#西贝道歉#这事儿，不简单。
经过这次千年一遇的疫情，最近新鲜事儿实在是多，很多人感慨“活久见”。
这回，西贝、海底捞又来凑热闹。
- 4月初，海底捞涨价上了热搜，4月10日，海底捞官方就出来道歉，不仅道歉，还在淘宝搞起了“百亿补贴”，原价111元的火锅券，56元就可以买到，相当于5折。
- 海底捞这事儿还热火着呢，4月11日，西贝的老板就发微博，为西贝筱面村上海及周边城市的菜品涨价道歉，并且送出了“吃100元，返50元”的优惠。
这两件事看着实在太像（2家logo也像），几个做营销的闲聊时，忍不住猜测：“该不会是两位老板出席过同一个饭局，听了同一个营销专家的建议，打出的同一种营销套路吧？”
更有意思的是，这边餐饮业忙着涨价、涨完价又道歉，另一边呢，大牌美妆却在忙着放血大促销。
最近不胖加的几个代购群，都放出了让人怦然心动的价格：
- 350元，雅诗兰黛正装9件套：3只正装口红，2只正装唇油，1瓶水，1只睫毛膏、2盘多色眼影盘。
- 699元，兰蔻13件套，1瓶小黑瓶精华，1瓶正装眼霜，3只正装口红，2 正装睫毛膏，1只正装眼线笔……
不仅代购在疯狂打折，连国内的专卖店也在大降价，长沙海信广场的迪奥专柜，就罕见地打出了6.5折。
一边为了减少亏损涨价，一边用白菜价吸引顾客，为什么差别这么大？
今天，不胖就想跟大家聊聊，“ 定价 ”这回事儿。
商品定价，其实是一件很复杂的事情，这关系到 品牌定位、生产成本、供需关系 。
先说品牌定位
西贝和海底捞，在行业里，本身就已经是比较高的价格了。网上还流传着各种“怎样更便宜地吃海底捞”的攻略，说明他们的价格，本来就挺高。
大家能够接受这两个品牌之前的定价，是因为它们具有“高品质”的特色定位：
西贝是健康的家常菜，比其他菜店少油、油好、更健康，菜品也相对精致；
海底捞呢，味道其实跟温鼎差不多，甚至作为一个火锅，不如小龙坎、大龙燚等重庆老火锅有特色，大家之所以接受海底捞之前的定价，是因为想去吃极致的好服务。
但是，高价格是有限制的，涨价也需要理由。
如果说因为疫情，导致企业太长时间没有营业，但房租成本、浪费的原材、人力成本花费太高，需要用“涨价”来缓解财政损失，那我们老百姓就想问一句了：因为疫情，我们有的丢了工作，有的降了工资，我们家里的财政损失，怎么解决？靠吃霸王餐吗？
因为“企业财务需要”而涨价，显然是一件没有道理的事情，说起来，钱这东西，谁不需要呢？
再看生产成本
目前，虽然很多食物出口国禁止出口粮食，但因为国家管控和补贴，蔬菜价格进入下降区间，经常买菜的人应该也注意到，肉的价格也在下跌。
比如在北京新发地市场，圆白菜在4月9日是每斤1元，比3月9日下降了50%，圆茄的批发价是每斤2元，比3月9日下降40%，架豆的批发价也比上个月下降了12%。3月份新发地市场蔬菜的平均价是每斤1.33元，比2月份下降10%，比去年同期下降5%。（数据来源：央视网）
买菜的价格在降，下馆子的价格却涨，就像森林里一群羊在吃草，突然狼来了，大家都在往后跑，就这两头羊要往前跑，不逮你们，逮谁呢？
最重要的，是供需关系
其实，生产成本算再多也没用，毕竟决定价格的，最终还得看吃饭的人。
这对于电商运营来说，感受是最直白的。
不胖曾经接触过一个护肤品品牌，原本面膜均价是一两元一片，后来老板想要做高端产品，不想卖这么便宜了，想涨价，就找人把品牌的包装、品牌故事都升级了一下，还很大张旗鼓的做了活动，把面膜提价到三四元一片，但是一天就看出来了，三四元的面膜只能卖出几百份，一两元的面膜卖到了几万份。
定价这种事情，老板当然可以做决定，可是最后，还是要看别人买不买单，就算你一片面膜、一碗白菜，卖到1亿元，没人买，还不是百搭？
到吃饭这件事情上，也是一样的。
虽然现在国内疫情好转，大家复工复产，外出吃饭的人也多了起来，可消费力，还并没有完全恢复，失业的还失业，降了的工资还没有涨回来，大家钱包还不够鼓，想要“报复性消费”，也还有心无力。
现在商场里吃饭的供需关系还没有改变，等什么时候西贝、海底捞门前排队的人，比以前高峰期还要多出个1～2倍了，那时候再涨价，可能结果就大不一样了。
聊了这么多，其实涨价这件事，也可以简单一点想，老板想不通涨价了，只有两个结果：
如果消费者接受了，照样去他家吃，那么这价格就这么涨定了；如果消费者不同意，不去吃了，老板只能出来道歉，为了挽回形象，还得多打一点折。
而这一次，西贝和海底捞最终的结果，还是跟迪奥和雅诗兰黛一样，不仅打折了，而且折得厉害。
至于到底是涨价能赚得更多，还是打折之后薄利多销赚得更多呢？恐怕只有企业的财务部才能知道了。
不胖说
钱包紧张，还是少下馆子，多做饭吧。
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我是@下午吃不胖 ，最大的心愿是：多吃好的不长胖。美食爱好者，广告从业人，浪迹电商圈多年，被生活暴击多次，依旧饱含热情，分享厨房电器、美食探店、美食烹饪。欢迎关注，让我们一起揭开广告的包装，探寻关于美食的一切。