你敢把账算给你的顾客听吗？
大家好我是三寿。今天我想和大家聊一聊当下的小龙虾。很多人入选我们餐饮行业，是觉得第一个在当下的这种环境餐饮是现金流交易这是没有毛病的。第二个就是觉得餐饮是暴利。好像每一家餐饮店至少都有50%的毛利，今天是不是有这么回事？今天我给大家去深度的去分析一下。
就拿当下市场的小龙虾来讲，我们这个小龙虾是潜江发货的，从潜江发过来是29一斤。如果我们严格的去用789的精挑的大青小龙虾的话，拿我们三寿先生为例，我们的一份油焖虾或者一份蒜蓉虾，我们的标准是二斤半，采购的成本也就是72块钱到75块钱。如果我们再加上做一份蒜蓉或者做一份油焖的，这些东西，大概一份要加18块钱成本进去也就是90。
我们这种虾目前卖158，大家可以算一下158的销售价，其中成本就有90块钱，而且还没有人工房租这些成本还没算在内，你说我们这个毛利就是40%。当然也有人说那你的小龙虾是贵的，现在市面上有很多小龙虾卖80多70多的，说你也可以把小龙虾卖便宜一点去做引流。这话是没有错的。
其实每一家的销售每一家的策略的可能都不一样，大家都知道我们家还有一款产品也是做的比较好的，那就是我们的生蚝。我们的这一款生蚝采用的是山东发的货，4+的生蚝到我们手上的价格就不算什么运费，加工都不算。是从经销商手上拿的价格，这一个生蚝的成本大概在6块5-7块钱，我们一锅生蚝8个七八56，我们加个3块钱的加工费调料费是吧，只卖59块9。所以这个时候是不是一分利润都没有？但是这两个产品每天的采购要占。随便一下就是两三千块钱，随便一百斤生蚝就一千多，五十斤虾就是一千四五百块钱，就这两个的采购成本是2，000多。可是这两个的成本加到一起，两三千的采购利润可能就只有那么三四百块钱采购花了四五千，卖了七八千块钱。你说餐饮的利润有多大，所以说做小龙虾上只有40%的毛利，但是我们能保证的就是一定是采用潜江发过来的精选的自己再挑一遍的。每一份虾自己刷客户点了之后现剪保证虾的新鲜度，并且每一份虾都保证里面没有一个死虾。因为我们在洗虾的过程中，把这死虾已经全部都挑出来了，这也是损耗。
听三叔这么一分析，你还觉得当下的餐饮好做吗？你还觉得我们的产品很贵吗？如果你注重品质，我相信你就不会在乎这个价格。如果你只看价格，那你就要放弃一些品质了。你们认为三寿说的对不对？
