曾经只有穷人才吃它，现在却是开胃润肠的好帮手，炒上一盘好酸爽！
转眼之间，已经来到秋天，农村大量的蔬菜都成熟上市，很多人家自家种植的蔬菜多得吃不完，就会用各种手段延长它们的存放时间，其中用到最多的就是腌制。秋天的小青菜特别多，几天就能长大，长大的小青菜就不好吃了，人们会把它们割下来，洗净控干水分后，腌制起来，趁着秋高气爽，晒干后放入容器中，再倒扣在柴灰中吸干水分，过半个月后，酸香爽口的咸菜就可以吃了，这种咸菜有的地方叫酸菜，菜市场里也有卖的，销量还很不错呢。
这些咸菜以前只有穷人才吃，有钱人家是不吃的，但是现在的咸菜，用处可多了，有人就用这些咸菜来发家致富。比如酸菜鱼，每个城市都有卖，吃的人还非常多，有些人嘴上说咸菜有亚硝酸盐，不能多吃，但是却对酸菜鱼情有独钟，是不是矛盾呢？其实咸菜只要不是过量食用，吃它也是有好处的。咸菜的制作原料为蔬菜，风味独特，其中含有丰富的膳食纤维，若食欲不振，消化不好，适量食用可以促进肠胃蠕动，帮助消化，具有生津止渴的作用，真的是开胃润肠的好帮手。
今天我用咸菜、茭白丝、毛豆，肉丝一起来炒一盘，没想到上桌就吃得一点不剩，国庆假期里吃多了油腻食物，炒上一盘这菜，鲜香美味好酸爽，分享给大家。
菜名：【咸菜炒肉丝】
主要食材：咸菜1小碗，茭白3只，毛豆少许，猪肉3两。
调味料：食用油3勺，食盐少许，香葱1把，老姜1块，料酒2勺，淀粉少许。
操作时长：8分钟左右。
操作步骤：
第一步 猪肉腌制。先把猪肉洗净，控干水分后，先切片再切丝，然后放入碗中，加入少许食盐，少许淀粉，腌制一会入味。
第二步 准备工作。接着，再把咸菜清洗浸泡一会，把茭白切成细丝，毛豆剥好备用。做完这些，再把咸菜也切碎备用，葱姜全部切好备用。
第三步 炒肉丝。炒锅预热，加入1勺食用油，油热后倒入肉丝翻炒，炒至肉丝变色，加入葱花、姜片和料酒爆香，然后盛出备用。
第四步 炒咸菜。锅中再次加入2勺食用油，油热后倒入咸菜、茭白和毛豆一起翻炒均匀，加入茭白和毛豆能使这菜更加鲜美。
第五步 加入肉丝。炒匀后，加入1碗清水，大火烧开，再加入炒好的肉丝，继续大火烧开后再调味，因为咸菜里有盐的成分，所以要晚点调味，我只加了一点点盐。
第六步 出锅。加入肉丝后，大火烧开即可出锅，这样炒出的咸菜肉丝口感鲜嫩，味道酸爽，真的比大鱼大肉还好吃。加入肉丝后不要煮太久，肉丝口感会变老。
第七步 成品图。秋天，肉丝和它们一起炒，膳食纤维丰富，消化不良的人，可适当多吃些。
----《温馨小提示》----
1 咸菜含有大量的盐分，高血压患者食用，可增加血液黏稠度，导致血压升高，不利于疾病恢复，尽量少吃。
2 咸菜中确实含有亚硝酸盐，大家切不可长期、过量食用。
3 咸菜的制作原料为蔬菜，其中含有丰富的膳食纤维，适合消化不良者食用。
咸菜炒肉丝怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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