无印良品检测出来的致癌物究竟是什么来头？
香港无印良品饼干测出致癌物……
为什么一块小小的饼干食品安全能引起这么大的轩然大波，我觉得原因有几个：
1、 日本，香港的食品一向都以安全著称，大家一般"买得放心，吃得安心"，这也是为什么好多人会选择代购、海淘，这几天，这事一出，良好形象算是坍塌了。
2、 无印良品，知名品牌，食品也都打着"天然，健康"的标签，让人很难和致癌物扯上关系。
3、 查出的致癌物是啥？环氧丙醇，丙烯酰胺，这两个在食品包装上绝对找不出来的两个化学名词，听起来都是很厉害的样子，他们究竟是什么？
我们总是对未知的食物充满着恐惧，今天就来分享下这两个究竟是啥东西？它们怎么跑到食物里来的，和我们健康到底有什么关系？
首先环氧丙醇和丙烯酰胺都是合成化合物，也就是说，这两个物质的产生基本是在加工过程中，甚至在原料环节产生的，由此，这类物质也有个统称，叫做"过程污染物"。
不会有哪家知名企业愚蠢到直接添加致癌物而自毁前程的，但是对于消费者而言，中间环节是我们完全的未知的，所以更可怕，防不胜防，这就更需要"良心"企业在前端把关，不要心存侥幸。
1、下面，先来说说环氧丙醇，别名缩水甘油
它是怎么跑到食物里来的，最常见的就是精炼植物油，在植物油精制过程的漂白，除臭阶段，加热到200摄氏度以上的时候，环氧丙醇就很可能出现了，这也就是说在含有精制油的食物中都会存在这种致癌物。
比如我们经常吃的饼干，蛋糕，酥油类食品，人造黄油，油炸薯片，烤肉，甚至在婴儿配方奶粉里，尤其是含有棕榈油的食品，因为棕榈油里的缩水甘油酯含量很高。
环氧丙醇的危害，主要是通过饮食摄入后，甘草酸脂会转化成游离甘草酸脂，具有基因毒性，破坏我们的遗传物质DNA, 也会致癌。
说到这里，肯定有很多人会说，听了半天听起来好像这也不能吃，那也不能吃。
其实不是这样，毕竟这种化学过程我们日常中无法完全避免，但是我们至少可以减少危害风险，比如说：
尽量不选精制加工植物油；
减少油炸食品的摄入；
避免吃人造黄油和酥油食品；
食物里尽量避开棕榈油
植物油使用，油温很关键
最重要的一点是不要自己吓自己，多吃各种各样的高质量的健康食物，多样和适度是最好的饮食方式。
2、再来说说丙烯酰胺
也是自然形成于某些食物里，尤其是那些高碳水化合物和低蛋白质的食物，原因是氨基酸和糖在高温作用下相互作用产生丙烯酰胺，而且这个过程通常在120摄氏度就会产生，所以，高温加工同样是罪魁祸首。
而且丙烯酰胺可以通过胃肠道进入血液，还可以通过胎盘，转移到母乳中，主要对神经系统，基因突变有影响，甚至会致癌。
主要的饮食风险：烘烤，油炸食物，尤其是炸薯条通常含有较高水平的丙烯酰胺，除此之外，还有饼干，面包，谷物类的食品（含量较低，但也会产生）。
除了食物来源，还有很重要的非食物来源，最主要的就是香烟烟雾和化妆品。
如何减少丙烯酰胺摄入的风险，给几个小建议：
减少食用油炸食品，加工类食品，薯片、薯条是重点需要避让的。
注意烘烤类零食，比如饼干，曲奇。
含有烤谷物类的加工食品，比如烤麦类，烤咖啡豆
减少食用一些脱水的加工汤料
丙烯酰胺摄入也是无法完全避免的，但幸运的是，我们平时也可以通过一些饮食方式来帮助降低毒性风险：
多食用含硫食物，比如：洋葱，大蒜，十字花科蔬菜（菜花、西蓝花、甘蓝菜、卷心菜、白菜等）。
无印良品事件，只是一个警示，还有太多的食品没有被检测出来，企业不能以这些化学物质非故意添加，源自过程中污染来找借口，还是应该从源头原料采购把好关，选择品质好的植物油等原材料，既是对消费者的健康负责，也是对企业自己形象负责。