主料
-
面条（生）适量
辅料
-
花生
(麻辣)适量
-
芽菜
适量
-
猪肉
适量
调料
-
酱油
5克
-
醋
5克
-
姜
少许
-
蒜
5克
-
八角
2个
-
花椒
少许
-
桂皮
2块
-
干辣椒
4个
-
香油
适量
-
沙姜
适量
-
黄酒
适量
宜宾燃面的做法
1.将姜，蒜，猪肉洗净改刀
2.麻辣花生用料理机做出花生碎
3.锅中放入适量香油，待热后放入花椒，八角，*奈山**，桂皮，干辣椒，做一个调味油
4.然后将其取出，滤掉杂质
5.锅中放入少许油，放入肉馅，翻炒一会儿，再加入姜蒜末，芽菜，酱油，黄酒小火继续翻炒至香味出来关火
6.锅中放入适量水，待开后放入面条煮一开儿即可取出
7.将面条上淋上调味油拌匀，再撒上花生碎，炒好的肉末芽菜，醋，拌匀即可
烹饪技巧
1、宜宾芽菜本来就是咸菜，所以在做芽菜肉末的时候最好不要放盐了。
2、自己吃的话，醋和调味油的量根据喜好添加。
菜品特色
1、宜宾燃面是四川宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，早在清光绪年间，便开始有人经营。因其香气浓郁，入口筋道酥脆、干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。
2、宜宾燃面选用当地优质水面条为主料，以宜宾芽菜、小磨香油、鲜板化油、八角、沙姜、芝麻、花生、辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
3、作为中华名小吃的宜宾燃面，经过世博会层层筛选，最终在全国各种面类食品中脱颖而出，并进入上海世博会，作为上海市委市政府宴请客人的名小吃之一。
