“芝士”这个词近年来在饮食界出现的频率越来越高了，什么芝士蛋糕、芝士鸡排、芝士火锅、芝士奶茶……，反正只要食物名称中含有“芝士”，就会成为网红、天天排队、黄牛代购、占领风口、从A轮一直融到Z轮，最后被新一代“芝士”产品所取代。然后新的爆款又会成为网红、天天排队、黄牛代购……
难怪子曾经曰过：“芝士”就是力量！可你晓得“芝士”到底是啥吗？
“芝士”和“奶酪”、“乳酪”、“干酪”、“黄油”有什么区别？
我们日常喜爱吃的食物中，有哪些含有真正的“芝士”呢？
何为“芝士”
1. “芝士”： 英文名Cheese,也就是我们通常说的奶酪，而奶酪=乳酪=干酪。
Cheese既然可以翻译成“芝士”，也有人译成“起司”或者“起士”。
所以当你面对芝士、起司、起士、奶酪、乳酪、干酪这一堆名词的时候，别再觉得傻傻分不清了，因为根本不用分！都是一回事！
原来是酱紫！
“芝士”是用动物奶（多为牛奶）加入不同的培养菌和凝乳酶进行发酵后的产物，同时把乳液中原有的乳清分离出去。“芝士”的主要成分是蛋白质和脂肪。
2. “奶油”： 英文名Cream，是通过离心处理从牛奶中分离出来的，通过调节离心强度可以分成不同等级的奶油，不同等级奶油的区别在于脂肪含量的高低。
3. “黄油”： 英文名Butter，是在奶油的基础上进一步提炼分离出来的，脂肪含量在80%以上、剩下的是水、碳水化合物等其它成分。
特别提醒：在我朝制订的《食品安全国家标准》中，并没有采用大家熟悉的习惯译名，而是把“黄油（Butter）”称为“奶油”，“奶油（Cream）”称为“稀奶油（也叫淡奶油）”。所以如果你在超市里买了一块包装标签上写着“奶油”的东西，那实际上你买到的就是我们通常所说的“黄油”。
遇见“芝士”
现在我们来看看生活中常见的各种名字里有“芝士”的美食，究竟用的是什么“芝士”，到底有没有“芝士”。
提拉米苏
作为大名鼎鼎的传统甜品，提拉米苏的制作离不开“玛斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）”。与多数传统奶酪不同，玛斯卡彭没有经过发酵，是以奶油为原料，加热后加入酒石酸搅拌至浓稠，以纱布滤掉乳清后制成，不能长时间保存，所以玛斯卡彭价格比较贵。很多甜品店为了降低成本，并没有使用玛斯卡彭奶酪，而是用混合奶酪的淡奶油，再撒上一层可可粉充数，做出“提拉米苏”味的甜品。
披萨
伴随披萨的风靡，“马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）”应该是我们日常生活中接触最多的奶酪之一。为什么做披萨要用马苏里拉，一句话秒懂：特别能拉丝啊！
芝士蛋糕
群众喜闻乐见的芝士蛋糕是用“奶油奶酪 （Cream Cheese）”做的，它是依靠乳酸菌发酵产生的乳酸将牛奶凝结，变成固体的，而不同于大部分的奶酪主要是依靠凝乳酶凝固的。
芝士奶盖茶
真正的芝士奶盖是用天然的芝士粉和其他原料复配制成的，具有丰富顺滑的口感，柔软而不油腻，后味带有奶香和咸味。随着芝士奶盖走红，很多奶茶店都推出了自己的芝士奶茶，但其中不少只能称作“芝士风味”奶茶，是采用香精等替代品调制而成的具有芝士口味的奶茶，里面并不含有真正的芝士成分。
好了，关于“芝士”的小知识今天暂时先介绍到这里，【欢迎关注：惊奇食刻】，我们致力于研究一切与吃喝有关的事情。
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