头条号签约作者：蒲铁牛
曾经写过川北凉粉，今天来谈一谈广东凉粉。川北凉粉的食材原料主要为麻皮豌豆，配料多且制作比较繁琐，归类于菜品。广东凉粉的食材原料为凉粉果或者仙草，制作相对简单，配料不多，不是糖就是醋，或者糖醋双打，个别要求别致的，也用生抽加辣椒油，仅此而已，都不复杂，百分之九十九的人将广东凉粉归类于甜品。
广东凉粉分为白凉粉和黑凉粉。白凉粉在很多地方又叫冰粉，制作原料为薜荔的果实。薜荔，又名凉粉子，木莲等，将薜荔种子粉碎与果皮和宿存花被的粉碎物一起制凉粉和提取果胶。食用时，将薜荔果的宿存花被和捣碎的薜荔果种子放入纱布袋，在凉开水中浸泡揉搓。不需添加任何物质，就会自行凝块，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，口感风味怡人。
薜荔果
黑凉粉的主要原料用的是仙草。仙草又名凉粉草，或仙人草、仙人冻，仙草的植株晒干后可煎汁与米浆混和煮熟，冷却后即成黑色胶状物，质韧而软，以糖拌之可作暑天的解渴品，广州一带称为凉粉，梅县一带称作仙人拌、仙牛拌。因其外观呈黑色，广东各地又统称它为黑凉粉。而人们通常所说的广东凉粉，指的也是黑凉粉。。
广东黑凉粉和近几年来在大陆颇为风靡的台湾烧仙草，在外观形状和主要原料上都十分接近，且皆归类于甜品。本来这两种东西和广西的龟苓膏也很相似，但龟苓膏属于医药范畴，写出来可能通不过审核。所以今天只将广东凉粉（黑凉粉）和台湾烧仙草推上美食PK台。
广东黑凉粉和台湾烧仙草都离不开仙草，所以我们要从仙草说起。仙草的生命力极为旺盛，适宜于温暖条件下的各种生态环境，无论是田间小路、荒野水边抑或是沙地草丛里都可见到它们成丛的身影在风中飘摇，现在广泛地分布于两广、福建、台湾及江西等地。
仙草
早在《本草纲目拾遗》中，仙草就出现在了‘仙草冻’名目下。并且文中还有相关论述：“仙草冻，一名凉粉草，出广中，茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥。山人连种数亩，当暑售之。”其中不仅提到了仙草冻的别称凉粉草，还将其产地、植物学形态以及食用方法甚至适宜节令都进行了详尽的说明。而另一部医药文献《职方典》中也记仙草为：“夏取其汁和羹”。即于夏日时分用仙草汁液来调和成羹汤。
仙草不仅可以作为食材，还应用于医药。《岭南采药录》中便有用仙草治疗花柳毒入骨的病症：取仙人冻六两，蒸数次，加生麻雀八只……每次服三两为度；清代《漳州府志》中的《草之属》篇还记载了仙草“夏日取汁，凝坚成冰”后具有“泽颜、疗肌”的功效。由此可见，仙草作为一种植物，对人类的贡献颇大。
关于仙草的来历，有一个凄美而又悲壮的传说。相传在远古时候，王母娘娘为了表彰后羿射日的英勇，特地赐给他不死神药，助他延年益寿，以帮助更多的人。
白凉粉
可是，后羿的妻子嫦娥却偷吃了这仙药，独自飞到去月宫中，留在人间的后羿思念妻子，但却只能望天长叹。后羿痛定思痛，振作起来，打算动身去南海中的仙人岛采摘仙人草。然而一路上路途艰险又有妖怪作祟，他和这些困难展开了殊死斗争，跋山涉水、降妖除魔，逐渐靠近仙人岛，还没能等他到达岛上，就因为体力不支而死在了半路。当时恰好是经过广东（也有说是在闽南的）一带，当地人好心地为后羿料理后事，不久之后，却从后羿的坟头上萌发了几棵纤细的绿草，并很快地以迅猛之势蔓延，茂盛于原野。
原来，后羿在追寻仙草的一路上都备受心火焚烧的痛苦，他的灵魂在肉体死亡后才顿悟，这人世间难熬的燥热必须依靠心灵置之度外的清凉来养护，于是后羿化身为草，将自己的灵魂献给世人，以自己的领悟为百姓谋求最后的福利。人们发现，这种草嚼起来先苦后甜，食后能清心降火，又联想到后羿是为了去寻找仙人草而死，便为了满足他的愿望，就将这种草命名为“仙草”。
黑凉粉之一
当然，这只是个传说，真实性已经不重要，重要的是充满生活智慧的广东人民巧妙地用仙草制作出了凉粉。广东凉粉在岁月的长河里，任尔东南西北风，以稳健而又低调的步履走向广西、江西、福建、江浙、台湾，在各处散枝开花，虽然一直下里巴人，流连于街头小巷之间，但因为在炎热的夏秋季节，能够给人们带来几分清凉，所以深受平民百姓牵挂。
广东凉粉由下里巴人上升到阳春白雪，是走进台湾之后。关于广东凉粉如何传到台湾的，有两种说法。一种说法是在康熙二十二年（1683年）接纳施琅的建议收复台湾后，当时清廷派驻在台湾的部队中有从嘉应州（今广东梅州）征募的客家兵数百人，他们在安平、台南、阿公店服了4年兵役后，*员复**在滥滥庄（即今屏东县万丹乡附近），并在此安家立业，是他们将广东凉粉的制作方法带到了台湾。
另一种说法时间更早，是在明崇祯元年(1628年)，闽南地区遇大旱，百姓无以为生，朝廷上下无策。郑成功的父亲郑芝龙乘机组织数万灾民到台湾，开垦荒地定居，进而增强自己的武装实力，那时在台湾地区形成了许多闽南人村落，给台湾带来了大量人口的同时，也带来了广东凉粉的制作技术。
烧仙草之一
不管是客家人带入还是闽南人传进，都已不是问题的关键，关键是广东凉粉流传到台湾后，不再叫广东凉粉，而有了一个非常文艺的名字——烧仙草，听这个名字，就令人有无限的想象空间。
然而烧仙草的取名其实并不像我们想象的那么文艺，广东凉粉发展到今天，很多人图方便，用仙草粉，仙草液制作。而台湾地区的人坚持正宗的古老做法用草直接烧煮，是直截了当取名为烧仙草，以和广东凉粉区分开来。
但在相当长的时间里，烧仙草和广东两分的吃法和制作方法都没有任何区别，坦白一点，二者就是一种东西。直到台湾人发现烧仙草可以毫无裂缝到地融合到奶茶文化后，才发生了根本的变化。
台式奶茶来源于荷兰人带来的欧陆式奶茶，以珍珠奶茶闻名，珍珠奶茶又称*霸波**奶茶，是泡沫红茶的一种延伸，主要由茶、奶和粉圆组合而成。珍珠奶茶于96年传入中国并很快风靡市场。
黑凉粉之二
台式奶茶属于时尚俏皮类型，因为主要消费群体为年轻女性，所以口味更偏向奶味，比较香甜。珍珠奶茶的盛行让台式奶茶在大陆市场站稳了根基。后来，在珍珠奶茶逐渐降温后，经营者又发现，奶茶和烧仙草的结合，不仅让茶味更加香醇，奶味更加饱满纯正，烧仙草的嫩滑清爽还为奶与茶之间搭起了一座桥梁，茶香奶香之中隐隐有淡淡的咖啡味，加上烧仙草的藿檀香袅袅散出，若即若离似余音绕梁，风味十足美不胜收。总之，烧仙草和奶茶为伍，加上去皮花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料后，比之珍珠奶茶内容更加丰富，口感更加饱满。经营者喜不自禁，于是将这种做法推广开来。从此，烧仙草立即成为一种时尚，并刮起一阵旋风，从台湾刮到大陆，席卷了大小城市。
而广东凉粉一直没有多大改变，喜甜者放糖，爱酸者放醋。而营业者也大多为街边边小摊，或挑担售卖，依旧亲民，但档次实在不敢恭维。
而台湾烧仙草的内容根据各品经营者的不同，虽有不同变化，但都比广东凉粉内容丰富。台湾烧仙草的经营场所一般也在闹市，装修虽谈不上非常高档，但令人舒适，所以其价格比广东凉粉要贵上许多，但年轻人依然蜂拥而至。
烧仙草之二
我一个朋友有一儿子念中学，他家虽然不差钱，但家教还是很严，很少给他儿子零花钱。但这丝毫也没有影响他儿子荷尔蒙的生长，没钱花也要偷偷谈恋爱。有时候只够买一碗烧仙草的钱，他便买来，取两根吸管，两把勺子，与女孩子共享这一碗，冠冕堂皇地说，你看看，多浪漫。那女孩也觉得浪漫，于是就幸福地和他分享。有时候，会有不知趣的男同学揭发说，这哪是浪漫，根本就是没钱。可那女孩听了，马上就说：“你没钱吗，我有啊。”说罢，又去买来一碗，可还是和我朋友的儿子共享一碗，只惹得揭发的那个男同学无比羡慕嫉妒恨，空留一地尴尬。
在这种情景之下，广东凉粉和台湾烧仙草，哪一种才是甜品之王呢？我想，还是选择台湾烧仙草吧。你说呢？
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参考资料：
《仙草：探寻奶茶中配料的起源发展和人文故事》
作者：李兴华
《饮品科普篇：港式奶茶与台式奶茶有什么不同？》
来源：餐饮多源化