旅行布朗尼
好久不见迪拜chef Karim Bourgi（下图），最近大家都想要稍简单但又绝对好吃的配方，就想到了Karim Bourgi 的这个布朗尼了，不挤奶油就是个旅行蛋糕，店售呢就可以用这个奶油装饰一番，反正好吃总是硬道理嘛
旅行布朗尼
THE BROWNIE
by Karim Bourgi
核桃布朗尼旅行蛋糕【1785克】
350 克……全蛋（室温）
225 克……细砂糖#1
225 克……细砂糖#2
360 克……澄清黄油*
135 克……T55面粉（或中筋面粉）
70 克……蛋白
160 克……烤熟的山核桃或核桃
260 克……黑巧克力（coeur de guanaja）
制作：
1、将巧克力融化，加入液态澄清黄油拌匀，监测并控温保持在45-50℃。
2、将全蛋、蛋白分别和细砂糖搅拌后混合至顺滑状。
3、将“步骤1”倒入“步骤2”中拌匀，再将面粉过筛加入拌匀，最后将烤熟的核桃碎加入拌匀。
4、倒入30x40cm的长方形模具框内，入烤箱以160℃烘烤12-15分钟。出炉冷却后裁切为长条状。
纳姆拉卡奶油【1038克】
200 克……全脂牛奶
10 克……葡萄糖浆
28 克……吉利丁液
400 克……46%黑巧克力（Bahibe）
400 克……35%淡奶油
制作：
1、将牛奶和葡萄糖浆放入小锅中煮沸。
2、煮沸后立刻倒在巧克力上搅拌混匀。
3、再用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑，加入淡奶油再次搅拌乳化后冷藏隔夜。
牛奶巧克力费列罗淋面【1026克】
700 克……40%牛奶巧克力
150 克……100%榛子酱
50 克……葡萄籽油
126 克……切碎的烤熟杏仁
制作：
1、将巧克力融化至45℃，加入榛子酱和葡萄籽油拌匀，再将烤熟切碎的榛子/杏仁加入拌匀。
2、最佳淋面使用温度为32℃。
焦糖巧克力酱【550克】
250 克……细砂糖
250 克……35%淡奶油
50 克……46%黑巧克力（Bahibe）
制作：
1、将淡奶油加热煮沸。
2、将细砂糖煮成干焦糖，将热的淡奶油冲入融化拌匀。
3、将之以中火煮沸1分钟。
4、降温后过滤，倒在巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑。
组装&装饰
1、将焦糖酱挤入“核桃布朗尼旅行蛋糕”内。
2、将回温至32℃的“牛奶巧克力淋面”淋在切长条的“核桃布朗尼旅行蛋糕”上。
3、将冷藏的“纳姆拉卡奶油”打发，挤在蛋糕顶部。
喜欢原汁原味继续英语原文~
THE BROWNIE
by Karim Bourgi
TRAVEL CAKE BROWNIE PECAN
350 g whole eggs tempered
225 g caster sugar #1
225 g caster sugar #2
360 g clarified butter
135 g flour type 55
70 g egg whites tempered
160 g roasted pecan or walnut
260 g coeur de guanaja
procedure:
1/ Melt the chocolate, add the clarified liquid butter. check the temperature; it must be 45/50°.
2/ Whisk the eggs, egg whites and sugars together until the mixture is smooth and well beaten.
3/ Pour the butter and chocolate mixture into the eggs. Mix evenly. sift the flour and add to the previous mixture. Finally, add the crushed Pecan nuts.
4/ Pour into a 30x40cm frame. Bake at 160° c for 12 to 15 minutes. Let it cool and cut into portions.
NAMELAKA BAHIBE
200 g milk full cream
10 g glucose
28 g gelatin mass
400 g bahibe 46%
400 g cream UHT 35%
procedure:
1/ Bring the milk and the glucose to a boil in a pot.
2/ When the mixture has boiled and while it is still burning hot, pour it over the chocolate and emulsify.
3/ Finish the procedure of emulsion by using a hand mixer and then add the whipping cream in a fluid state Leave the Namelaka in a fridge for a night to get stable.
MILK CHOCOLATE ICING
700 g milk chocolate 40%
150 g hazelnut paste 100%
50 g grape seed oil
126 g chopped roasted almond
procedure:
1/ Melt the chocolate to 45ºC, add the hazelnut paste and the grape seed oil, add the pre-roasted crunched hazelnut.
2/ Use at 32ºC.
CARAMEL CHOCOLATE SAUCE
250 g sugar
250 g cream UHT 35%
50 g bahibe 46%
procedure:
1/ Heat the whipping cream.
2/ Prepare a dry caramel with the sugar and finish it with the whipping cream.
3/ Bring the sauce to a boil for 1 minute to medium temperature.
4/ Strain the sauce and when its temperature drops slightly, emulsify over the chocolate.
表走开，看彩蛋哦~
—▼传送门 · 戳下图 · 有配方 ▼—
关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！