近日，走访了几家社区生鲜店，看了早开店时蔬菜区的陈列，有几点思考分享给大家。
问题一：陈列量参差不齐
陈列量把控不佳是比较普遍的现象。举例来说，瓜果类与结球类蔬菜在同一排的柜组陈列，瓜果类上货量大，个别陈列多的商品近于一天的销售量，而结球类商品上货不够丰满，个别蔬菜柜台甚至出现空台面的情况。不但陈列整体看起来高低不平，给顾客一种凌乱感，大大降低了消费者的购买欲望，而且错失了本该抓住的销售机会。
出现这种情况的原因是，理货员没有把握好上货量。如果一天西红柿的销售量是150公斤，早高峰上货量30公斤即可。其它周围的瓜果类、结球类陈列保持在一个陈列高度即可，避免出现陈列面参差不齐的情况。
问题二：上货不及时导致出现空台
走访中发现，韭菜、芹菜等热销商品补货不及时，备货量不够，加上库房到陈列位距离较远，早高峰客流较大等原因导致出现空台现象。在高峰前，应合理预估出每支单品的销售量，一些损耗较小的商品在备货区备足货。需要注意的是小白菜等叶菜类等水分蒸发较大的蔬菜，在冬季北方地区陈列3个小时后，就会出现缩水、萎蔫，备货量不要过多，备货量多于早高峰销售量即可，待早高峰过后，及时补货，尽量减少商品损耗。
早开店是一天之中比较重要销售时段，期间的陈列事关早高峰的销量。从这个角度上来说，把握好蔬菜实际的陈列量和备货量，加上勤添次少添量的上货方法，保证蔬菜区的陈列整齐、丰满，是保证早开店销售必要操作。