烹饪原料就是指能够通过烹饪工艺加工制作食品的原料。按原料性质分，可分为动物性、植物性、矿物性、人工合成四类;按原料加工与否分，可分为鲜活、干货、复制品三类;按原料在菜肴生产中的地位分，可分为主料、配料、调料三类;按原料的商品种类分，可分为粮食、蔬菜、家畜肉及制品、干货制品、水产品、果品、调味品等。
烹饪原料销售业涉及较广，本篇仅就东昌府区历史上的蔬菜、水果、山珍、海味、粮食、食油的经营情况作一简介。
蔬菜水果业：“前菜市里出焦枣，后菜市是果木行”
东昌府区为平原地带，土地肥沃，适宜农作物生长，自古种植蔬菜、果树的村庄较多。像堂邑的肖菜园、朱老庄的茄子李、道口铺的黄瓜园、斗虎屯的杨园子、北杨集的瓜园、张炉集的枣园，以及梁水镇的田园、苏枣棵和冻枣园等村庄，其村名就显示了种植蔬果的渊源之深。再如，赵香坊原名赵家花园，因梨花得名;蔡刘庄原名菜园刘，因种菜得名。还有不少村庄种植优质蔬果，如徐田庄“旧州洼白菜”、大石槽萝卜、沙镇李堂西瓜等。
明清时期，经营蔬菜、水果的市场，俗称果木市。所谓果木，包括鲜果、干果和时令蔬菜。东昌府的蔬菜、水果市场主要在运河以东的前、后菜市街。前菜市街上有多家历史悠久的果木商号，如鸿茂昌、兆昌、东升、裕兴、瑞昌等。
这些店铺都是以代售为主，卖家送来果蔬，摆在店铺门前，商贩来选购时，由店铺人员查数或过秤，然后商贩不必付款而取货走人。等卖家的货全部卖完后，店家向卖家垫付货款，抽取佣金。次日，商贩再来发货时，将昨日欠款还清。
当时经营的水果品种繁多，如甜瓜、西瓜、李子、沙果、杜梨、石榴、桃、杏、梨等;蔬菜更是应有尽有。这些商号除销售本地果木外，还大量进购外地货品，如东阿韭菜、蒜苔、香椿，*安泰**、莱芜的生姜，茌平的黄瓜，河南南乐的粉条，清平、博平的花生等。
后菜市街旧景(刘金玉/绘图)
清末俚曲《逛东昌》说：“前菜市里出焦枣，后菜市是果木行”。相传，先有后菜市，后有前菜市。后菜市街两侧遍布批发菜店，也有不少零售地摊。买菜的人来人往，络绎不绝。这里还有花行，是收购转卖玫瑰花的集散地。
清道光二十五年(1830年)《重修山陕会馆戏台山门钟鼓亭记》碑阴有“张菜铺”，这是山陕商人在聊城开办的一家经营蔬菜的商铺，其所处位置现已无法考证。城关许多杂货店兼营干鲜果品，也有果品专营店，如民国年间楼东大街路南的“玉兴隆”等。
运河通航时期，东昌地方土产黄花菜和腌制的五香疙瘩，每年销往南方达十几万斤。经常从外地购入的蔬菜有生姜、韭菜、粉丝等。那时，全县仅有二百余亩菜田，主要分布于北花园、王口、谢园、陈庄和许营、于集等地，年产蔬菜百万斤左右。鲜菜品种多为大葱、大蒜、大白菜、大萝卜、瓜类、茄子等30多个品种，日上市量仅数千斤。
解放初，蔬菜仍是自由种植，自行销售。1956年，山东省土产公司聊城分公司改为聊城县蔬菜公司，位于越河圈街路南。1958年撤销。1960年3月，成立聊城市蔬菜经理部，设于商业局院内。所辖第一菜场，在老府院街路东;第二菜场，在闸口东北街【作者注：闸口东北街，无此街名。疑为闸北街，即闸口桥东头往北去的街。】;第三菜场，在楼北大街;蔬菜门市部在健康旅馆。1960年，蔬菜经理部迁往馆驿口路南;1961年迁往会英楼饭店;1962年，合并到糖业烟酒公司。
1970年，恢复县蔬菜公司，设于楼南大街路东、县饮食服务公司第八服务栈内。所辖商场蔬菜门市部，位于新华商场;东方红门市部，位于百货大楼东邻，1977年撤销。1971年，蔬菜公司迁往公共汽车站西邻。增设红卫门市部，位于自来水厂北邻;工农兵门市部，位于刀具厂，1974年迁楼北大街。1974年，建立多个代销店，使蔬菜门市部达到13个。1975年，县组建蔬菜办公室。至1982年，蔬菜基地发展到2600亩，还有季节性菜田700亩。全年蔬菜品种发展到49个，主要有菠菜、小白菜、瓜类、茄子、芹菜、大萝卜、大白菜、西红柿、洋葱、土豆、柿子椒。日上市量最多达15万斤，年上市量为1800万斤。
改革开放后，蔬菜公司的三个国营门市部先后转向了经销工业品和调味品。市区内逐步形成了多处蔬菜市场，大小私营摊位自由经销，菜量充足，给广大群众提供了方便。
山珍海味业：清代，海味多沿运河从江浙运到聊城
清代，聊城的海味经营业比较发达。所经营的品种以海产品为主，也有山珍，兼营淡水产品和蔬菜，所有品种皆为干货。常见品种有燕窝、鱼翅、干贝、鲍鱼、鱿鱼、海参、海带、莲子、蘑菇、金针菜等。多数品种由运河自江浙等地运来。
嘉庆十四年(1809年)《山陕会馆众商重修关圣帝君大殿财神大王北殿文昌火神南殿暨戏台看楼山门并新建飨亭钟鼓楼序》碑阴有“隆盛海味铺”、“顺昌海味店”、“永裕海味店”、“宁新海味店”、“晋升海味店”、“恒盛海味”、“庆义海味店”、“亨利海味店”、“晋盛海味店”、“隆裕海味店”等字号，可见当时山陕商人在聊城开设的海味店铺比较多。
义安成鲁菜馆至今珍藏的清代鱼翅。
清末以后，海味经营较少有专营店。民初，城镇较大的海味专营店为楼东大街的“大力恒”商号。许多酱菜园、杂货店兼营海味，如民初楼东大街的杂货铺“信泰昌”、酱菜杂货铺“义安成”(由饭庄兼营)、米市街的点心铺“恭合祥”等商号，皆有较多品种的海味销售。当年信泰昌门前挂的招牌上写的是“信泰昌山珍海味贴套南纸杂货俱全”。
位于聊城古运河畔的义安成鲁菜馆现已入选山东老字号。
解放以前，山珍海味仅为富有阶层享用。解放初期，富有阶层不复存在，人们普遍生活在较为贫乏的物质条件下，成为奢侈品的珍味在一般饭馆和家庭餐桌见不到踪影。在食品公司仓库中，较少的海味品种有着少量库存，仅按计划供应给有特殊需要的单位。改革开放后，经济繁荣，市场有了海参、鱿鱼、鲍鱼、鱼翅、干贝等海味的销售，品种愈来愈全，销量愈来愈大。而且改变了过去全为干品的现象，许多品种都有鲜货。多数大、中型饭店皆能制作高档珍味宴席。
粮油经销业：1954年诞生聊城首家机械化面粉厂
建于明初的油坊、葛油坊等村庄证实，东昌油业在六百年前已经存在。古城西郊还有张油坊村，是明末清初张氏开设油坊而得名的。
清乾隆十一年(1746年)《山陕会馆碑记》碑阴有“张公泰粮食行”。清乾隆四十二年(1777年)《山陕会馆建修南北亭厦并两楼各处碑》有“亿发粮行”。嘉庆十四年(1809年)《春秋阁碑文》碑阴有“兴隆油店”、“隆泰油店”和“兴泰油店”。这些粮店和油坊都是山陕两省商人在聊城开办的。
明清时期，东昌粮食市场主要在米市街、粮食市街。由于米市街历史悠久，清宣统二年(1910年)的《聊城县志》已经称其为“旧米市街”。清代米市街贸易兴隆，大到粮行、粮栈，小到粮铺、粮摊，经营粮食的商号达数十家之多。据说，粮食市街比米市街成为市场稍晚。晚清到民国年间，粮食市街分布着十余家大型粮店，有协和、永盛、聚祥、振昌、义聚东等字号。紧邻的元宝心、鸡市街也有多家粮店。粮食市街和鸡市街还有多家磨坊，从事粮食加工。
城内的粮店以楼西大街粮店居多。民国年间，有焦记粮店，有郑家粮店，有张会昌经营的粮店，有张玉书经营的粮店，有李玉贵开设的粮店等，共有十几家，主要集中在县衙门对过或以西处。此外，楼南大街有“文兴粮店”和傅家粮店，楼北大街有刘家粮店等。民国年间，后王园街的房玉璋在米市街开办“裕民粮店”，后移至粮食市街，经营至解放初。
磨房业与粮食业密切相关，负责粮食加工。旧时磨房有两类，其一是专业加工，挣取加工费，如楼东大街东门里路北的王家磨房等;其二为面食店铺内部磨房，自购粮食，自己磨面，做成熟食销售，同时兼销面粉，如一些馍馍房、厚饼铺、烧饼铺等。解放初，城关磨房总计246家。1954年，由蒋余免发起，20多家磨房集资创办民生磨房，为聊城历史上第一家机械化面粉厂。1956年，民生磨房过渡为“公私合营聊城杂粮加工厂”。
城关油坊主要制作销售小磨香油。许多油坊兼营酱菜、调味品，一些酱菜铺也兼营香油，因为香油属于调味品。民国年间，楼东大街安乐巷南首路口东北角有金家油坊;楼东大街有周家油坊、蔡家油坊等;楼南大街有关家的兴盛油坊，有吴广圣经营的油坊;楼西大街西口稍东有庆和油坊等;东关大街有豆家经营的油坊，东门外有沈家油坊等。一些油坊至解放初仍在营业，1955年参加公私合营归入酱菜厂。
农村油坊则以豆油、棉油、花生油制作为主。有的由城关酱菜铺、杂货铺等商店代销，有的直接走街串巷敲梆子叫卖销售。城北河洼刘、城东军王屯、贺家海等村的私人油坊，规模较大，产量较高，是城镇用油的主要来源。农民用油采取兑换或委托加工的办法解决。油坊使用畜力拉磨，将原料碾压成糁，经过锅蒸，装入土榨，人工抡锤反复压榨，挤油外出。这种传统土法，出油率较低。1956年聊城油厂建立后，油脂加工业得到了快速发展，食油质量和效率都有了较大的提高。
计划经济时代，粮油业归属粮食局，不许私营。集市上仅有少量的麦子、小米出售，是农民自家不舍得吃而拿来换钱的，没有贩卖粮油的商人存在。改革开放后，国家逐渐放开粮油业的经营，私营店铺、摊位重新出现于大街小巷和农贸市场。(高文广/高文平•《东昌饮食纵览》)