作者：詹应炫（铁四十团）
小时候听老人讲故事，说薛仁贵是伙头军出身的民族英雄。后来参观了才知道广州六榕寺禅宗六祖慧能大师（公元638－713年）。他曾在学佛期间是个劈柴舂米的僧人，他有那么大的成就也曾是一个伙头僧。
慧通惠，故也称惠能大师。唐新州（今广东新兴县夏卢村）人，中国佛教禅宗第六代祖师，中国禅宗文化的真正创始人，对中国及世界佛教文化都产生深远的影响，与代表东方思想的先哲孔子、老子并称为“东方三圣人”，被誉为“世界十大思想家”之一。
毛*东泽**主席曾高度评价六祖慧能对佛教思想的贡献，他说：“慧能主张佛性人人皆有，创顿悟成佛说，一方面使繁琐佛教简易化，一方面使印度传入的佛教中国化。”并感叹慧能“一个不识字的农民，能够提出高深的理论，创造出具有中国特色的佛教。”认为慧能是佛教中国化的真正奠基人，是中国佛教的始祖。
毛*东泽**主席还说过广东历史上出了两位伟人：一位是国父孙中山，另一位是六祖慧能大师。
1969年过了元旦，连队大会宣布了两位68年入伍的副班长：我和广东海丰籍的黄仁波，他在驾驶一排开翻斗车。我还真没想到，就到炊事班当起伙头军来了！炊事员也是连队的八大员之一，一个班9个人。
在部队当兵就得服从命令听指挥，*党**叫干啥就干啥，干革命工作不分高低贵贱，革命战士是块砖，那里需要那里搬，何况我是一个新兵蛋子，沧海一粟，在建设成昆铁路伟大工程中，最多也不一定能起到一颗道碴的作用。
一、做个合格的炊事员必须虚心认真学习
我平时休息日或节假日到炊事班帮厨，都是干些简单的粗活，劈柴洗洗菜等杂活。那个艰苦年代还没人提到什么厨艺和烹饪技术。现在当起炊事员，做饭炒菜就是本职工作，保证全连两百多号人准时开饭是关键。作为一个门外汉也是一科新课题，只有虚心向老同志学习，才能完成任务。
首先切菜要学刀功，手势怎样摆放才不会切到手指，切菜旳长度多少才合适，像瓜果切片太薄太厚都不行，太厚难煮熟 ，必须大小长短均匀，太薄容易给煮烂了。做饭也是同一道理：水太多把干米饭做成稀饭不行，水放少了就容易烧焦成锅巴，或烧成半生不熟的夹生饭。这是一个学习、熟练的过程。
其次，煮菜的咸淡，南北方各地的口味不同，俗话说众口难调。伙房所用的盐是井盐，形状就像棉纺厂的大棉团，每块足有50斤，必须用菜刀或斧头把它敲碎，成为白糖状才能用。它与我们沿海所用的像粗沙子一样的盐，是海水晒成的海盐完全不同。
二、学习做豆腐
做豆腐是比较专业的技术活，汽车连磨豆腐是电磨，这比人工推磨和有些施工连队用毛驴拉磨都省时省力，这在当时是比较先进的工具。
我们家乡使用石磨是用麻绳吊着木头做的弯型磨臂的横木把，人站着就一推一拉把磨盘旋转起来。磨盘上有一个七八公分的孔，可以填充泡过的大米或小麦。米麦和水的比例是3：1，即3小勺米加1小勺水，通过磨盘和磨座的碾压粉碎，流出来的米浆，经过蒸熟就成为米粉。
一铜盘米粉用竹刀划个十字，就像4块小手绢，用来包菜吃就叫粿仔；每小块卷成圆筒状的就叫肠粉；切成像面条状的就粿条，可以炒也可做粿条汤。用小麦磨成面糊状用来煎成薄如纸张的薄饼，用来包菜的麦粿。
磨豆腐的过程与以上两样做法大同小异，做豆腐要提前一天先把黄豆用水浸泡，磨好的豆浆要做成豆腐必须经过下面的工序才能完成：首先用纱布过滤生豆浆，通过两次挤压把豆浆流出来，剩下豆渣。
豆浆倒入大锅煮开后，等待温度下降到恒温后点鹵水使其凝结，再用勺子舀倒入有纱布模板上，用重物挤压水份，才能成为豆腐块。
三、学做馒头
广东属南方地区种植水稻为主粮，过去集体生产队也种冬小麦，产量不高，还是以大米为主食，缺乏面食的知识和做法。做馒头是北方人的家常便饭，据说山西的面食做法有一千多种。就南北方的叫法都不一样：北方称有馅的为包子，没馅的为馒头或叫“馍馍”；南方称有馅没馅的都叫包子。
1、馒头的起源
包子，本称馒头（蛮头），别称笼饼，传为诸葛亮所发明，是一种饱腹感很强的主食，是中国传统食品。
“包子”一词最早出现自宋代，此前主要被称为”馒头“。馒头起源于野蛮时代的人头祭，传为诸葛亮征孟获时所发明，形状为人头形，尔后随着历史的发展演变，逐渐改为禽肉馅。但中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期，彼时称为“蒸饼”。
三国时，馒头有了自己正式的名称，谓之“蛮头”，明人郎瑛在《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”宋代出现“包子”之名后，“馒头”之称一直并行不衰。直到清代，“包子”和“馒头”的称谓才渐渐分化。而吴语区等地仍保留古称，将含馅者唤作“馒头”。
2、做馒头的操作过程
首先，揉面是个技术活，面粉和水的比例要适中，它和搅绊混凝土有异曲同工之处。水太少无法粘合，水太多了揉不成面团。
由于没有发酵粉，全靠做完馒头以后留点老面来“薪火相传”。（几个月后搬家到四川德昌，把发酵的老面弄丢了，几个月都做不成馒头，此是后话）用老面和面粉混合，揉完的面团还必须盖上布放在灶台上保温，否则气温大低面就发不起来。
一般晚上九点钟熄灯前就把面揉好。第二天早上只需起来两个人就可以搞定，一个人生火烧两个锅，一锅煮稀饭；烧另一锅水准备蒸馒头；另一个人在面桌上，从面团上切下一块，拉长搓圆，用菜刀切成长四公分的小块，就可以摆在蒸笼里上锅蒸了。
四、为老乡战友减“负”
我们这批68年入伍的广东兵（东莞县、海丰县和普宁县）在家都没有吃辣的习惯。来到老连队大部分都川贵湘的老兵，都是无辣不吃的，这三省的对辣味的喜好级别是不分伯仲的。作为新兵还是少数服从多数的利益，明知难受也不敢作声。
这可让广东兵咽肛两头受罪：吃辣椒时满口辣麻，分不清菜的香咸的味道，只觉得咽喉食管到胃部热疼犹如吞剑，还两眼直流泪！第二天大便时，直肠至肛门也犹如刀割一般疼痛！这种现象都成为广东兵的难言之隐和沉重的负担！
孔老夫子曰：“己所不欲，勿施于人。”以自己之感受，恤同乡之痛！到炊事班的第一任务是给老广减“负”！其实也不过是举手之劳，在把菜炒熟之后，先另外装一小盆菜分给老广。剩下的再放辣椒搅拌均匀。每餐同样辣椒的量，爱辣椒的人可以吃得更过瘾！这样就各得其所，皆大欢喜！
世上不管做什么事，都会碰到困难和矛盾，只要端正工作态度，虚心学习，认真思考，办法总比困难多！
2023年5月18日
编辑：方迎欣《白浪情》