喜欢出国旅游的人一定不能错过风景秀丽的日本，而到过日本的人一定不能错过当地特色菜日本鳗鱼。日本鳗鱼不仅味道鲜美，肉质爽滑弹牙，其营养价值也是鱼类中最为高级之一，含有丰富的蛋白质和脂肪，小小一条就能提供人一天的基本生存所需要的大部分能量。日本鳗鱼原本产量能达到200多吨，即便是日本人再怎么吃也是不可能灭绝的，如今却越发少见，甚至以产日本鳗著称的日本也需要靠进口才能满足本国销量。为什么日本鳗鱼会从随处可见到濒临灭绝呢？这是由环境变化还是人为捕杀导致的呢？本期子牙童趣知识局带你了解日本鳗鱼起起落落的人生，为你揭秘日本人爱吃鳗鱼的原因。
日本鳗鱼乍一听很多人都会以为日本是鳗鱼的主要产地，但其实它的生长范围很广，主要分布在日本群岛和菲律宾群岛之间的太平洋海域，台湾岛附近的海域也有他们生活的踪迹。日本鳗鱼是一种中小体型的鱼类，一般只有300-450毫米长，体型细长，一条只有0.4千克左右重，目前已知最长日本鳗鱼的也只有1.3米。日本鳗鱼略微有点像带鱼，但它没有带鱼那么长，生存条件要求也比带鱼低。它们头部呈半椭圆形，有点像*弹子**头，嘴巴眼睛都非常小，这也是它只能吃一些小鱼小虾小螃蟹的原因。
日本鳗鱼通体光滑，一般呈黑色或者黄褐色，靠近尾巴的地方有一圈深色的圆环，因此也很容易跟其他鳗鱼区分。日本鳗鱼还有一个名字叫做白鳗，是因为它们的腹部一般呈白色，背部和腹部黑白分明干净利落。而且它与其他鱼类不同的是它的鳞片非常细小，几乎看不见，因此非常便于进行加工处理。此外，日本鳗鱼为了逃脱天敌的追捕会在身体表面分布大量粘液，使得自身非常光滑，能够及时脱离被捕的危险。同时，日本鳗鱼对生长环境要求比较低，只要水温适宜、食物充足那么它们就能够生存下来。
因此在日本北海道、朝鲜半岛东部、菲律宾群岛等诸多地方都有日本鳗鱼的分布，甚至连中国东部和东南部沿海地区也有它们出没的踪迹。虽然它们对生存环境要求低，但是它们对繁殖条件却有非常高的要求。日本鳗鱼原本是生活在河水里，等到了繁殖期他们在淡水里产下鱼卵，幼苗孵化成小鱼之后借着北赤道暖流飘到西方，历经几年时间一边生长一边漂流到日本北海道、台湾岛等海域。完成生长繁殖等一系列过程所漂流过的路程长达几千公里，简直可以称为鱼类的旅游先锋。
日本鳗鱼得到这个名字还有一个原因，那就是日本人尤其爱吃这种高蛋白高脂肪的鱼，在日本它是国民级美食。料理日本鳗鱼的方法不计其数，最出名的就是鳗鱼饭，不仅有鳗鱼盖饭还有鳗鱼炒饭。日本也是美食国度，他们在料理鳗鱼时极其钟爱将鳗鱼红烧成为酱汁鳗鱼，再铺在晶莹剔透的香米上，酱汁鲜咸，味道浓郁，搭配上日本鳗鱼鲜嫩爽口的肉质，可以称得上是日本美食一绝。
如果你去到日本旅游一定不能错过的就是鳗鱼饭，它能够让你真正体会到日本人对于日本鳗鱼的灵魂料理。当然日本人喜欢吃鳗鱼并不仅仅是因为它的口感极佳，还因为它具有一定程度上的滋补作用。有很多鳗鱼料理师都认为鳗鱼不仅富含蛋白质和脂肪，其中一些特有的微量元素还能够有效的预防骨质疏松，滋补气血，强精壮肾，改善人体虚出冷汗的毛病。还有一些日本家长喜欢给孩子准备鳗鱼套餐，认为日本鳗鱼可以促进脑部发育，给老人吃还可以延缓衰老。
日本人如此爱吃鳗鱼，那么它的销量自然就大幅上涨，野生鳗鱼经过大量捕捞已经濒临灭绝，产量不足以满足日本国内的消费，鳗鱼价格更是水涨船高，更不用说日本还是大量出口鳗鱼的国家，于是在20世纪70年代初就已经开始了一系列的日本鳗鱼的人工养殖的研究。由于日本鳗的生长和产卵环境要求不一样，一个淡水一个咸水，所以人工制造生长环境和产卵环境就有困难，而且人工养殖的鳗鱼很难交配。就好像是一种忠贞而害羞的鱼类，从不肯在人类面前交配，日本人工养殖厂最开始培育的无数鳗鱼幼苗无论长到多大都不曾发情更不用谈交配，研究员们甚至给它们注射雌激素都不能让它们完成交配产卵这一过程，于是第一批人工养殖的鳗鱼基本上是没有任何收获。
日本鳗鱼不肯在人工环境里产卵跟它们的生活习性息息相关，作为回游鱼类，它们注定是要离开自己生活的淡水区回到自己的老家也就是咸水区才肯产卵，哪怕需要花费两三年，路程长达几千公里也在所不惜。日本人一直在尝试人工孵化鳗鱼幼苗，好不容易孵化成功但幼苗存活率极低，一大批鳗鱼幼苗往往只能存活下来很少一部分，大部分幼苗都无法成长为正常可上市销售的成年鳗。其中大部分原因也是因为它们的生活习性，日本鳗鱼的食物大多数是小鱼小虾和其他动植物碎屑，但是一到了人工环境中，平时吃得很香的食物也瞬间不香了，变成了挑食的淘气鬼。
养殖人员尝试了上百种鱼类和虾米都无法让它们进食，甚至试过咸蛋黄肉松等，也都无功而返，只能眼睁睁看着幼苗活活把自己饿死。直到2002年，日本人工养殖鳗鱼工程终于有了起色，这一年研究员合成了一种日本鳗鱼爱吃的食物叫做“海雪”，其实就是很多种海洋里的有机物和动植物残渣合成的小团，还贴心的加入了多种维生素，终于才让鳗鱼肯张嘴吃饭。为了成功养殖日本鳗鱼可真是耗费了不少心力。
但最近几年，随着河流和海洋环境的污染，以及对日本鳗鱼不加节制的捕捞，导致野生鳗鱼已经濒临灭绝，而日本人工养殖的鳗鱼也跟不上本国国内的消费，日本人对于鳗鱼的痴迷程度简直不亚于欧洲离不开牛肉和牛乳，再加上许多其他国家也发现了日本鳗鱼这种美味，纷纷从日本进口这种高质量鱼类，导致日本人工养殖鳗鱼已经跟不上出口速度，这种现象影响了日本的一部分出口业，甚至有可能阻碍日本经济发展。
于是有一些日本商家就从中国进口人工养殖的鳗鱼伪装成日本鳗鱼出口给其他国家，这样一来就可以弥补本国人工养殖不足的现状，虽然这种办法解决了一时的问题，但很快被其他国家发现日本鳗鱼造假的情况，这就是著名的“鳗鱼事件”，虽然当事人以及相关工厂已经向其他国家道歉，但仍旧使日本失去了许多出口机会，因为一条鱼而导致了信任危机实属因小失大。
看完本期视频你是否对日本鳗鱼有了更多的了解呢？你平时会购买日本鳗鱼吗？你觉得日本鳗鱼怎么做才最好吃呢？欢迎在评论区留言，期待你发表自己独特的观点和见解。
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