现代人一听说油炸，立刻变脸，觉得热量高，不健康，还上火。
热量高，倒还有点依据，毕竟作为营养物质，油脂的能量密度最高；不健康，勉强算是，油炸淀粉类食物里可能会有丙烯酰胺产生，至于要多少丙烯酰胺才能致癌，直到现在，世界卫生组织跟各国食品安全机构都没有给出具体限量标准，原因是难以量化。但是，一听见“上火”二字，科学家就又要犯病了，这火究竟是从哪里来，要到哪里去，感觉这油炸食物一吃，长痘的人立刻要满脸开花。然而，长痘最直接的原因就是皮脂腺深处的*疮痤**丙酸杆菌过分活跃引起的，任何导致菌群生长活跃的原因都会让人长痘，譬如压力大，失眠，甜食吃太多都有可能引起长痘......跟油炸关系并不大，扯远了。
反正，你们都不爱油炸就对了，那酥脆外皮而且汹涌肉汁的炸猪排爱不爱呢？读到这里，多少人羞愧地低下了头。今天就来分享一个不用油炸也能打造出外脆里嫩的猪排料理。据说日本学生考试要吃猪排饭，因为猪排（katsu）和胜利同音，所以就借机祝自己好运气。
材料：
猪排 300 g （手掌大小，手掌厚薄2片）
无糖酸奶 60 g
生抽酱油 10 g
植物油 10 g
味啉 10g（不要被它的名字吓到，日本料酒而已，米酒与白糖的混合物）
蜂蜜 5 g
盐 8 g
鸡蛋 1 个
面粉
面包糠
黑胡椒
红椒粉（看着来吧）
步骤：
1. 整理情绪，开始用心地对待猪排，将他们的肌纤维捶散。（没有锤子？那就用菜刀背以肌纤维方向120度的角度捶），捶多久？捶到你手酸就可以了，这时候，猪排面积会变大，不用担心，这是正常的。
2. 制作神奇的腌料，将酱油，白糖，盐，味啉，植物油加到酸奶里混合均匀；猪排放进腌料转入保鲜袋里，冰箱保存2-4个小时（懒人可以隔夜）
3. 取出猪排，盘子里铺干面粉；将猪排两面沾一层薄薄的面粉，转如蛋液里滚一圈，最后两面裹上面包糠。
4. 转入带烤架的烤盘，没条件的，至少保证猪排跟烤盘之间最好有空隙，这样热空气能够流通，猪排可以加热的更均匀；烤箱预热，215 C烤15-20分钟（视猪排厚度而定），想要表面更脆的，上火180C再烤2分钟。
然后，无油猪排就胜利登场！
配菜：
通常日式的猪排饭会配圆白菜丝（这个各地叫法好像都不同，包菜，洋白菜，高丽菜，莲花白……）你们知道是什么就好了。
取圆白菜叶子两片，切细丝，入冰水泡10分钟，捞出沥干，装盘。两勺蛋黄酱加一勺生抽混少许芝麻油、黑胡椒粉，混匀，淋在圆白菜丝上，最后撒上芝麻。
嗒哒，大功告成！祝各位好胃口！
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