文 | 米粒妈 （公众号 米粒妈爱分享）
乳制品是米粒妈最爱，牛奶、酸奶、奶酪，样样都爱到不行。
每年外出旅游，逛当地的超市，米粒妈一定要尝尝当地的乳制品。这是我在美国和香港拍到的奶酪和酸奶。
记得去年公司几个小姐姐买了奶酪当零食，打开冰箱门我就惊呆了，这些“奶酪”根本算不上奶酪好吗？
奶酪算是公认健康的零食。不过，你买到的奶酪，和你想象中健康的奶酪，完全不是一回事！
选不对，吃下去的是一肚子化学添加剂，起不到补钙的作用，反而会导致骨质疏松。
真正的奶酪营养价值丰富
奶酪浓缩了牛奶的营养成分，营养价值最高可以达到牛奶的10倍，也就是说，吃下约20克的奶酪，就等于摄取了200毫升的牛奶所含的营养成分了。
- 补钙
补钙最好的办法是从饮食中获取；而奶酪含量最高的营养成分正是钙质，除了可以帮孩子打造强健的骨骼，也能帮老人家预防骨质疏松；
只要每天能吃上两片Cheddar（切达奶酪）或是Gouda（高达奶酪），几乎就已经达到每天所需的钙质摄取量。
- 预防蛀牙
吃奶酪能降低口中酸性，避免口腔内形成蛀牙菌喜欢的酸性环境；同时吃奶酪还有保护牙齿珐瑯质的功效。
- 提高免疫力
奶酪中含有丰富的蛋白质跟大量的乳酸菌，提高身体免疫力。
天然奶酪和再制奶酪
奶酪的营养价值这么丰富，不过买奶酪可要擦亮眼睛了。
市面上琳瑯满目的奶酪，到底怎么选呢？仅凭口感可不行。
不管是奶酪棒、奶酪片、各种的奶酪小食，这些都只是奶酪表现形状上的不同；而奶酪事实上只分成两种：天然奶酪跟再制奶酪。
天然奶酪：
以生乳为原料，将脂肪和蛋白质浓缩，保留酪蛋白；制程中使用凝乳酵素，再利用微生物使其发酵制成；
除了牛奶，其他比较常见的还有水牛奶和羊奶。
再制奶酪：
另一种奶酪是以天然奶酪或酪蛋白为原料，再经过加工，加入磷酸盐使奶酪融化后再调味、成形。
有些再制奶酪甚至直接取乳蛋白加磷酸盐，融掉酪蛋白后，重新高速搅拌混和，再使用香料调味。
再制奶酪经由良好的品质控制，有时候口感反而比天然的奶酪还好，例如口味更浓郁、拉丝效果更好、香气也更重。
最可怕的是，市面上95%以上的、打着"儿童"旗号的奶酪产品，都是再制奶酪！
这些儿童奶酪，有时候还会在包装上强调添加钙质、维生素A、B、C、D、E，强调营养价值是牛奶的几倍；可是翻过产品正面，看看包装背面上标示的配料表，成分一条就是再制干酪。
难怪很多妈妈妈妈都会说，“我走过最长的路，就是儿童食品配料表的套路！”
再制奶酪还有个无法避免的关键缺失：大量添加磷酸盐(磷酸钠、磷酸钙、X磷酸X)！
天然奶酪的钙含量几乎都比磷多，再制奶酪却是磷比钙多。
如果吃进磷份过多的奶酪会使血液形成高磷，人体会从储存钙最多的骨骼或牙齿溶出钙，以维持血液中磷的平衡。
最后导致辛苦积存的钙白白流失，钙没补成，反而吃下一肚子五花八门的添加剂。
那么，如何区分天然奶酪和再制奶酪？
除了直接看包装是否标有“天然奶酪”或是“再制奶酪”。
另外一个很简单也安全的判断方法就是看配料表了，如果里面标示一长串的添加物，几乎就可以肯定是再制奶酪；而那些配料没几样的多数都是天然奶酪。
说得再更清楚点，天然奶酪一般成分只有牛奶、食盐、乳酸菌和凝乳酵素；简单地说，就是牛奶+益生菌。
再制奶酪通常是由一种或多种的天然奶酪再添加乳化剂、水、食品添加物等等，所以奶酪产品配料表中原料如果写的是“奶酪”而不是“生乳”，那么一般就是“再制奶酪”。
奶酪怎么选？
市面上的奶酪那么多，到底怎么选，才能选到真正的好奶酪？
第一，看见“儿童奶酪”的字样，注意看成分表：
米粒妈先给大家几个再制奶酪的例子参考，小心别入坑哈：
这几个标注儿童奶酪的产品，妥妥的全部都是再制奶酪！米粒妈不建议选择，但如果偶尔吃一次，建议选择低糖、低纳、含钙高、添加剂相对少的产品。
再补刀一句：早餐奶酪片里的，也大部分都是再制干酪！
第二，原材料是牛乳的，要选带巴氏杀菌字样的；如果原材料写的是“干酪”，那这就是再制奶酪，不建议购买。
既然市售的奶酪片几乎都是再制奶酪，怎么办呢？
比较健康的作法是，买整块的奶酪，自己切片：
有些进口的超市里面，可以看到这种大块的天然奶酪，很多妈妈们站在柜子前，总犹豫不决，一是不知道要买哪一种，二是不知道买回去要怎么吃。
天然奶酪有的比较适合用来搭配葡萄酒品尝，有些则适合用在料理做菜；米粒妈就跟大家简单介绍几种天然奶酪的特性跟食用方法：
- 切达奶酪（Cheddar）
切达奶酪算是奶酪的入门款，味道比较能被多数人接受；
直接切小块吃，或者切片夹面包里就很美味。
- 帕玛森奶酪（Parmesan）
是一种质地很硬的奶酪，甘甜中带有咸香，鲜度浓烈，常被当成调味品，用来替代盐提味，撒在白酱意大利面料理或是沙拉上都很好吃。
- 马苏里拉奶酪（Mozzarella）
是一种半硬质奶酪，比较传统的做法是用水牛奶制作而成，国内一般最常用于披萨上。
但欧美人喜欢把整块的马苏里拉奶酪切开后，淋上一点橄榄油，搭配西红柿跟罗勒叶，一起品尝。
- 卡蒙贝尔奶酪（Camembert）
这种奶酪甜中带鲜而且比较柔软，切开后配些果干，如葡萄干，就是一道简单又有品味的餐后甜点。
这种奶酪是米粒妈的最爱，整块拿进微波炉里叮3分钟，出来直接沾面包吃，如果再搭上一杯白葡萄酒......美出天际。
- 奶油奶酪（Cream cheese）
含油量高，主要是用来制作糕点，奶酪蛋糕就是以这个为原材料的。
超市里奶油奶酪还常会以抹酱形式出现，抹在土司上，在夹上一个煎蛋、几片牛油果，就是营养满点又简单方便的早餐了。
奶酪营养价值丰富，但是货真价实的奶酪不好买，有能替代的食物吗？
如果超市里买不到真正的奶酪，可以用酸奶代替。
跟奶酪一样，酸奶的主原料也是牛奶，一样是加入乳酸菌后经发酵而制成。
只是酸奶的浓度没有奶酪高，营养价值也就差了奶酪一些。所以如果真的买不到“真”奶酪，原味酸奶也是很好的选择。
酸奶的选购要诀跟奶酪一样，不要看包装上写着“儿童酸奶”就觉得有营养又放心，请看产品包装背面的配料表，成分越少越简单的酸奶越好，那些加了太多糖、水果口味、香料的通通不行。
市场还有一种叫“希腊酸奶”。
一般酸奶再经过一个“过滤”的步骤，把酸奶上层中过多的水分及乳清蛋白滤出，形成更浓稠、更偏固态的酸奶，口感上介于一般酸奶跟奶酪之间，营养含量也介于这两者之间。
从补钙+健康的角度来讲，可以这么选，奶酪＞酸奶＞牛奶。
写了这么多，最后划个重点：
选择天然奶酪，远离再制干酪：
有些再制奶酪为了增加钙质，可能会添加磷酸钙或碳酸钙，可是这种添加钙，并不是天然牛奶钙，人体对于这些钙质强化剂的吸收率很低，补钙的效果并不好；
更何况再制奶酪因为添加磷酸盐，不但不能补钙，反而不利钙质的吸收。
宝宝多大可以吃奶酪：
如果买到的是天然奶酪，一岁以上的宝宝就可以放心地开始享受这个补钙的健康小点心了。
奶酪是有营养不假，前提是你要会选。不要被“儿童”字样迷惑了 ，米粒妈之前专门扒过所谓“儿童产品”的皮，比如有些“儿童面条”，里面的纳含量比成人面条还高……详情戳《这些“儿童产品”坑爹又坑娃！别再给孩子买了！》所以打着“儿童”旗号的产品真心不能闭眼选啊……
米粒爸最近有个迷惑行为，时不时就对着光看自己的手，我八卦地凑过去，他悄咪咪告诉我，没有秤的时候，他看自己胖没胖的秘诀，就是看指缝还在不在
结果米粒爸胖乎乎的手一发出来，大家纷纷看起了手相
这届读者妈妈太全能了，大家都还看出啥了？
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作者简介：@米粒妈爱分享（欢迎关注哦），美国海归、原500强高管麻麻一枚，专注于0-5岁宝贝的科学养育、英文和数学启蒙，以及全世界的新奇好物推荐，欢迎关注！（5-12岁宝妈请关注：@米粒妈频道）
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