近些年来，各大网络平台上关于清真的讨论愈演愈烈。前有“清真飞机餐”之争，后有“清真认证收费”的声讨；甚至，还有人声称要*制抵**清真认证的食品。
但真正的吃货，并不太在意清真不清真。即使是清真的餐厅，只要做得够好吃，他们依旧愿意光顾。比如，在武汉做了几十年开锅羊肉的马一洒；再比如，小编今天要说的这家清真包子店。
从并不算知名的武莲路向北缓缓而行，有着一条任何美食攻略里都没记载的小吃街。在这个称不上热闹的街巷，藏着29年的老牌包子店——刘记牛肉小包，也就是之前的武锅牛肉小包。
说起牛肉小包的起源武锅，老武汉们必然侃侃而谈。老武锅曾经是一个时代的骄傲，和武钢并肩象征着武汉重工业的辉煌。
如今，武锅已经作古，岁月斑驳的红墙被时代的洪流冲击成高楼和新的商业区，但它总归留下了些东西，比如一人合抱不过来的大树，以及，这家令三镇好吃佬们都痴迷的牛肉小包。
29年的曲折“包子”路
包子店的老板刘孝同，原本是祖籍河南的回民。跟着上一辈来到武汉在这里上完了学，毕业后便进入当时盛极一时的武锅工作。
国企大锅饭的日子过了近十年，改革开放的春风逐渐吹到内陆城市武汉。国企的第一波“下海潮”汹涌而来，不少人主动下海，掘到了第一桶金。
当年还是小刘的刘孝同，见到身边人下海赚钱的热潮，自己多少也有些心动。自己的祖辈做得一手好包子，也算是身怀祖传手艺；和爱人一拍即合，武锅牛肉小包便在1989年开出了第一家店。
满以为自己的祖传手艺能纵横江城，生意却始终不温不火。“那个时候做的包子五香味太重，牛肉也太干了。”小店在历经7年后以关店告终，他不得不回到武锅继续靠国企过活。
当他回到武锅的时候，已经是1996年，武锅早已没了昔日的辉煌。刘孝同则继续做着他的包子梦，在武汉三镇各处吃包子偷师，希望未来还能再开一间包子铺。
2005年武锅大改制，蛰伏十年的刘孝同，嗅到了将梦想化为现实的机会。他再次主动下海，在原本的老武锅地址上开出第二家包子铺。这次，历时十年的学习和改良做出的牛肉小包，终于一炮而红。
那些年的武锅，总是能看见两列长队，一列是武锅豆皮，另一列就是老刘的牛肉小包。除了周边的熟人和武锅员工，的士司机也成了他的第一代忠粉，常常呼朋引伴来武锅过早，成了口碑宣传的最佳活广告。
尽管2015年老武锅*迁拆**，老刘的包子铺不得不搬迁到武莲路，但生意依旧红火，甚至比以前更火了。
“用料扎实”才能火啊！
能火这么久，用老刘的话说，就是“用料扎实”。这里每一个包子都是现包，现蒸。一笼12个。
面皮选用最传统的老面，不加发酵粉，每天凌晨三点起来开始发面，直接揉面而成，发酵好后，再加入碱。用老面做出来的面皮不白，是淡淡的黄色，却质地细腻，更加香醇可口。
老刘是回民，因此也一直坚持清真的传统，不沾猪肉。馅料选用牛里脊，肉质软嫩，汁液则不用传统的猪皮冻，改用牛骨汤搅拌。配上大葱生姜等调料，放在盆中一个个包。
擀好的面皮和包好的馅料都要一一过秤，面皮多重，馅料就多重，老刘定的标准是43-45克，多一点儿都得重包；再捏上十来个小褶子摆入蒸笼，等待包子熟透。
老刘店里大多都是亲戚，熟门熟路，包起包子来速度飞快，称得上是一种视觉享受。有人说她们的水平能赶上机器操作，老刘则谦虚地摆摆手并不认同。
每天排队的人太多，尽管老刘近些年和亲戚不断优化工序，可再怎么优化一笼还是得蒸上8分钟，老刘觉得有些对不住排长队的人群。
排队买牛肉小包最怕的，则是前面的人疯狂打包。江湖传说，有一次一个吃货在这里等包子出炉的时候，无聊发了条朋友圈，瞬间被疯狂求代购，最终买走了150笼1800个，也创下老刘家历史最早的收摊记录。
名不虚传的美味小包
蒸好的小包圆圆鼓鼓的，形状上无可挑剔。
老面发的皮看起来有点微微泛黄，不如一般的包子店白。但是吃到嘴里就会发现大有乾坤。包子皮咬起来口感松软但是又不失嚼劲，慢慢咀嚼还能吃出点发面淡淡的香甜气息。
呈酱油色的牛肉馅，吃起来香味特浓，弹牙不散，多汁的牛肉鲜中带甜。加入的牛骨汤则保证了包子的满满汤汁，甚至不少新客第一次吃的时候都会被烫到，细细品味，高汤的鲜醇方才占据口中的每一个细胞。
因为汤汁不少，也有不少食客选择按汤包的吃法来吃。小碟放点姜丝，倒入陈醋浸泡下，就着包子吃，能更好的化解油腻。此外还有自制的豆瓣酱，微咸却很鲜，给重口味的食客多一个选择。
拒绝流水线，未来还要回武锅
“卖完了，卖完了！明天赶早哈！”又快到了10点，老刘不得不笑着“赶客”，让他们明天再来。
一块纸板，上面是手写的菜单，只卖牛肉包，饮品也只有简单的豆浆和蛋酒。就这样一道产品，深处武汉美食江湖之中硬生生的开了29个年头。
搬到武莲路三年，也是小包愈发热闹的三年，很多公众号都已经写过老刘的故事，小包的新客也越来越多。
还有厂家来找老刘谈合作，商议流水线生产做速冻包子。但老刘一口回绝：“速冻的没那个味，不好吃砸招牌。”
“能做成武汉知名的老牌子最好，不能也就罢了。”对于把包子做大，老刘并不强求什么。
武锅消失了，但武锅出来的老刘倒成了武莲路上的坚持。他说，最大的梦想，还是把店子开回最初的老地方。
清真刘记牛肉小包
地址：武昌区丁字桥武莲路
营业时间：6:00-10:00
