今天是【技术扒】被抹茶和绿茶搞的晕头转向傻傻分不清的，赶紧来看↓↓
扒姐身边许多人都是抹茶控，无论喝奶茶还是吃蛋糕，总喜欢要抹茶味的。但问起“抹茶到底是啥玩意”，多数朋友自信回答：“日本来的，绿茶磨成的粉呗”⊙﹏⊙b汗，其实“抹茶”、“绿茶”一字之差，但味道、制作工艺和零售价格都相差十万里。不想被坑的，赶紧来学习如何鉴别抹茶~
【日本货or国产货】
很多人认为抹茶是日本舶来品，其实抹茶源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。由于工艺复杂，抹茶一直都只在贵族中流行，堪称高富帅专用。直到明代，平民出身的皇帝朱元璋，不再推崇抹茶，而改用工艺简单的“泡茶”——煎炒茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。自此，中国抹茶道遂告失传，形成历史断代。幸得当年遣唐使荣西禅师在中国学成并带回日本，使抹茶道得以保留，后来抹茶和日本茶道就成为了日本的国粹并发扬光大。
简而言之，抹茶就是又一个被国人丢掉，然后被日本人捡了并视若至宝，保存至今的东西 。
日本茶道里千家在表演日本传统茶道
【绿茶、抹茶傻傻分不清】
鉴于抹茶的唯一原料就是茶叶，其实你硬要掰绿茶就是抹茶，扒姐也不会阻止你啦~
而在日本，抹茶有严格的定义。日语维基百科“绿茶”的词条中↓↓有【抹茶】和【煎茶】两种之分，从层级关系说：抹茶的确是绿茶。
但在日本人平时的用法里，能称为抹茶的就说抹茶，称不上抹茶的低级茶粉就叫粉末绿茶，三者大致的关系如此：【绿茶】＞ 【粉末绿茶】＞ 【抹茶】
所以，并不是把绿茶一磨就能称为抹茶！只有其中质量好的符合标准的高级货才能成为抹茶！
到了中国，由于商家和消费都一知半解，很多人都是直接把绿茶粉当抹茶用。市面上几块钱的“纯正抹茶蛋糕”、“纯正抹茶奶茶”比比皆是，这坑爹呢，成本都收不回来啊！
扒姐现在就跟大家说说什么是“纯正抹茶”！
【原料有差别】
◆茶树种不一样
抹茶用的茶叶必须是氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高，同时低咖啡因的茶叶。在日本，一般用于制作抹茶的有菽北，朝日，朝露这三个茶树种。尤其是薮北，占日本国内茶叶种植面积的3/4以上，可以说，我们有机会喝到的大部分日本茶（抹茶&煎茶）都是薮北茶。
薮北(やぶきたYabukita)
◆采摘时节比绿茶更晚
以西湖龙井为例，清明节前采摘的茶叶品质最佳。但抹茶采摘要推迟到四月末、五月，这是为了延长茶叶的生长期，以减少茶叶中苦涩的单宁酸，因此，成品抹茶跟绿茶最大的区别是基本没有涩味。
【工艺差别】
除了新鲜茶叶的区别，制作工艺的不同更是直接决定了抹茶的口味和绿茶粉不一样。
抹茶的制作工序复杂，步骤不少于十道，才能把普通茶叶变成2500目（“目”是指粉粒的粗细，数字越大越细腻）以上的微粉。日本茶园官网一般都会有详细介绍，随便翻翻就能涨姿势：
扒姐就挑其中最重要的说一说：
◆茶叶要用蒸熟的，才能保持翠绿
为了进一步抑制苦涩的单宁酸，增加叶绿素含量，茶园会在采摘前20~30天搭设棚架，给茶树覆盖芦苇帘子和稻草帘子遮光。另外，采摘后当天就会采用蒸汽来杀青，使抹茶在风味上具有海苔般的清味，没有涩味，而且色泽翠绿。而绿茶粉通常选用炒青或烘青的绿茶做原料，这样就无法保证粉末的鲜绿色，因此大多数绿茶粉是黄绿色的，口感上带有淡淡的“焦味”和苦涩味。
绿茶粉（左）和抹茶粉（右）对比
◆石磨保证了抹茶的粉质细腻
抹茶，其本意就是用石磨碾磨的茶。磨茶的石磨被称为茶磨，在中国已经绝迹，据说在日本，目前能制作茶磨的匠人也只剩不到10人。（注意，茶磨和平时我们磨豆浆面粉的磨完全不同哦，具体怎么不同，姐也说不清~）
手工茶磨与现代工厂茶磨
通常一台茶磨工作一小时，产生的抹茶只有40克。虽然效率低下，但它磨出来的抹茶十分细腻，颗粒度为2~20微米（680~6800目），这是所有现代机械粉碎不能到达的精细度。也因此，真正的抹茶用茶筅就能轻松打出丰富细腻的泡沫↓↓而绿茶粉一般用机械粉碎，颗粒粗大，几乎没法打出泡沫。
总结： 抹茶色泽翠绿，有海苔香气，粉质细腻，清甜。而绿茶粉色黄绿，粉质粗，味带苦涩。
【怎样才能买到真抹茶】
看产品名：日货是不能乱用抹茶二字的，如果商品名写着煎茶、玉露，番茶，那就不是抹茶，是“粉末绿茶”。不过有的旁边写了个“抹茶入り”↓↓也就是说，这是加了抹茶的粉末绿茶。如果连抹茶成分都没有，日货是不能用“抹茶”二字的，那是欺骗消费者。
看配料表：有时候产品名也不能确定，那就看配料表。抹茶就只有“抹茶”这一种配料。看不懂日语的童鞋看看汉字也够了↓↓甭管那些成分是啥，总之知道了1.这东西有很多成分，不是抹茶；2.里面有“抹茶”两字个，那说明还是加了抹茶的粉末绿茶。通篇没有出现“抹茶”两字的，扔了吧。。。
最后看价钱：在国际市场上，一公斤的绿茶粉售价为1200～1800日币(人民币70～110元/公斤)，而每40克的抹茶的售价为1800～12000元日币(人民币105～700元），相差几十上百倍。所以，特别便宜的抹茶，你懂的~某宝上有些自称日本代购的抹茶粉，低于2元1克的，你懂的~~
你问扒姐为啥选的图都是霓虹国的？是不是崇洋媚外病犯了？
扒姐会告诉你，当年少不经事被国内的抹茶骗得一脸是泪吗？扒姐爬滚这么多年，也只遇到一家靠谱的国内品牌。。。为避免广（红）告（了）嫌（涨）疑（价），扒姐坚决不说出来。。。
实在想知道的，私信扒姐吧。
新朋友想勾搭扒姐可搜微信公众号【星扒客】，要认准扒姐的脸哦，别搭讪错了~~
