黑蝴蝶 Blackbutterfly
大帅锅Doyen Gregory作品，人帅作品也酷，难道这是成正比的吗？你瞧他的这些东东啊，一个比一个漂亮
一个一个的看，今天先出黑的
黑 蝴 蝶
by Doyen Gregory
豪华巧克力海绵蛋糕
308克 粗砂糖
308克 T55面粉
62克 可可粉
5克 泡打粉
6克 苏打粉
7克 盐
192克 牛奶
92克 全蛋
12克 玉米油
169克 热水
制作
1.全部粉状原料（砂糖、面粉、可可粉、泡打粉、苏打粉、盐）混合在一起。加入牛奶、全蛋、香草精、热水和玉米油，充分搅拌。
2.铺入烤盘，放入预热至135℃烤箱中烘烤约20分钟。
香草奶油
62克 牛奶
310克 淡奶油
1克 X58果胶粉
1个 香草荚
43克 粗砂糖
62克 蛋黄
22克 吉利丁液（1:6）
制作
1.蛋黄与砂糖和果胶粉混合搅拌加入牛奶、淡奶油和香草籽一起加热煮至83℃。
2.加入吉利丁液拌匀，密封冷藏隔夜使用。
芒果库利
183克 西番莲果茸
914克 芒果果茸
46克 粗砂糖
29克 NH果胶粉
146克 吉利丁液（1:6）
183克 转化糖浆
制作
1.砂糖与NH果胶粉充分拌匀。
2.两种果茸与转化糖浆混合加热至40℃，再加入砂糖与果胶粉的混合一起加热煮沸。
加入吉利丁拌匀。
巧克力慕斯
62克 淡奶油
310克 牛奶
1克 蛋黄
1克 粗砂糖
43克 打发淡奶油
62克 黑巧克力（可可脂含量70%）
22克 吉利丁液（1:6）
制作
1.砂糖与蛋黄搅拌加入热的牛奶和淡奶油，再煮至83℃。加入巧克力和吉利丁搅拌乳化均匀。
1.降温，加入打发淡奶油轻轻翻拌均匀。
鲜芒果
去核，果肉切丁。
组装完成
1.准备圆形慕斯钢圈保鲜膜封底，周围用4.5cm高的透明塑料纸围边。
2.铺入一片巧克力饼底，注入一层香草奶油，芒果库利，然后铺入一层芒果丁，再重复一遍。冷冻。脱模装饰。
Doyen Gregory ↑ 帅不？继续鸟语版
（看鸟语版时你是这表情吗？）
B l a c k b u t t e r f l y
by Doyen Gregory
Rich chocolate sponge
308g granulated sugar
308g flour T55
62g cocoa powder
5g baking powder
6g baking soda
7g salt
192g milk
92g eggs
12g vanilla extract
169g corn oil
38g boiling water
Mix all the powdered ingredients together. Add the milk, eggs, vanilla extract and finish with the boiling water and corn oil. Spread and bake at 135℃ for 20 minutes.
Vanilla cream
62g milk
310g cream
1g pectin X58
1u vanilla beans
43g granulated sugar
62g egg yolks
22g gelatin mix
Mix the egg yolks with the sugar and pectin and cook with mixed milk, cream and vanilla beans up to 83℃. Add the prepared gelatin and chill. Store for 24 hours before using.
Mango coulis
183g passion fruit purée
914g mango purée
46g granulated sugar
29g pectin NH
146g gelatin mix
183g Trimoline
Mix the granulated sugar with pectin NH. Heat mixed together purees up to 40℃ with Trimoline, sugar with pectin NH and bring to a boil . Add the prepared gelatin to finish.
Chocolate mousse
62g cream
310g milk
1g egg yolks
1g granulated sugar
43g whipped cream
62g dark chocolate 70%
22g gelatin mix
Mix the sugar with the egg yolks and heat with the cream and milk together up to 83℃. Add the chocolate and prepared gelatin. Cool down, add the whipped cream and mix gently to obtain a mousse consistence.
Fresh mango
Peel fresh mango, take out the pit and cut on cubes.
Montage
Prepare the ring mold for the insert and protect the bottom with a plastic film and place around the ring with special cake plastic 45mm.
Apply one level of chocolate biscuit, then pour vanilla cream , mango coulis and then place fresh mango cubes on the top. Repeat the sam steps again . Blast freeze.
Prepare the ring mold for the cake and process to the same step protection. Place on the special cake plastic 50 mm and put chocolate mousse inside, then freeze.
Apply the glaze and decorate.
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