煎灌肠，北京人都知道的吃食，灌肠，卤煮，豆汁，爆肚这都是“穷人乐”的平价小吃，这次老郭重回天桥开的新店给一网打尽了，要是外地游客慕名来尝尝北京人排队吃的煎灌肠，还能顺带着品尝一下其他耳熟能详的北京小吃，这波操作很好。自打老郭在德云社后身儿推车摆摊开始吃，到2019年追着去朝阳双井店，再到重回北京南城天桥一路捧场，没办法，谁让咱就好这口呢，隔不久，就想念那焦脆酥香，蘸着蒜汁吃的味儿。

北京的煎灌肠，数得上的丰年，花市大爷，还有天桥郭记，其他京味儿餐馆也有灌肠，但基本就是炸灌肠，味道完全不如这三家专门做煎灌肠的店，但后来，花市大爷离开了花市，搬去了法华寺天雅珠宝对过的临街店铺，我吃过一次就不再去了，为什么？没了花市大爷原来的味儿。郭记从天桥消失，在双井偶遇，纯属巧合，缘分啊，冬天，我本来是去那边买糖炒栗子的，结果，白底黑字的牌子上赫然写着“天桥郭记灌肠”，兴奋不已，麻利着进去来一份。之前北京探店的文章特意写过“郭记灌肠”，有兴趣的朋友可以看看。咱言归正传，今天带您去的是郭记灌肠新店，德云社西边，天桥剧场北面的临街店铺。

环境

这可比双井店大多了，还有一个包间呢，长方形，进门左手边开放式厨房，锅碗瓢盆分门别类，菜都从这里出，看着干净亮堂，吃着就安心。里外屋，用装饰性隔断分开，中间位置是收银台。墙上贴着天桥的老照片，满满的回忆，不求装修多精致完美，但一进屋就透着北京味儿的京腔京调，坐着舒坦。遮风挡雨，这可比大冬天在寒风中站着吃完那盘煎灌肠舒服多了吧。双井那家是底商不让用明火，使的是电饼铛，大家都觉得差点意思，这边是明火，给劲儿。

价格

从几块钱到200多，从主食，凉菜，到卤煮，灌肠，爆肚，再到北京小吃麻团，春卷，咯吱，炒红果，杏仁豆腐应有尽有，来一家店，品更多北京特色小吃。对于吃货来说，好吃，价钱就认可，不好吃，再便宜也没人去。

口味

香炸小黄鱼，22。估计没炸出来多久，端上来还热乎的呢，咸淡合适，好吃，和北京三禾稻香村的小炸鱼有一拼，不像某些超市里的主食厨房卖的小炸鱼，外面裹着特别厚的面，炸完膨胀起来，实际里面的鱼特小，还不进滋味，推荐级。

老北京炸咯吱，18。您别看我北京人，但这炸咯吱还真是有记忆以来，第一次吃，看着硬，但吃到嘴里是软的，蘸着酱油蒜汁，还可以。懂行的，您看着照片过关吗？吃炸咯吱有什么讲究，什么样的好吃，您在评论里留言给大家普及普及。

煎灌肠，12。和2019年在双井吃一样，没涨价。但我这份灌肠中间换了一盘，第一盘上来，灌肠煎得特别硬，在老郭这儿从来没吃过，大惊失色，后来老郭解释说，第一盘是他临时出去，让做卤煮的师傅帮忙盯了一下，火候没掌握好，又给换了一盘后，心情平复了，原来的味儿出来了，斜刀切，有薄有厚，色泽金黄，不软不硬，够火候，外焦里嫩，搭配着蒜汁，还有点淡淡的甜味儿。

双井也不是老郭自己炸，但那小伙子手艺学到了，吃了几次火候掌握得都很好，这边回归天桥大本营，老郭还得把煎灌肠的手艺传承下去，煎灌肠起家，一定要一直发扬光大啊。

爆肚，48。价钱不说，从味道上说，无论是芝麻酱蘸料还是爆肚和专门经营爆肚的店都差一截。调料只有咸味，没调出芝麻酱的香味。爆肚吃在嘴里少了鲜嫩脆爽的感觉，有点发软。煎灌肠的火候掌握得好，焯爆肚的火候明显不是擅长的，还得再加把劲儿。

家常牛肉饼，24。皮多，有点厚，肉少，但是馅拌得真不错，肉香扑鼻，没有腥味儿，感觉调料放得挺足，香。就是把皮再改进一下，多放点馅儿就好了。

服务

老板和伙计都很热情，见到老人进去，一直给搀到座位上，北京人也自来熟，街里街坊的一张嘴就熟络，讲究吃痛快了，喝痛快了，还得聊痛快了。但有一个建议，煎灌肠的蒜汁是伙计在煎好后浇在上面，希望能满足想单要点蒜汁蘸着吃的需求，经营品类多了，选择的种类多，如果不先吃完灌肠，盘子底下的几片就被蒜汁泡软了，影响口味。

各位吃友，看完街头巷尾的介绍，勾起您的馋虫了吗？北京的煎灌肠，您觉得哪家好吃呢？有什么新推荐吗？欢迎留言。喜欢街头巷尾今天分享的郭记灌肠天桥店的朋友点点关注，点点赞，我会不定期发布北京或其他城市探店信息，谢谢转发，收藏。