香草奶冻卷
创作者 杨永富 说
但凡到过台湾的人，
一定知道宜兰奕顺轩的招牌奶冻卷
作为台湾知名的伴手礼产品，
颜值低调，却口味独特，
但凡吃过的人，
都忍不住对它交口称赞：
“吃到奶冻卷的一刻，
世界都静止了。”
本次分享我将私家珍藏的奶冻卷
分享给大家，
蛋糕绵密，奶冻软Q,
奶香味浓郁又不显腻，
特别适合下午茶，
或当做伴手礼送给朋友。
这次可以不用代购和排队，
就能吃到宇宙超美味的奶冻卷了~
本期配方分享导师：杨永富
杨永富
烘焙教研学术派、台湾甜品比赛达人，
他曾多次参加各种国际性赛事，
担任选手或评委的职务。
2016 年，获得WPC世界杯点心大赛
台湾代表选拔赛拉糖工艺组第一名。
现任台湾经国管理暨健康学院餐旅系讲师，
全球烘焙指南荣耀导师之一。
他曾任职于台北香格里拉远东大饭店、
台北六福皇宫饭店点心房。
擅长方向：西点甜品、点心等台湾流行品。
蛋糕胚材料
蛋白 1000g
蛋黄 500g
沙拉油 300g
水 250g
低粉 450g
砂糖 400g
食盐 5g
泡打粉 5g
塔塔粉8g
转化糖浆 60g
制作流程
准备好原材料。
1
水、转化糖浆、色拉油、蛋黄搅打均匀。
2
面粉、盐、泡打粉过筛混合均匀。
3
面粉材料与蛋黄部分搅拌均匀。
4
蛋白加入塔塔粉、细砂糖、打至湿性泡呈鸡尾状即可。
5
蛋白与蛋黄部分混合均匀。
6
面糊倒入烤盘抹平后入烤箱 上火220 度，下火120度，12分钟。
鲜奶油内馅材料
鲜奶 600g
卡士达粉 60g
动物鲜奶油 1500g
糖 100g
制作流程
1
将卡士达粉与鲜奶及糖倒入锅中开火煮沸。
2
煮沸后取出放入盘中进入冰箱冷却。
3
冷却完成后与打发鲜奶油混合均匀。
香草奶冻材料
鲜奶 1500g
香草荚 3根
动物鲜奶油 1500g
无盐黄油 200g
细砂糖 335g
果冻粉 75g
水550g
玉米粉 300g
制作流程
1
香草荚放入鲜奶中，加热。
2
细砂糖和果冻粉一起放入盆中。
3
玉米粉一起加入，拌匀。
4
鲜奶油倒入，搅拌均匀。
5
水再倒入，搅拌均匀。
6
一旁的鲜奶香草荚煮至沸腾，过滤。
7
放回炉上搅拌加热，搅拌至浓稠。
8
加入黄油，拌至黄油融化。
9
在深盘内铺上保鲜膜；入模，放入冰箱中等待冷却凝固。
10
裁成适当的宽度；鲜奶油内馅放上蛋糕，抹平。
11
奶冻从冰箱拿出，裁成条状；放上已涂好的鲜奶油的蛋糕上。
12
卷起，切掉头尾；成品即完成。
来源：全球烘焙指南