作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 任庆维

“酵素”是日本和台湾的叫法，实际上是生物体的酶。酶是有药物作用的。如抗血栓的巴曲酶针剂，是从矛头蛇毒提取出的。凝血酶*干粉冻**，是由猪或牛血浆中提取的凝血酶，可口服作消化道止血，或外用止血。注射用白眉蛇毒凝血酶，是可用于止血的针剂。还有胃蛋白酶，复方胰酶胶囊等，可作为助消化药。

现在所讲的“酵素”指的是保健食品——植物酵素，是各种水果加糖后自然发酵而成。它是含有多种有机酸、氨基酸，发酵菌产生的酶、代谢产物，植物本身含有的酶，水溶性维生素，糖类，醇类等一系列复杂成份的饮料。

现代人讲求健康生活，不惜花费重金购买保健品，许多日本、台湾的保健食品乘势进入国内人群的消费圈，“酵素"就是其中之一。有人成为了“酵素”的忠实拥趸，认为酵素有许多神奇功效，能抗衰老、抗癌、通便、美容、减肥、防治心脑血管疾病、治疗各种皮肤病、口腔溃疡、关节痛、治疗失眠等等。

由于进口产品价格昂贵，许多人开始家庭自己制作“酵素”，成为一种潜在危险。因为不能保证制作过程污染了有害菌种，产生危害人体的有毒物质；缺少了安全检测，而其中可能产生的甲醇、亚硝酸盐的含量不清楚，形成安全隐患。有配方用几种水果，十种中药材一起酿制“酵素”，名为十全大补酵素，该种“酵素”已经变成了一种中药制剂，脱离了本来的身份。

自制“酵素"并不可取

从严格科学的观点来看，“酵素”中所含的酶，只能起到帮助消化的酵母菌作用，或外用皮肤的作用，酶是一种有生物催化剂作用的蛋白质。蛋白质并不能在肠内直接吸收到血流起作用，只有在被人体消化酶分解成氨基酸和多肽才会被吸收。在此过程“酵素”已经被破坏，不再具有酶的性质。

“酵素”含有大量有机酸，对胃肠道有刺激，有消化道溃疡的人不宜服食。含有糖份，糖尿病患者不宜用。含有醇类，酒精过敏和肝功能不好的人不宜服食。

长期大量服食酵素产生不良反应的例子

吴先生最近被诊断为结肠黑变病。吴先生说，他自三年前开始吃酵素，感到大便通畅了，所以他坚持服用到现在。医院消化内科医生考虑，吴先生是长期吃酵素导致了结肠黑变病，而他服用的酵素产品当中应该含有“蒽醌类药物”。目前，医学界有普遍共识，结肠黑变病的发生与长期服用含有“蒽醌类药物”的产品有着密切关系。

总之

对待“酵素”我们应该看成一般的保健性食品，并不具备神奇特别的功效，不要信谣传。当中含有维生素和微量元素，助消化的酶和有机酸，对人体还是有些好处的。不要盲目夸大其作用，更不要过量服食，只能当作一种口味调节剂，偶尔吃点。健康吃出来，但这个吃不是吃“酵素”，而是平时有良好的饮食习惯，不要吃太肥腻的食品，过多的肉食，多量含糖食品，煎炸过度，大量腌制含高盐份、高亚硝酸盐食品，多吃蔬菜和水果，粗纤维食品，对我们的健康有益！

审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理

以上为“药品安全合作联盟”志愿者的原创作品，如若转载请注明作者和来源！

【药盾公益】以中国非处方药物协会、中国药学会，中华医学会等共同发起和成立的公益性组织——PSM药盾公益（公众号：PSMChina），广汇资源，凝聚力量，促进公众用药安全。