「日
本
拉
面」
经常出现在日剧、日本电影
日本的各种综艺节目当中
理所当然的
它成为了日本代表性的大众美食
也成为了去日本不得不品尝的美食之一
拉面の日文
“拉面”日文表达为
“ラーメン（拉面，罗马音：ramen）”
“そば（罗马音：soba）”
“中华そば”
拉面の历史
事实上，拉面是一个源自中国的产物
据资料记载，1655年，明朝的儒学者朱舜水接受当时的德川光圀的招待时，献上
中国的汁面，但是在当时，这种中华面并没有广泛传入到一般的庶民中去。
后来，到了明治时代，也就是1872年，在神户、横滨等地的唐人街开始提供南京面。
1921年，后来我们熟知的“札幌拉面”的始祖“竹家食堂”经过悉心研究，制作出了当时的札幌拉面——酱油拉面，而并不是现在闻名的，味道浓郁的味增拉面。而让拉面真正在日本开始普及，源于第二次世界大战后从中国移居至日本的中国人，他们经营的中华料理或屋台（街边小档）开始在日本的不同地方出现。
材料便宜但是营养丰富的拉面，正好成为战后物资缺乏时期最为适宜的食物，逐渐的也成为日本平民最常吃的食物，理所当然的，变成了日本人最喜爱的料理。
1958年出生于台湾台南市的吴百福（日文名安藤百福）发明方便面，创立日清食品公司。拉面也日渐成为流行的方便食品。
上个世纪六七十年代，拉面在日本已经成为独特的文化。到80年代后期，日本各地都有人研发别具地方风味的拉面，这些在日本各地发展起来的独特的拉面文化逐渐被定型了，例如札幌拉面、旭川拉面、博多拉面等都被称之为“地道拉面”。
到了上个世纪80年代，日本拉面成为了日本饮食文化的代表之一，不少人晚上喝完酒之后，都会说“要不，再去吃碗拉面？”
拉面の门派
在日本，拉面依据面料、配菜、汤料等分化出各种不同的种类，但是在传统意义上，日本拉面有三大门派：札幌拉面、博多拉面、西多方拉面。
札幌拉面 札幌ラーメン
札幌拉面起源于北海道札幌市，最早是盐味拉面，后来以味增拉面为主。汤底加了大量的猪油和蒜以及炒过的蔬菜，所以汤底非常浓郁，经常被用来浇在饭上面吃，这种饭也随之被叫做味增井饭，和中国的盖浇饭有点类似。
博多拉面 博多ラーメン
博多拉面产自于福冈市，福冈古名叫博多，主要特色是大火炖出的豚骨汤底，面是细面。汤料骨胶丰富，口感清爽。当然不同店铺的调味和搭配稍有不同。吃的时候可以要求添加面条。拉面店聚集在福冈市及其近郊。
喜多方拉面 ラーメン
喜多方拉面起源于福岛县喜多方市。喜多方市与札幌、博多并列为日本三大面食城。喜多方拉面的主要特色是汤底用猪骨和鱼干制成，面条是大条的扁平卷曲面条。
拉面の分类
根据各地制作特色：札幌拉面、博多拉面、西多方拉面、横滨拉面、东京拉面、白河拉面等。
拉面の做法
由于日本拉面分类众多
在此介绍的方法是最为普通的做法
材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
step1.将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
step2.将碱面用水100克化开成碱水。
step3.将使用手工或机械制作的面条煮好，加上利用猪骨（豚骨）或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬煮的汤头，大多都会再搭配叉烧肉、笋子、葱花等配料。
「入冬了，煮碗热热的日本拉面可好？」
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