任何行业都存在新老更替，餐饮更是一个迭代很快的行业。我们看到，不同时期都会有不同的餐饮品牌作为代表，比如曾经的全聚德、狗不理，如今却被海底捞、西贝莜面村等占据这整个市场。
餐饮品牌热度的转变，也说明了餐饮市场消费者需求的变化，从前人们心智中认可老字号、老招牌、老味道，现如今人们对于环境、服务、颜值等更加看重。因此，有些餐饮品牌虽然诞生时间可能不长，但正因为get到了当今消费者的需求，迅速成为了餐饮热门品牌。
喜茶和鲍师傅就是这样，因为顺应了顾客的消费需求，迅速火遍大江南北，店面排队人数众多，目前来看，生命力也称得上是旺盛。
餐饮资源分配不均，喜茶、鲍师傅备受追捧
餐饮行业是一个马太效应十分浓厚的行业，强者恒强。越是出名的餐饮品牌，越是能收获更多的顾客，而越多的顾客，能带来更高的营收。然后反哺自身，做出更好的产品，形成良性循环，当然这是在自己不作死的情况下。而现在的排队大热门就是喜茶、鲍师傅糕点。
茶饮、糕点这两个品类虽然看起来很小，但是市场还是挺大的，占据了很多餐饮资源。不过，除了喜茶、奈雪的茶、鲍师傅等热门品牌的门庭若市，其他品牌的情况可就相对冷淡了很多。这说明了餐饮市场资源分配不均匀，造成这样的现象究竟是为什么呢？
排队数小时只为一杯奶茶？
愿意为了一杯奶茶排队一小时看起来好像不可思议，其实这是因为在愿意排队的人看来，他们消费的不仅仅是奶茶本身，还有其它很多的东西。比如说为了这家奶茶店的名气而排队，又比如说是为了茶余饭后的谈资而排队，又或者为了单纯的打卡来消费。
顾客选择排队购买奶茶的原因都不尽相同，这些都说明了现在的消费者们已经不单单是为了产品本身消费了，更为了产品背后的附加价值消费，消费者们愿意付出更多的金钱与时间。现今的喜茶等就像是曾经的星巴克一般，没有谁去星巴克是单纯的为了消费咖啡的。
那时人们去星巴克喝咖啡，是看中了星巴克这个品牌，看中了星巴克所带来的“高贵”属性，看中了消费星巴克背后所代表的小资身份。这才是星巴克红火的最大原因。而现在则轮到了喜茶、鲍师傅。
鲍师傅代购难限制
近日有消息称，深圳海岸城鲍师傅的门店大排长龙，但是这其中并不是真正的顾客有很多。难道鲍师傅的火热是假的吗？难道鲍师傅是自己花钱雇人去买的吗？对于此鲍师傅方面表示，这些人确实和一般的顾客不同，但不是自己顾的，而很大一部分都是代购。
类似于鲍师傅这样子火爆的门店，排队早已是司空见惯，而伴随着排队，这些火爆的门店也像当年的排队火车票代购一样兴起了代购这股风。这帮代购的有些是个人所为，有些是集结了一帮人组成了团队。不管如何，他们都是通过带人排队购买产品，赚取中间差价赚钱。
据有关媒体报道，在广州的一些排队的鲍师傅处，代购团队们组队排气长龙。买完东西后直接在路边或向还在排队等待的人进行兜售。每成功成交一笔就可以获得十几元的收益，可谓十分的暴利。
类似的代购问题在全国各地都有发现，尤其是一、二线等热门城市，不只是鲍师傅还有喜茶等热门地区经常需要排队的门店都能发现二道贩子的身影。而确实很多人在排队人很多的情况下都会选择直接买代购的货给钱走人，确实花钱买时间历来都是一直存在的生意。
无论是顾客宁愿多话费时间排队购买产品，还是愿意多花钱直接从代购手中买产品，这些都说明了产品的价值已经不单单是口味了，也不仅从产品的单价来体现。因为，顾客愿意多花钱或者多花时间，这样的认同是难以用价格或者性价比来形容的。
也就是说，当某一品牌进入人们心智之后，顾客觉得值比产品价格要重要的多。
顾客买的是附加值，排的是场景消费
对于一家餐饮品牌来讲，名声很重要，哪怕自己的东西只是一般，但是名气足够大那么就能吸引来很大一部分顾客前来买单。而许多爆红的餐饮门店确实就是依靠着名气和曝光度来获得客流的。这点鲍师傅、喜茶等店也不能免俗。
类似于鲍师傅这样的店，很多时候大排长龙都是因为名气前来的。根据有关采访显示，在鲍师傅门店排队的顾客已经在门店前排了有半个小时之多，当被问及你为何愿意花这么多时间来排队的时候，不少人表示，是因为在网上或者其他地方听到了这家糕点店的名声，所以打算来买点尝尝。
而对于排队这个问题，鲍师傅方面也做出了一定的应对，比如说通过限购的方式为更多的顾客提供产品。但是即使这样也无法让每个顾客都能买到鲍师傅的糕点，因为人真的是太多了。
针对这样的现象，许多业内人士都表示，新一代消费者除了关注产品本身，更注重场景体验，愿意为品牌、服务等产品附加值买单。这是“鲍师傅们”如此红火的根本原因。
也就是说，顾客买的是产品附加值，排队排的却是一种场景消费。可以发现，场景消费这个词在现今餐饮市场非常容易看到，很多餐厅都在利用场景的力量获得更大的收益。
最简单的例子，在海底捞吃饭体验到的不仅仅是好的服务，还有服务员充满热情的笑容，以及随意DIY的菜品，这样的一种吃饭场景，让人神往。另外，在海底捞排位时可以享受到的美甲、小吃等服务，也是一种场景消费的体验。这也是为什么海底捞要打造智能餐厅，对于场景的营造更加深刻彻底，引起了不少顾客的场景认同。
餐饮消费已经不单单是吃到嘴里的味道这么简单，顾客在每一次就餐前其实心里已经有了一种吃饭场景，是和朋友们一起撸串，还是独自一人吃火锅，每一种场景的树立都会让顾客产生心智预售，顾客去餐厅消费不过是在完成一个动作，这就是场景的力量。餐饮品牌如果能够把场景打造好，顾客一定不会少。