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最近几天，烘培市场的新闻可真是层出不穷，从最开始的上海克莉丝汀门店暂停营业外，就是Lady M中国内地门店即将终止运营的消息了。
说起这两个烘培品牌，我们可能有一点陌生。克莉丝汀是上海的老牌烘培品牌，在上海拥有多家门店，在上海人的眼中这可是承载着一代人记忆的蛋糕店了。而Lady M则是一外国的烘培品牌，它曾经被誉为是蛋糕界的爱马仕了，因为Lady M的甜点大都价格比较昂贵，早在2017年，中国的首家Lady M门店在上海陆家嘴商圈的国金中心开业，一经开业便引发了上海人民热情的追捧，消费热情也是相当高的，刚开业的时候，大家都想品尝这美味，大家平均排队3小时以上，最长排队竟然高达6小时，其价格也是高的令人震惊，70元一片的千层要多加100元的黄牛费，即使这样，还要因为排队的人数太多而暂停营业。那么这两大烘培品牌，为何先后宣布闭店，原因何在呢?
近几年的疫情可能是加速其逃杀的重要原因，疫情的爆发，各行各业的情况都不太好，作为小众的烘培甜品店，疫情的爆发让其丧失了客源，这样一来，就很容易造成入不敷出。此外今年上海的疫情非常严重，长达几个月关闭门店没有收入的状态，也是造成这一结果的重要原因。
除此之外有网友留言克莉丝汀这个蛋糕店倒闭是必然，因为没有体验过。有一次出差在外，时间还早，就想出去喝杯咖啡。转了一圈，宾馆附近只有克莉丝汀一家西点屋，但这家没有饮品没有卡座。这种西点屋，不倒才是怪的。还有网友吐槽说，Lady M价格高但是味道不好。点心蛋糕依靠的是口碑、质量，网红终究是昙花一现，还需要更新换代。还有很重要的一点，那就是现在年轻人很多都会自己动手做蛋挞披萨和面包。自己做的东西食材放心，成本低，空余时间自己在家制作甜点也是一种生活体验感。这样一来，未来会有更多类似的关门。
我想克莉丝汀和Lady M只是烘培界的先例吧，在接下来的时间里，各大烘培品牌该何去何从呢。在经历短暂的喧嚣与震荡后，烘焙似乎回到了比拼内功的时代，靠持续的产品创新突围，也要在口味、服务和供应链等多方面不断修炼，才能在加速的时代逃杀中，更好地活下来！
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