开面三明治
手撕猪肋慢烤西红柿
江南鸡头米青豆
藕汤米粿
维州有高雅的餐厅和精选的美食，有乡村小酒馆和地道的地区特产，更有连绵不绝的葡萄酒庄供你斟满佳酿，唇齿留香。在满是美食美酒的维多利亚州，你总会找到最适合自己的味道。说到葡萄酒，澳洲有上帝天赐的葡萄种植条件，作为新世界酒，澳洲的红酒有着独特的风味。
维多利亚州的葡萄园面积为26498公顷，葡萄酒产区按地理方位分为6个部分：西北部、西部、中部、菲利普港区域、东北部和吉普斯兰产区。总体而言，得益于凉爽的夏季，维州得以产出芳香浓郁、口感层次多样的葡萄酒。
维多利亚州的葡萄栽培历史可追溯至19世纪30年代。1834年墨尔本创建，而后不到4年，墨尔本人就来到了Yering，开辟了第一片葡萄种植区域。如今，亚拉河谷被认为是澳洲最早的凉爽气候产区，这里拥有与法国香槟公司合作生产的起泡酒、精细的霞多丽、复杂的黑比诺及世界级的赤霞珠和设拉子。
摩林顿半岛有170座葡萄酒庄和超过50座酒窖供你选择。梦托驼酒庄占地约12万平方米，这里的土壤及气候最适合生产霞多丽和黑比诺。格兰屏区是历史悠久的葡萄酒产区，这里常年比墨尔本气温至少低10°左右，出产澳大利亚最优秀的气泡酒和出色的凉爽气候餐酒。作为格兰屏的核心产区，大西区汇集了本地的灵魂酒庄，其独特的风土条件造就了设拉子奇妙的白胡椒香气。
已是澳洲移民的高级品酒师范莉老师，为当天的活动选了经典产区和经典品种，并分享了澳洲红酒与品酒杯子。
当天的一支黑皮诺让我难以忘怀。范莉老师说，黑皮诺这个最娇贵的葡萄品种，对于生长环境的要求极高，一旦成功，就是可以酿造最昂贵葡萄酒的基础。雅拉谷属于澳洲偏冷凉产区，此地一直有生产黑皮诺。但是这款Jamsheed自然酿造法的黑皮诺，刷新了她对澳洲黑皮诺的看法。
望之：是轻盈飘逸的宝石红色，闻之：是黑樱桃、草莓酱等等非常娇嗲的香气，饮之：是极其细腻光滑的单宁。但假如仅仅由这些，这款酒称得上不错，妙就妙在，细腻光滑之中，还有纤细却稳健的骨架，居然在余韵之中拥有一丝柔韧的力量感。
当天范老师送了我和雪梨个貌美到舍不得用的勃艮第杯。据说，这个杯子能让酒喝起来更美味，比如我最爱的黑皮诺，本来酿成的葡萄酒香气细腻，酒质丰富充实，适合使用杯身较大，向内收口的黑皮诺酒杯，能增强葡萄酒的香气，它的酸度较高，修长的杯身能使酒汁流过舌尖的甜味区，以凸显果味平衡原本较高的酸度。据说它也是葡萄杯中好的可乐杯，用它来喝可乐能令汽泡减少，增强香味抑制甜度。
气球形状的勃艮第杯能让酒液在杯中充分流动及氧化，同时将酒的香气和复杂性完美捕捉。球状杯身可以令红酒先流向舌头中间，再四方流散，使果味、酸味相互融合；向内收窄的杯口则可以最大化地聚拢香气。这香气也聚拢了炉中火和吃喝心不改的我们。
猫总说，维州有高雅的餐厅和精选的美食，有乡村小酒馆和地道的地区特产，更有连绵不绝的葡萄酒庄供你斟满佳酿，唇齿留香。在满是美食美酒的维多利亚州，你总会找到最适合自己的味道。
桉树香中，
我们澳洲见。
神 婆 问
推 荐 一 家 澳 洲 餐 厅 ？
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亚洲设计管理论坛美食总顾问