摩闪酒：意外输给威士忌的烈酒
人们总说，太阳底下没有新鲜事，可月亮之下则满是黑历史。今天蓝裕文化酒旅设计院要为大家介绍的这个摩闪酒（moonshine）就是月亮底下的产物，如果没有美国的禁酒令，摩闪酒或许就是今日美国的沾边威士忌。在历史的长河中，总有许多无奈和巧合，让一个人或一个行业的命运彻底改变，摩闪酒就是其中一例。
一、月亮掩盖下的私酒
威士忌的起源众说纷纭，一个说法是在六、七世纪，爱尔兰传教士从中国把蒸馏酒的技术带到了欧洲。早期的威士忌亦如中国白酒，清澈明亮，一色不染。所以爱尔兰语“威士忌”的原意是“生命之水”。
据说在十八世纪中叶，一个美国牧师要用橡木鱼桶装酒，就在橡木桶里点火，欲烧去鱼腥味，而后装上威士忌，置于一边就忘掉了。几年后发现这桶酒，他打开一看，酒发黄色，小心翼翼品一口，酒变得醇香。此后，烈酒厂商渐渐开始用橡木桶作酒的醇化，威士忌才变成了琥珀色。美国的波本威士忌因之诞生。
移民美国的英国人多是因了宗教原因。爱尔兰和苏格兰移民却是不满英国政府对威士忌酒的税收，带着祖传的酿酒技艺来到美国, 在美国发展了玉米威士忌。
华盛顿当上总统后，面对新困境：新联邦政府没钱，还因独立战争欠了许多债。财政部长哈密顿就效法英国，提议征收酒税。酒税开始执行，苏格兰和爱尔兰人便义愤填膺，跟英国打仗就是因为抵抗税收。英国人的税大都是指向富人，比如约翰汉考克、华盛顿这样有钱的人。可联邦政府一开始就拿山里的穷人开刀。五千多东宾夕法尼亚的山民涌到费城*威示**反对税法，演出了著名的“威士忌叛乱”，联邦政府出现了第一个危机。华盛顿立即派兵一万三千。
“威士忌叛乱”被*压镇**下去以后，宾夕法尼亚州的山民并不甘心。一部分人转移到山青水秀、绿草盈盈的肯塔基，令新政府鞭长莫及；而留下来的山民亦有办法，躲到山里泉水边，在月光下潜心酿酒，并偷偷地出卖。就开始不把酒叫做威士忌，而是用朴实，形象，美丽的名称moonshine (音译成摩闪，词义是月光，或者明月)来取代。久而久之，摩闪就成了私酒的代名词。
美国历史频道说，美国的大半个国土是由摩闪酒人开发出来的。因之民间文化里充满了摩闪酒的故事。摩闪酒同时也经常出现在美国乡村音乐，小说、电影和电视剧里。
二、摩闪酒的工艺
摩闪酒是在坎坷中闪烁辉煌，西方蒸馏技术也在坎坷与辉煌之间不断升华。首先，西方是用铜做蒸馏塔。有了不锈钢后，便将蒸馏塔改成不锈钢，可奇怪的是不锈钢塔蒸馏出的威士忌总有怪味。经多年研究，科学家们发现原来所有发酵体都产生硫化物，比如，硫化氢（臭鸡蛋味），甲硫醇（粪便臭味），甲硫醚，腐胺（腐肉的味道）。当蒸汽中硫化物接触铜表面时，就马上会被铜所吸收，变成硫化铜，形成黑色粉末附在铜表面。所以铜蒸馏塔蒸出来的酒，味道就显纯净清新。（中国白酒的蒸馏塔是用钢或者不锈钢做成，没有吸附硫化物的功能）。
甲醇是酒中对人最有害的物质。如何在蒸馏中降低甲醇的含量，这又是西方蒸馏酒的重要的科研项目。也是经多年的研究，西方的蒸馏塔开始把酒蒸汽通过液体过滤和分馏的方法来降低甲醇及其他杂质的含量。其结果，现代西方蒸馏塔能成百倍地降低蒸馏酒中的甲醇含量。
三、摩闪酒传奇
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华盛顿摩闪酒厂
1779年，年仅65岁的美国第一任总统华盛顿，拒绝连任第三届总统，同时辞去了所有政治职位。那时候他退休后没有任何工资和福利。但华盛顿有一个大农场，地处佛吉尼亚州，叫做沃农山庄 （Mount Vernon）有八千多英亩土地，还有一个很大的磨坊。他想找一个比农业容易赚钱的行业来度过退休后的晚年。他的苏格兰人农场经理詹姆斯安德森告诉华盛顿他懂得蒸馏酒的全部制作方法，华盛顿小心翼翼地采纳了，投资建立一个很小的蒸馏塔。从此，安德森做上了酒厂经理。
华盛顿的政治家气魄被广泛传颂的同时，他具有的商人精明和谨慎却几乎被世人遗忘。从沃农山庄酒厂的重建中人们看到了他的商业天才。当华盛顿看到了蒸馏酒的巨大的市场后，却不动声色地以一个很小的蒸馏作坊作为起始投资。当成酒供不应求的时候，他马上大胆投资兴建了一个当时在北美最大的摩闪威士忌酒厂，年产11000加仑威士忌酒，这充分显示出在商业上华盛顿也是大将风度。他就从第一任美国大总统一夜间变成了北美第一大摩闪酒商。如果华盛顿不是在两年后染病离世，也许今天美国的最著名的威士忌酒不是杰克丹尼，而是华盛顿威士忌。
华盛顿的威士忌也是不经橡木桶醇化，成酒清澈通亮，如月光闪闪。有人争议说，华盛顿的酒不应该叫做摩闪酒，因为华盛顿交了酒税，没有交税的酒才叫摩闪酒。可是美国大多数人以华盛顿酒的清澈如月光为依据，仍称为摩闪酒。华尔街报的记者还打趣地称华盛顿为“摩闪爱国者”。华盛顿不但是美国的开国之父，也是北美商业威士忌酒厂之父。
遗憾的是，这个酒厂在华盛顿去世后不久被烧毁。1999年考古学家发现了华盛顿酒厂旧址的石头地基，于是美国蒸馏酒协会和美国红酒与烈酒批发者决定重建华盛顿威士忌酒厂。2005年华盛顿酒厂开始重建，2007年建成。成为美国威士忌旅游环线第一站。
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摩闪*私走**人与纳斯卡汽车大赛
摩闪酒最辉煌的传奇还是由“摩闪*私走**人（bootleggers）”所创造。原来骑马的*私走**者把摩闪酒瓶放到靴筒里。所以bootlegger(靴筒人)就成了摩闪*私走**人的名字，区别于rumrunner(跑朗姆人)，靴筒人是地上*私走**，朗姆*私走**通常是行驶海上。尔后从快马到汽车，*私走**的运输工具改变了，靴筒人的名字却没变。
摩闪*私走**人就开始改装汽车，加大发动机的功率，这样可以在公路上高速逃逸警察的追捕。闲来这些“靴筒人”便聚在一起，在乡村公路上比赛车技，因之世界著名的，拥有最多观众的运动--美国那斯卡汽车大赛应运而生。
从摩闪酒*私走**到纳斯卡汽车大赛，摩闪酒人终于有了合法的职业。
如今纳斯卡汽车大赛是世界上最大型的观赏运动， 每次大赛由几十万人到现场观赛。数百万人守在电视屏幕前。
纳斯卡汽车大赛是世界最大的观赏运动。
3
摩闪酒第一人——萨顿
“玉米花”萨顿原名马温萨顿，小时候想做玉米花的生意，就买了一部玉米花机器，付了钱，却爆不出玉米花来，就让别人取笑地给了个绰号－玉米花。不知道是不是因为如此，“玉米花”随后操起了4代人祖传的旧业——私酿摩闪威士忌酒。
为什么玉米花在美国是摩闪酒业最有名的人？因为他不但作酒精益求精，继承家祖的传统工艺，他还聪明地革新和改造，造就了当地最著名的私酿威士忌，在田纳西和北卡罗来纳州，几乎家喻户晓。他还写了一本书叫做《我和我的老酒》（ME AND MY LIKKER），介绍了摩闪酒的生产方式和他自己的经历。其间不乏同政府打游击的故事。同时他还在美国著名的电视频道：历史频道和乡村音乐频道上被纪录为阿帕拉契山区的频临灭绝的传统工艺的代表。各大杂志和报纸都有介绍他和他的摩闪酒的报道。
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摩闪酒与好莱坞电影
因为摩闪酒遍及美国民间，特别是南方山区。而且历史上充满了山民同联邦税务警察打游击的故事。不难想象，摩闪酒就会成为电影的题材。如下是最好的五部摩闪酒电影：
《雷霆路》 （Thunder Road） 1958年
由Arthur Ripley导演，电影明星Robert Mitchum主演，这部黑白电影是经典的犯罪戏剧电影。一个从朝鲜战争退伍回到肯塔基和田纳西的军人，回来接管了家族的非法摩闪酒的生意。他必须把非法摩闪酒用自己加大了马力的汽车送到各地客户的手里。于是他就遭遇了匪徒，联邦警察，在送酒的路上遭遇了很多麻烦。这是一部最经典的摩闪酒电影。
《白闪》（White Lightening）1973
摩闪酒的另一个更雄壮的名字叫“白闪” 表示酒的烈性。这个充满打动的犯罪戏剧片是由明星Burt Reynolds主演。讲了一个魔闪人在监狱里为非法摩闪酒的运输而服刑。当他听说他弟弟被杀害后，他跟联邦警察合作，揭出了凶手和摧毁了一个非法摩闪酒的圈子。这部影片里的追车是非常经典。
《跑月者》（Moonrunners）1975
这是一部打动-喜剧片，讲的是一个南方摩闪酒制作和*私走**家族的故事。讲的是两兄弟为他们的叔叔*私走**摩闪酒。这位叔叔是摩闪酒的老司机，不愿意屈服于大的摩闪酒商。如果你喜欢看追车，这部片子最能满足你。
《雷霆与电闪》（Thunder and Lightning）1977
你不可能看摩闪酒的电影而看不到追车。这部电影有最惊险的追车系列场景。在一个场景，你能看到主人公的汽车从一个建筑的屋顶上飞到另一个屋顶，然后从屋顶落到一个汽车的展厅里。然后这辆车又从窗户飞到街上。在这同时有着一群警车追他。你必须要亲眼看这部电影。
《无法无天》 （Lawless） 2012
这是近年的好莱坞大片，在国内演过。 也是犯罪戏剧片，由明星Shia Labeouf，Tom Hardy， Gary Oldman， Jessica Chastain联合主演。 这部影片讲的是美国大萧条时期，佛吉尼亚的富兰克林县的摩闪酒三兄弟的故事。三兄弟被一个腐败的地方检察官威胁要他们交出部分摩闪酒的利润。三兄弟不服，起来抵抗。胳膊拧得过大腿吗？
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乡村音乐
鲍勃迪伦获得了今年诺贝尔文学奖，可是这家伙并不买账。大家知道为什么吗？这实际上是美国民间的摩闪精神：扎根乡土，不稀罕商名与官气。 鲍勃迪伦有两首最著名的摩闪酒之歌。
《摩闪酒人》 （moonshiner）鲍勃迪伦
我是摩闪人
已有漫长的十七年
买威士忌和啤酒
用掉了我所有钱
我要去山谷溪旁
架起我的蒸馏器
如果威士忌不迷我
我不知道我会做啥
我去某个酒吧
和朋友一起把盏
哪里女人不能跟来
查看我花了多少钱
上帝保佑漂亮的女人
我希望她们是我的爱恋
她们的气息甜如蜜
就像藤上的露链
饿了我就大吃
干渴就喝摩闪
死时候就昄依宗教
绝望时我大把花钱
整个世界就是个瓶子
生命在里面淹湮
当瓶子空了时
上帝呀，一切都不值一钱
鲍勃迪伦的另一首讲诉摩闪酒人的故事的歌叫做Copper Kettle--《铜壶》。美国民间摩闪酒是通过发酵玉米粥，然后用铜质的蒸馏器来蒸馏。蒸出来的酒蒸汽通过一个铜制的螺旋管，经过冷却水来冷却成酒。这个制造操作一般是在深山里，月光下进行。为了躲避政府，而免交酒税。
你用大铜壶（蒸馏酒用）
你用铜螺旋管 （冷却酒蒸汽从而得到蒸馏酒）
装入新酿的玉米粥 你就不再
辛苦劳作
你就只用在月光明亮时躺在杜松下
看着它们（摩闪酒罐）装满淡淡的月光
用山核桃木，白蜡木和和橡木点起火来（给蒸馏器加热）
不用绿木或朽木，他们（税务警察）能通过烟来抓住你
你就只用在月光明亮时躺在杜松下
看着它们（摩闪酒罐）装满淡淡的月光
我爸爸做过威士忌，我爷爷也做过
我们从1792年起就没交过酒税
你就只用在月光明亮时躺在杜松下
看着它们（摩闪酒罐）装满淡淡的月光。
四、新时代摩闪酒
在新时代的品牌中，有几个品牌较为突出。
肯塔基州的布法罗·特蕾斯（Buffalo Trace）酿酒厂创建了一种名为“白狗（white dog）”的摩闪酒，白狗是对月亮的别称。凭借甜美的香草前味，白狗意在向第一个摩闪酒制造先驱致敬。
“午夜月亮”，则是致敬摩闪酒*私走**人和纳斯卡司机小约翰逊（Junior Johnson），由北卡罗来纳州的皮埃蒙特酿酒厂（Piedmont Distillers）生产，这是该州自禁令以来的第一个合法酿酒厂。
田纳西州的第一家合法摩闪酒蒸馏厂奥勒·斯摩奇（Ole Smoky）则以风味独特出名，主要口味是苹果派和甜茶味。
在布鲁克林的辉瑞大厦中，您会发现拉博斯基·斯坦达尔德·沃姆乌尔德蒸馏厂，其产品用等比的玉米和黑麦，而不是严格用玉米制成的传统南部摩闪酒。
如果没有禁酒令和征税，就不会有摩闪酒现今的传奇，当然，或许就会有另一番传奇，比如获得沾边威士忌或者杰克丹尼威士忌等同的声名。最终，在历史的风云变换中，蓝裕文化酒庄设计院认为个人和行业的命运，随时面临变换的可能，唯一要做的，就是做出好产品，让喜爱产品的人成为产品立足市场的最佳根基和代言人。