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粤菜以干炒牛河为例，讲求“镬”气。每道菜式在追求色、香、味的背后，每项工序即使是极微细，都涉及多种成本。
就此，御苑皇宴执行董事黄杰龙表示，餐饮业主要成本有三样：租金、人工和食材。除此之外，现在的炉具节能虽然并不是三大成本之一，但其实电费、煤气费这些费用对餐饮业而言，都是一个负担。
自2011年实施最低工资起，香港餐饮业就面对更多的困难；加上香港租金成本高企，要在行业生存，开源节流就是唯一出路。
响应绿色建筑议会，推动绿色餐饮的发展。（御苑皇宴）这间大型饮食集团旗下的食肆与煤气公司合作，使用新型煤气炉具，节省能源支出。例如煤气蒸柜改善了传统蒸柜的缺点，将水蒸气变回80度的热水，作其它用途。据黄杰龙表示，传统炉具都是点火煮食，会有很多热能散发出来；蒸柜除了下面有火让热能散发外，更有水蒸气四处飘，热能浪费到空气当中。另外，浪费了的能源导致“热厨房”。现时厨师会因为太热而不肯工作，所以又要安装很多冷气用来降温，变成一边整热，一边整冻，相对下很浪费能源。
香港中华煤气业务发展及推广经理谭家良就介绍，新的蒸柜会采用热回收系统，吸收不浪费，将回收的能源转化为热水能源，一方面可以循环再用，第二方面亦可以帮用户节省煤气费。
黄杰龙指出，各样节能炉具试用至今，每月煤气费用已经节省了三成，希望其余传统炉具老化后能进行全面替换。以比较大型的，面积约1-2万呎的酒楼为例，一个月的煤气费一般超过10万港元，即是大约可省3万港元。虽然不是很多钱，但少数怕长计。
现时香港的营商环境都不是太好，餐饮业的确要花些心思去减低营运成本，做到环保节能之余，同时都可以提高员工效率，增加归属感，企业才可以踏上持续发展之路。
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