干煸四季豆是一道很受大众喜爱的川菜。四季豆用油炸之后，跟花椒、干红辣椒一起爆炒，再加上被煸炒成酱色的咸香猪肉末，吃起来干香辣爽，超级下饭。

不过外面餐馆做的都需要一大锅油去炸四季豆，如果我们平时在家也是用这种做法来做的话，显得有些浪费，另外也不健康。我们提倡少油少盐的饮食习惯，既健康又省钱，是不？

今天小鹿麻麻就跟大家分享少油版的干煸四季豆做法。跟餐馆只需要1分钟就把四季豆炸好的做法相比，时间稍微会多用几分钟，因为要确保把四季豆煮熟煮透，以免引起中毒。为了安全和健康，多花几分钟，就可以吃到美味的食物，也是值得的。那我们就接着往下看详细制作过程吧！

【主 料】

四季豆 500克

半肥瘦猪肉 100克

红椒 2个

【调 料】

食用油 50克

食用盐 适量

生抽 2勺（约20克）

蚝油 1勺（约10克）

白糖 半勺（约5克）

【制作步骤】

1、四季豆清洗干净后，掐去两头，把老的豆筋剥掉 ，再把四季豆掰成三四厘米的小段，放在沥水菜篮子里控干水分备用。

Tips：四季豆要尽量把表面的水分沥干，以免油炸的时候会到处蹦油。

2、半肥瘦猪肉洗干净后剁碎，用少许盐、生抽和食用油腌制入味。

Tips：猪肉提前用调料腌制的话，炒熟后会更香更入味。

3、红椒洗干净后去籽，切成跟四季豆差不多大小的小条备用。蒜头剁碎备用。

Tips：喜欢吃辣的朋友可以加一些干红辣椒和花椒，吃起来更香更辣更过瘾。

4、炒锅烧干烧热，再放入比平时炒菜多一些的油，倒入四季豆，翻炒几下让四季豆全部都均匀裹上一层食用油。

把炉灶的火力调到中小火，刚开始不用太勤快地翻动，先让一面煎炸1分钟左右再翻面，再煎另外一面。这也是我们做这道菜能够省油又能保持四季豆翠绿的一个小窍门。如此反复煎炸8分钟左右，至四季豆表皮变色起皱，把多余的油沥掉，盛出来备用。

Tips：没有彻底煮熟的四季豆含有皂素和植物血球凝集素，对胃肠道有刺激，会破坏细胞，造成上吐下泻等中毒症状。所以四季豆一定要确保彻底煮熟后再食用。

5、用炸四季豆留下来的底油把蒜蓉爆香，下入腌好调料的猪肉末，炒至变色出油。再淋入少许料酒去腥，把猪肉末煸出香味。

6、再把炸熟的四季豆和红椒一起倒进去，加适量盐、2勺生抽、1勺蚝油和半勺白糖调味，不要加任何的水，翻炒一分钟左右至四季豆入味，即可关火出锅。

【成品图】

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